Pionowe ciasto z biszkoptem cytrynowym i kremem maślanym z malinami

Głosy: 1

Jak zrobić - Pionowe ciasto cytrynowe z kremem maślanym z malinami

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10-12

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 34
Kalorie 347, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 3 G., węglowodany 39 G., błonnik 1 G., cholesterol 108 mg, sód 68 mg, cukier 34 G.

Świąteczny tort z pionowymi warstwami wydaje się niemożliwy, ale jego sekret jest prosty: to w zasadzie biszkopt zwinięty do góry nogami! Ten tort zachwyci Twoich gości nie tylko efektownym krojem, ale także zachwycającym połączeniem lekkiego biszkoptu cytrynowego i malinowego kremu maślanego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Biszkopt

Niesolone masło do wysmarowania blachy do pieczenia
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1 szklanka (130 g) mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
7 dużych jajek (oddzielić żółtka od białek) + 3 duże żółtka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka ekstraktu z cytryny
Skórka z 2 cytryn
1 łyżeczka destylowanego białego octu
3/4 szklanki (150 g) cukru granulowanego

Krem maślany

340 g mrożonych malin
3 łyżki cukru granulowanego
Sok z połowy cytryny
8 szklanek cukru pudru
0,5 szklanki + 2 łyżki pasteryzowanych białek jaj
1 łyżka ekstraktu waniliowego
700 g zmiękczonego niesolonego masła
1 łyżka likieru pomarańczowego

Dekoracja

Liofilizowane maliny, rozgniecione, do posypania
Sprzęt specjalny: rękaw cukierniczy z małą karbowaną końcówką

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: masło, krem, mąka premium, proszek do pieczenia, jajka, ekstrakt waniliowy, esencja cytrynowa, skórka cytrynowa, cukier, malina, sok z cytryny, cytrynowy, cukier puder, Likier pomarańczowy, suszone maliny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Suchar:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj tłuszczem dno formy do pieczenia o wymiarach 45 x 32 cm i wyłóż je papierem do pieczenia. Nasmaruj papier do pieczenia.
Podgrzewaj śmietanę w mikrofalówce przez około 1 minutę, aż będzie parować. Przełóż do miksera i połącz z mąką, proszkiem do pieczenia i solą. Ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj 10 żółtek, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z cytryny i skórkę z cytryny, ubijając do uzyskania gładkiej masy. Odstaw.

W misce miksera z końcówką do ubijania ubijaj białka na średnich obrotach, aż będą piankowate, przez 1–2 minuty. Dodaj ocet i powoli dodawaj cukier granulowany przez 30 sekund. Następnie zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj, aż piana będzie średnio wysoka, przez około 2 minuty.
Za pomocą szpatułki wmieszaj ubite białka do ciasta w trzech partiach. Rób to ostrożnie, aby ciasto było puszyste. Wlej ciasto do przygotowanej formy i wygładź powierzchnię.
Piecz, aż ciasto będzie złociste i sprężyste, przez 14–16 minut. Pozostaw do ostygnięcia na blasze do pieczenia na 5 minut. Obtocz szpatułką brzegi ciasta, przykryj je arkuszem papieru do pieczenia, umieść na wierzchu kratkę i odwróć ciasto, wyjmując je z formy. Odwróć ciasto i pozostaw do ostygnięcia.
Krem maślany:

W dużym rondlu o grubym dnie połącz maliny, cukier granulowany, sok z cytryny i 2 łyżki wody i zagotuj na średnim ogniu. Rozgnieć maliny łyżką. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż płyn odparuje o około połowę, około 10–15 minut. Przecedź przez sito i pozostaw do ostygnięcia (ale nie wstawiaj do lodówki).
W misie miksera z końcówką do ubijania połącz cukier puder, białka jaj i wanilię. Miksuj na niskich obrotach, aż cukier się rozpuści, następnie zwiększ obroty do najwyższych i ubijaj przez 10 minut. Dodaj połowę miękkiego masła i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj pozostałe masło, zeskrobując je ze ścianek miski i ubijaj, a następnie kontynuuj ubijanie na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta i gładka, przez 2–3 minuty. Dodaj ostudzony sos malinowy. Dodaj likier pomarańczowy. Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj do uzyskania gładkiej masy.
Montaż:

Pokrój ostudzone ciasto na trzy równe kawałki o szerokości 10 cm, wzdłuż. Na każdy pasek nałóż około 1 szklanki kremu malinowego. Zwiń pierwszy pasek w rulon, a następnie przyłóż koniec pierwszego rulonu do początku drugiego paska i kontynuuj zwijanie. Dodaj trzeci pasek w ten sam sposób. Odwróć ciasto do góry dnem i umieść je na paterze.
Posmaruj ciasto kremem maślanym z malinami. Pozostałą część kremu przełóż do rękawa cukierniczego z małą, karbowaną końcówką. Wyciśnij krem na powierzchnię ciasta i posyp pokruszonymi liofilizowanymi malinami.