Ciasto do góry nogami z pomarańczami w solonym karmelu
Głosy: 3
Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10
To puszyste, miękkie ciasto migdałowe zwieńczone jest lepką warstwą solonego karmelu, z plasterkami pomarańczy ułożonymi w misterny wzór. Aby stworzyć to piękne ciasto, wszystkie składniki umieszcza się w formie w odwrotnej kolejności: karmel, pomarańcze i ciasto. Po upieczeniu ciasto odwraca się do góry nogami. Smak jest idealnie zrównoważony, a orzeźwiająca pomarańcza idealnie komponuje się z solonym karmelem. Przed dodaniem pomarańczy ostrożnie odklej błonki z segmentów. Posyp gotowe ciasto gruboziarnistą solą morską dla uzyskania głębszego smaku.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Ciasto
- 0,5 szklanki posiekanych migdałów
- 1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 110 g solonego masła, w temperaturze pokojowej
- 2/3 szklanki cukru granulowanego
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
- 0,5 szklanki kwaśnej śmietany
- Sól morska do posypania
Karmel
- 2/3 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki grubej soli
- 1 łyżka solonego masła
- 4-5 pomarańczy
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, karmel, migdałowy, jajka, śmietana, Pomarańcze
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Ugotuj karmelW dużym rondlu połącz cukier granulowany, 1/3 szklanki wody i gruboziarnistą sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj, delikatnie obracając rondel od czasu do czasu, ale nie mieszając łyżką, aż do uzyskania bursztynowego koloru, przez 8-10 minut. Usuń kryształki cukru przyklejone do boków rondla wilgotnym pędzelkiem do ciasta. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło (karmel będzie się intensywnie pienił). Przelej do tortownicy o średnicy 22 cm, całkowicie pokrywając dno.
- Odetnij górne i dolne części pomarańczy. Postaw je pionowo i nożem kuchennym usuń skórkę i biały miąższ, podążając za krzywiznami owocu. Przetnij błony i uwolnij segmenty. Usuń pestki i odłóż segmenty pomarańczy na bok.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Ułóż migdały na blasze do pieczenia i praż na złoty kolor przez 8-10 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przełóż do robota kuchennego i miksuj, aż będą drobno posiekane. Wsyp mąkę migdałową do średniej miski; dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i grubą sól i wymieszaj.
- Upiecz ciastoW dużej misce ubij masło i cukier mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie puszysta, około 5 minut. Wbijaj jajka po jednym, w razie potrzeby zeskrobując je ze ścianek miski. Wmieszaj skórkę pomarańczową. Zmniejsz obroty miksera do minimum; wmieszaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian ze śmietaną, zaczynając i kończąc na mące. Zagniataj, aż masa będzie gładka.
- Ułóż plasterki pomarańczy w okręgu w foremce do karmelu. Wylej ciasto na wierzch i wyrównaj powierzchnię. Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a patyczek wbity w środek będzie suchy, przez 40–45 minut (jeśli wierzch się rumieni, przykryj folią aluminiową). Przełóż na kratkę i pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie obtocz ciasto nożem i odwróć na talerz. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Posyp solą morską.
Kategorie:
Podobne przepisy
