Pieczony indyk marynowany w cydrze jabłkowym

Głosy: 4

Jak zrobić – pieczonego indyka w cydrze jabłkowym

Czas: Godzina 5.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 1 indyk

Świąteczny indyk Ann Burrell zaczyna się od czosnkowo-ziołowej solanki, w której moczy indyka przez kilka dni przed pieczeniem. Nie tylko dodaje to smaku, ale także sprawia, że mięso pozostaje soczyste. W noc poprzedzającą pieczenie, indyk schładza się bez przykrycia, aby zapewnić chrupiącą skórkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka

6-7 litrów wody
1 l. bezalkoholowego cydr jabłkowy (sok jabłkowy z miąższem)
3/4 szklanki grubej soli
1/3 szklanki cukru granulowanego
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
1 duża marchewka pokrojona w kostkę
3 łodygi selera, pokrojone w kostkę
1 główka czosnku, obrana i przekrojona na pół ząbki
1/2 pęczka rozmaryn
1/2 pęczka szałwii
6 liści laurowych
1 (5,5-6,5 kg) rozmrożonego i wypatroszonego indyka

Sos

1 duża cebula, pokrojona w kostkę
1 duża marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 zielone jabłka pokrojone w kostkę
5 liści laurowych
1 tubka cynamon
1 pęczek tymianku
Sól
1 litr bulionu z kurczaka
2 łyżki rozcieńczonego bezalkoholowego cydr jabłkowy (sok jabłkowy z miąższem)
3/4 szklanki mąki

Indyk marynowany

1 pęczek rozmaryn, drobno posiekać
1 pęczek szałwii, drobno posiekany
360 g masła, w temperaturze pokojowej
Sól

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, cydr jabłkowy, cebula, marchew, seler, czosnek, rozmaryn, szałwia, liść laurowy, jabłka, cynamon, tymianek, mąka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Jak zamarynować indyka: Wymieszaj wszystkie składniki solanki w dużym pojemniku. Zanurz indyka całkowicie w solance i wstaw do lodówki na 2-3 dni.
Przygotuj indyka: Wyjmij indyka z solanki 10 godzin przed pieczeniem i osusz ręcznikiem papierowym. W misce połącz rozmaryn, szałwię i masło, dopraw solą. Natrzyj mieszanką wnętrze i zewnętrzną część indyka, a także skórę pod skórą, a następnie zwiąż nogi sznurkiem.

Umieść cebulę, marchewkę, seler, czosnek, jabłka, liście laurowe, laski cynamonu i tymianek w naczyniu do pieczenia i dopraw solą. Połóż indyka na warzywach i wstaw do lodówki bez przykrycia na 10 godzin. Dzięki temu indyk całkowicie wyschnie, a skórka po upieczeniu będzie chrupiąca.
Następnie rozgrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza (450 stopni Fahrenheita). Dodaj 2 szklanki bulionu drobiowego i 1 szklankę cydru jabłkowego do indyka i warzyw. Umieść na dnie piekarnika i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 40 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita). Kontynuuj pieczenie, polewając indyka bulionem co 30 minut. Oblicz czas pieczenia, mnożąc wagę przez czas pieczenia; na każdy kilogram indyka potrzeba 35 minut. Jeśli indyk zacznie się przypalać, przykryj go folią aluminiową.
Wyjmij indyka z piekarnika, gdy termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 70°C. Upewnij się, że termometr nie dotyka kości. Przełóż na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na 30 minut.
Przygotuj sos: Umieść warzywa w blenderze, odrzucając liście laurowe i laskę cynamonu, i zmiksuj na gładką masę. Rozgrzej masło na patelni i dodaj mąkę. Smaż na złoty kolor. Dodaj puree warzywne i szklankę cydru. Dodaj pozostały bulion, dopraw solą i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Przelej do sosjerki.
Podziel indyka na porcje i podawaj z sosem.

Klasyczny przepis na sos z indyka