Domowy batonik czekoladowy z kawałkami ciasteczek i karmelu

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6-8

Dzięki temu szczegółowemu przepisowi każdy może poczuć się jak czekoladnik i stworzyć wyjątkowy batonik, którego nie kupisz w żadnym sklepie. Gorzkie kawałki czekolady rozpuszczamy w piekarniku, a całą mieszankę wylewamy na płaską powierzchnię, posypujemy kawałkami korzennych ciasteczek speculoos, karmelem sorgo i dużymi kryształkami soli, które pięknie podkreślą słodko-pikantny smak batonika. Gdy czekolada stężeje, połam batonik na kawałki i podawaj z filiżanką kawy. Ręcznie robioną czekoladę można zapakować w woreczki, przewiązać wstążką i podarować jako prezent.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Czekolada

2 opakowania po 280 g granulek gorzkiej czekolady
10 ciasteczek speculoos, połamanych na kawałki
0,5 szklanki karmelu sorgo (patrz przepis poniżej), temperatura pokojowa
Szczypta grubej soli morskiej (wystarczająca do pokrycia całego batonika)

Karmel sorgo

2 szklanki brązowego cukru
1 szklanka syropu z sorgo, np. Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (patrz uwaga)
110 g niesolonego masła
1 puszka (400 g) mleka skondensowanego z cukrem
Sprzęt specjalny: papier pergaminowy lub silikonowa mata do pieczenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, chipsy czekoladowe (granulki), kruche ciasteczka, płatki soli morskiej, brązowy cukier, syrop sorgo, masło, mleko skondensowane

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 76°C (165°F). Wyłóż spód blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub matą silikonową.
Włóż chipsy czekoladowe do miski ze stali nierdzewnej i wstaw do piekarnika. Podgrzewaj czekoladę, aż chipsy zachowają kształt, ale rozpuszczą się w dotyku, przez 8–12 minut. Czekolada musi się rozpuścić, ale nie podgrzewać, w przeciwnym razie straci swoją konsystencję. Mieszaj, aż będzie gładka i lśniąca.

Wylej roztopioną czekoladę na przygotowaną blachę do pieczenia. Rozprowadź ją równomiernie na prostokąt o grubości 0,3 cm. Posyp ciasteczkami i polej karmelem z sorgo. Posyp gruboziarnistą solą. Ostrożnie unieś blachę do pieczenia i stuknij nią kilka razy o blat. Pozostaw czekoladę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę. Połam tabliczkę czekolady na kawałki o długości 7-8 cm.
Karmel sorgo:

Napełnij szklankę lodowatą wodą i odstaw ją.
Wymieszaj cukier, syrop sorgo i masło w rondlu i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się roztopi, przez 3-5 minut. Dodaj mleko skondensowane, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 1 minutę. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż karmel osiągnie konsystencję miękkiej kulki (sprawdź, wrzucając niewielką ilość karmelu do szklanki z lodowatą wodą) lub osiągnie temperaturę 115°C (230°F) na termometrze cukierniczym, przez około 20 minut. Przed użyciem odstaw karmel na 5 minut.

Notatka

Syrop sorgo wytwarzany jest ze słodkiego soku sorgo, odmiany zboża. Jest stosowany jako słodzik do wypieków. Syrop sorgo można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub specjalistycznych sklepach internetowych.