Pieczony indyk: opcje gotowania

1. Wybierz indyka

Wybierając rozmiar, należy wziąć pod uwagę 450–680 gramów na osobę.

Standard: Zwykły indyk z supermarketu. Można go marynować.

Naturalny: Indyk bez dodatku barwników i aromatów. Mięso może być suche i powinno być marynowane.

Tradycyjny: Gatunek niehybrydowy, zazwyczaj niewielki, z dużą ilością ciemnego mięsa. Można marynować.

Z roztworem soli fizjologicznej: Indyk faszerowany marynowaną, przyprawioną wodą. Nie marynować.

Koszerny: Indyk peklowany w procesie koszerowania. Nie marynować.

2. Rozmrażanie

Jeśli używasz świeżego drobiu, przejdź do kroku 3. Jeśli drób jest mrożony, pozostaw go w opakowaniu i umieść na blasze do pieczenia z rantem w lodówce; rozmrażaj przez 24 godziny na każde 2,2 kg wagi. Aby szybciej rozmrozić, umieść ptaka w chłodziarce wypełnionej zimną wodą (30 minut na każde 450 g wagi), wymieniając wodę co 30 minut.

3. Solanka

Jeśli używasz indyka koszernego lub indyka zamarynowanego w roztworze solankowym, pomiń krok 4. W przeciwnym razie rozpakuj ptaka i usuń szyję oraz podroby (zachowaj je na później). klasyczny sos mięsny) Opłukać tuszę zimną wodą i osuszyć. Przygotować solankę.

Pomarańcza, herbata i bourbon

Wlej 1,9 kwarty (1,9 l) wody do dużego rondla; dodaj skórkę (w szerokich paskach) i sok z 5 pomarańczy, 2 szklanki (2,5 l) soli, 1 szklankę (1,5 l) cukru, 12 torebek czarnej herbaty, 4 liście laurowe, 6 goździków, 12 ziaren pieprzu i 1 szklankę (1,5 l) bourbona. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj 3,8 kwarty (3,8 l) zimnej wody i pozostaw do ostygnięcia. Zanurz indyka w solance, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby go przykryć. Schłodź w lodówce przez co najmniej 8 godzin lub na całą noc.

Marynata sucha

Wymieszaj w misce 1/3 szklanki soli, 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę pieprzu. Natrzyj mieszanką całego indyka i wgłębienie w środku. Umieść na blasze do pieczenia z rantem i schłódź bez przykrycia w lodówce przez co najmniej 8 godzin lub całą noc. Dokładnie opłucz i osusz. (Sucha mieszanka to dobry wybór, jeśli masz mało miejsca w lodówce).

Jałowiec

Wlej 1,9 kwarty (1,9 l) wody do dużego rondla; dodaj 2 szklanki (2,5 l) soli, 1,5 szklanki (1,5 l) brązowego cukru, 2 łyżki (2,5 l) jagód jałowca, 1 łyżkę (1,5 l) ziaren pieprzu, 3 liście laurowe i skórkę z 1 cytryny (pokrojoną w szerokie paski). Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj 5,6 kwarty (5,6 l) zimnej wody i pozostaw do ostygnięcia. Zanurz indyka w solance, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby go przykryć. Schłodź w lodówce przez co najmniej 8 godzin lub na całą noc.

4. Przygotuj masło złożone

Wyjmij indyka z solanki; opłucz i osusz. Przygotuj masło o wybranym smaku; odłóż 4 łyżki, a resztą wetrzyj pod skórę piersi i udka. Natrzyj skórę pozostałymi 2 łyżkami masła; wstaw do lodówki, a resztę masła zachowaj do sosu. Pozostaw indyka w temperaturze pokojowej na 30 minut przed pieczeniem.

Musztarda z miodem

Wymieszaj 220 g zmiękczonego masła, 2 łyżki miodu, 3 łyżki musztardy Dijon i ostrej brązowej musztardy.

Syrop klonowy i chipotle

W malakserze zmiksuj 225 g zmiękczonego masła, 1/4 szklanki syropu klonowego, 2 papryczki chipotle w sosie adobo, 1 ząbek czosnku i szczyptę soli.

Z azjatyckim imbirem

Wymieszaj 220 g zmiękczonego masła, 4 posiekane zielone cebulki, 1,5 łyżki startego imbiru, 3 starte ząbki czosnku, 1 łyżkę oleju sezamowego i 1 łyżkę sosu sojowego.

Klasyka z ziołami

Wymieszaj 220 g zmiękczonego masła, 2 łyżki posiekanej pietruszki, po 1 łyżce suszonej szałwii i suszonego tymianku, 1 łyżeczkę pieprzu, 1/4 łyżeczki papryki i 1/8 łyżeczki mielonych goździków.

Papryka

Rozgnieć i posiekaj 2 łyżki nasion kolendry, 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego i 6 ząbków czosnku. Wymieszaj z 1 łyżką papryki i 220 g miękkiego masła.

Cytryna i rozmaryn

Wymieszaj 220 g zmiękczonego masła, 5 zmiażdżonych ząbków czosnku, 1 łyżkę posiekanego rozmarynu, 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczkę skórki z cytryny i 1/2 łyżeczki pieprzu.

5. Upiecz ptaka

Umieść ruszt w najniższej części piekarnika; rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Umieść indyka piersią do góry na ruszcie w dużej brytfannie, z końcówkami skrzydełek schowanymi w środku. Zwiąż udka sznurkiem kuchennym. Piecz, aż skóra będzie złocistobrązowa, a termometr wbity w udko wskaże 73°C (165°F), około 15 minut na 450 g mięsa. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed krojeniem. W razie potrzeby, przed podaniem, ubij pozostałe 2 łyżki masła w sosie.