Tęczowe ciasto pionowe

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Ten deser jest pełen niespodzianek, które Twoi goście zapamiętają na zawsze. Po pierwsze, po przekrojeniu tworzy fantastyczną tęczę. Po drugie, jest pionowy! Ten efekt z pewnością nie pozostawi nikogo obojętnym. Tort składa się jak biszkopt, z cienkich warstw ciasta, które pokrywa się tęczowym kremem maślanym i ciasno zwija. Wierzch pokryty jest prostym białym lukrem. Możesz położyć śnieżnobiały tort na stole w ten sposób, aby tęcza w środku była prawdziwą niespodzianką po przekrojeniu. Możesz też udekorować wierzch kolorowymi posypkami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

8 dużych jajek, oddzielić białka od żółtek
1 szklanka cukru granulowanego, podzielona
2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 i 3/4 szklanki mąki do ciast
0,5 łyżeczki grubej soli
1/4 szklanki cukru pudru
Spray do gotowania
Sprzęt specjalny: 2 foremki o wymiarach 45 x 32 cm, 2 duże ściereczki kuchenne i mikser stojący z żaroodporną miską, 6 rękawów cukierniczych

Szkliwo

2 i 1/4 szklanki cukru granulowanego
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Szczypta grubej soli
Białka z 12 dużych jaj
990 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki o długości 4 cm, w temperaturze pokojowej
2 łyżki ekstraktu waniliowego
Barwnik spożywczy w żelu w kolorze czerwonym, pomarańczowym, żółtym, zielonym, niebieskim i fioletowym

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto biszkoptowe, jajka, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny, cukier puder

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ustaw kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj dwie keksówki o wymiarach 45 x 32 cm (18 x 13 cali) sprayem do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. Spryskaj papier do pieczenia sprayem do pieczenia i oprósz go mąką, strzepując nadmiar.
Ciasta:

W średniej misce ubij żółtka z 1/2 szklanki cukru granulowanego i ekstraktem waniliowym mikserem na średnich obrotach, aż żółtka utworzą grube wstążki, około 5 minut. Przełóż do dużej miski, umyj i wytrzyj misę miksera. Dodaj białka i sól i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż piana będzie puszysta, około 1 minuty.

Przy włączonym mikserze powoli dodawaj cukier i ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, około 5 minut. Za pomocą dużej szpatułki wmieszaj ubite białka do żółtek, aż do całkowitego połączenia. Dodaj ćwierć mąki i mieszaj, aż do całkowitego połączenia. Powtórz jeszcze 3 razy, aż cała mąka zostanie wchłonięta.
Podziel ciasto równo między dwie przygotowane formy. Piecz, aż babeczki będą sprężyste po lekkim naciśnięciu, około 12 minut.

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Posyp dwa czyste, duże ręczniki kuchenne cukrem pudrem i odwróć warstwy ciasta na ręczniki, krótszymi bokami do siebie. Pracując nad każdą warstwą ciasta na raz, zdejmij pergamin i zwiń każdą warstwę ciasta wzdłuż krótszego boku. Odstaw do ostygnięcia.
Szkliwo:

Wlej kilka centymetrów wody do rondla o wielkości misy miksera i zagotuj. Dodaj cukier granulowany, sok z cytryny, sól i białka jaj do misy miksera i ubij trzepaczką. Umieść miskę nad gotującą się wodą i ubijaj, aż mieszanina będzie ciepła w dotyku, a cukier całkowicie się rozpuści. Przełóż miskę do miksera i ubijaj trzepaczką na średnio-wysokich obrotach, aż białka ostygną i utworzą sztywną pianę, około 10-15 minut.
Ubijając, dodawaj masło do miski, po kilka kawałków na raz, czekając, aż całkowicie się połączy, zanim dodasz kolejne dwa kawałki. Po dodaniu całego masła, kontynuuj ubijanie na średnio-wysokich obrotach. Mieszanina początkowo będzie się rozdzielać. Kontynuuj ubijanie, aż krem maślany stanie się gładki i będzie można go rozsmarować, około 5 minut.
Powoli wlewaj ekstrakt waniliowy, ubijając trzepaczką, aż będzie gładki i lekki, około 5 minut. Jeśli lukier jest bardzo miękki lub zaczyna się rozwarstwiać, włóż go do lodówki, aż lekko stężeje, ale nadal będzie elastyczny, a następnie ubij trzepaczką, aż będzie lekki i puszysty przed użyciem.
Podziel 3/4 szklanki lukru do sześciu małych miseczek. Zabarw każdą porcję na czerwono, pomarańczowo, żółto, zielono, niebiesko i fioletowo, przełóż do rękawów cukierniczych i odstaw. Przykryj pozostałym białym lukrem i odstaw.

Notatka

Możesz przygotować lukier wcześniej i przechowywać go w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej i ubij mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji..
Złóż ciasto:

Rozłóż ostudzone ciasta na płasko. Przełóż je na deskę do krojenia i nożem z ząbkami przetnij każde ciasto na pół wzdłuż, aby uzyskać dwa długie paski (w sumie 4). Zaczynając 0,5 cm od góry, wyciśnij równą linię czerwonego lukru wzdłuż każdego ciasta. Powtórz z pozostałymi kwiatami.
Weź jedną warstwę ciasta z lukrem i zwiń ją w ciasny rulon. Dodaj kolejną warstwę ciasta z lukrem, łącząc końce i składając ją wokół środkowej warstwy, tak jakbyś zwijał bułkę. Powtórz z pozostałymi warstwami ciasta, przycinając końce w razie potrzeby. Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut.
Przytnij końce ciasta, aby były płaskie, i przełóż je na talerz, stawiając je pionowo i przyklejając do powierzchni łyżką pozostałego białego lukru. Rozprowadź cienką warstwę białego lukru na całej powierzchni ciasta, pokrywając warstwę okruchową. Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut, aby stężało. Ciasto będzie miało 15 cm wysokości.
Pokryj ciasto resztą białego lukru, w razie potrzeby tworząc na powierzchni zawijasy szpatułką. Udekoruj ciasto kolorowymi posypkami, jeśli chcesz.