Pieczony indyk z kasztanami i grzybami

Głosy: 8

Zdjęcie dania: Steve Girelt

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 1 indyk

Pieczony indyk z kasztanami i grzybami - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 (4,5 kg) indyk
240 g masła, w temperaturze pokojowej
5 gałązek tymianku, 2 łyżki posiekanego
1 łyżeczka mielonej papryki
Sól i świeżo zmielony pieprz
14 małych cebul, obranych
4 gałązki pietruszki, 2 łyżki posiekanej
1 szklanka (150 g) obranych kasztanów
4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
1 cytryna przekrojona na pół
6 małych pasternaków, obranych i pokrojonych w duże plasterki
3 łyżki mąki
300 g grzybów miodowych pokrojonych w duże plasterki
1 łyżka stołowa ocet balsamiczny
1/2 pęczka szczypiorek (szczypiorek), drobno posiekany

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, tymianek, papryka, cebula, pietruszka, kasztany, cytrynowy, korzeń pasternaku, mąka, grzyby miodowe, ocet balsamiczny, szczypiorek, grzyby

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj indyka dzień przed pieczeniem: W blenderze zmiksuj 10 łyżek masła, 2 łyżki posiekanego tymianku, paprykę, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Usuń szyję i podroby z indyka, odkładając je do sosu. Osusz indyka w środku i na zewnątrz ręcznikami papierowymi. Unieś skórę przy szyi i nałóż pod nią salsę. pierś z indyka Masło ziołowe. Natrzyj indyka solą, pieprzem i resztą masła ziołowego. Umieść 2 cebule, 3 gałązki tymianku i pietruszkę w jamie ustnej indyka i wstaw do lodówki na noc.
Zagotuj bulion w rondlu, rozcieńcz go 4 szklankami wody. Dodaj szyję, podroby i kasztany i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Przecedź bulion do miski, odkładając kasztany, a podroby i szyję wyrzucając.

Wyjmij indyka z lodówki na 30 minut przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Umieść cytrynę w środku indyka i zwiąż nogi. Wyłóż naczynie żaroodporne dwiema warstwami folii aluminiowej i połóż indyka piersią do dołu. Umieść naczynie z indykiem na dolnej półce piekarnika i piecz przez 45 minut. Następnie wyjmij. indyk z pieca Odwróć kurczaka piersią do góry, zdejmując folię. Piecz, aż będzie gotowy, a termometr wbity w udko wskaże temperaturę 70-75°C.
W międzyczasie przygotuj warzywa: Rozpuść 2 łyżki masła na głębokiej patelni, dodaj 12 cebul i 2 gałązki tymianku i smaż na średnim ogniu, aż się zarumienią, około 5 minut. Dodaj pasternak i smaż przez kolejne 3 minuty. Wlej 3 szklanki gorącego bulionu kasztanowego i gotuj do miękkości, około 25 minut.
Wyjmij indyka z patelni i połóż go na desce do krojenia. Postaw brytfannę z pozostałym sosem z indyka na kuchence, dodaj mąkę i smaż na średnim ogniu, aż się zarumieni. Wlej 2,5 szklanki bulionu, ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Wlej do patelni z warzywami.
Rozpuść 2 łyżki masła na patelni, dodaj pieczarki i smaż przez około 5 minut. Dodaj kasztany i smaż przez kolejne 5 minut. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj do warzyw.
Przygotuj sos: W sosjerze połącz 2 łyżki masła, ocet, szczypiorek i posiekaną pietruszkę. Ubij na gładką masę. Podawaj indyka z kasztanami, grzybami i sosem. Klasyczny przepis na sos z indyka