Włoskie ciasto tęczowe

Głosy: 2

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8-12

To ciasto inspirowane jest popularnymi amerykańskimi włoskimi ciasteczkami tęczowymi o smaku migdałowym i polane czekoladą. To większa wersja włoskiego ciasteczka, ale zamiast pasty migdałowej, warstwy wypełnione są nadzieniem migdałowym, które nadaje im bogatszy smak i wilgotną konsystencję. Upiecz trzy warstwy: zieloną, żółtą i czerwoną, a dżem malinowy lub morelowy będzie idealnym nadzieniem. Cały deser pokryty jest czekoladowym ganache, który zaskoczy gości podczas krojenia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

220 g drobno posiekanych granulek gorzkiej czekolady
2/3 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżeczka grubej soli
220 g zmiękczonego masła
1,5 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do oprószenia patelni
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru
1 słoik 340 g nadzienia migdałowego do pieczenia (1 szklanka + 2 łyżki), można zastąpić pasta migdałowa
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki zielonego płynnego barwnika spożywczego
0,5 łyżeczki żółtego płynnego barwnika spożywczego
1/4 łyżeczki czerwonego płynnego barwnika spożywczego
0,5 szklanki dżemu morelowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, krem, masło, mąka premium, cukier, pasta migdałowa, sok z cytryny, ekstrakt z migdałów, ekstrakt waniliowy, jajka, Dżem morelowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ganache: Włóż czekoladę do średniej miski. W małym rondelku zagotuj śmietankę z 1/2 łyżeczki soli, a następnie zalej nią czekoladę. Potrząśnij miską, aby czekolada całkowicie pokryła się śmietanką i odstaw na 1 minutę. Następnie, silikonową szpatułką, powoli wymieszaj czekoladę ze śmietanką na środku miski, aż powstanie gładki, lśniący ganache. Przykryj ganache folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce w kuchni, aż zgęstnieje jak budyń, ale nadal będzie można go rozsmarować, do 2 godzin. (Patrz uwaga dotycząca czasu).
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wytnij trzy koła o średnicy 20 cm (8 cali) z papieru pergaminowego. Użyj 2 łyżek (30 g) masła, aby natłuścić trzy formy do ciasta o średnicy 20 cm (8 cali). Oprósz formy mąką i wyłóż je kołami z papieru pergaminowego.

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. W misce miksera połącz cukier z pozostałymi 14 łyżkami (200 gramami) masła i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Dodaj nadzienie migdałowe, sok z cytryny, ekstrakt migdałowy i ekstrakt waniliowy i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Dodaj mieszankę mąki, a następnie wymieszaj gumową szpatułką i wymieszaj.
Podziel ciasto równo między 3 miski. Dodaj zielony, żółty i czerwony barwnik spożywczy do misek i wymieszaj. Przełóż ciasto z każdej miski do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub silikonową szpatułką. Piecz, aż ciastka będą złocistobrązowe, a wykałaczka wbita w środek każdego ciastka będzie sucha, przez 20 minut.
Przenieś warstwy ciasta na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Następnie wyjmij warstwy ciasta z foremek i zdejmij papier pergaminowy. Pozostaw warstwy ciasta do całkowitego ostygnięcia na około 30 minut. Odwróć warstwy ciasta i, jeśli to konieczne, przytnij wypukłe wierzchołki nożem z ząbkami, aby je spłaszczyć.
Ułóż zieloną warstwę ciasta na paterze i równomiernie rozsmaruj na niej 1/4 szklanki dżemu. Połóż żółtą warstwę ciasta na wierzchu i rozsmaruj na niej pozostałą 1/4 szklanki dżemu. Na wierzchu ułóż różową warstwę ciasta, a następnie owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Rozpakuj ciasto i polej je ganache (ganache będzie miał konsystencję gęstego budyniu). Za pomocą szpatułki rozprowadź ganache równomiernie po wierzchu i bokach ciasta, tworząc grubszą warstwę. Po pokryciu ciasta ganache, przejedź po nim zębami widelca, wykonując falujące ruchy. Schłodź ciasto w lodówce, aż ganache stężeje, około 30 minut. Przed podaniem ogrzej ciasto do temperatury pokojowej.

Przepis Tęczowy tort z dżemem malinowym.