Tęczowe ciasto z kremem

Głosy: 2

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 18

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1498, tłuszcz całkowity 85 G., tłuszcze nasycone 53 G., białka 14 G., węglowodany 174 G., błonnik 3 G., cholesterol 195 mg, sód 415 mg, cukier 131 G.

Piękny tęczowy tort będzie ozdobą każdego przyjęcia dla dzieci. Każda warstwa jest pomalowana na jeden kolor tęczy, a następnie cały tort pokrywany jest śnieżnobiałym lukrem i dekorowany kolorowymi posypkami i flagami z masy cukrowej we wszystkich kolorach tęczy. Aby uzyskać żywe i żywe kolory, użyj barwnika spożywczego w żelu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

Spray do gotowania na bazie mąki do spryskiwania patelni
6 i 1/4 szklanki przesianej mąki najwyższej jakości
3 łyżki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki drobnej soli morskiej
2 i 1/4 szklanki pełnego mleka
2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 i 3/4 szklanki (380 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2,5 szklanki cukru granulowanego
Białka z 10 dużych jaj w temperaturze pokojowej
Barwnik spożywczy w żelu w kolorze czerwonym, pomarańczowym, żółtym, zielonym, niebieskim i fioletowym

Krem maślany z bezą szwajcarską

Białka z 12 dużych jaj
2,5 szklanki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
1100 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1,5 szklanki wielokolorowej posypki cukierniczej
24 okrągłe cukierki czekoladowe w wielokolorowej polewie
1 łyżka wielokolorowych nonpareils

Flagi z masy uszczelniającej

2 i 2/3 szklanki mini pianek marshmallow
2 szklanki przesianego cukru pudru + dodatkowo do pracy z fondantem
1 łyżka tłuszczu cukierniczego
Barwnik spożywczy w żelu w kolorze czerwonym, pomarańczowym, żółtym, zielonym, niebieskim i fioletowym
Sprzęt specjalny: sześć okrągłych foremek do ciasta o średnicy 2 cm; termometr cukierniczy; rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie małej gwiazdki; szpatułka; skrobak lub szpatułka do lukru; gumowe rękawiczki; foremka do ciastek w kształcie trójkąta o średnicy 4 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mleko, jajka, ptasie mleczko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj 6 okrągłych foremek do ciasta o średnicy 20 cm sprayem do pieczenia (lub natłuść i oprósz mąką foremki).
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól do dużej miski. Połącz mleko z wanilią w dużej misce z dzióbkiem do płynów. W misie miksera ubij masło na średnich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy. Nie przerywając pracy miksera, stopniowo dodawaj cukier granulowany i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian z mieszanką mleka. Rozpocznij i zakończ mieszanką mąki. Ciasto powinno być gładkie.

Ciasta:

To ciasto proteinowe wymaga dużej ilości białek, więc zrób zapas! W idealnie czystej misce ubij białka na wysokich obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty, około 5 minut. Delikatnie wmieszaj białka do ciasta w 3 partiach.

Wlej 2 szklanki ciasta do 6 osobnych misek. Zabarw każdą porcję na jeden z kolorów tęczy. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aby zapobiec opadaniu ciasta i powstawaniu białych smug.

Podziel ciasto na przygotowane foremki i piecz, aż patyczek wbity w środek foremki będzie suchy, około 20 minut.

Ułóż ciasta na kratce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu odetnij ewentualne wystające wierzchołki ząbkowanym nożem.
Krem maślany z bezą szwajcarską:
Postaw garnek wypełniony wodą do jednej trzeciej i zagotuj. W dużej, żaroodpornej misce połącz białka, cukier granulowany i sól. Umieść miskę nad gotującą się wodą i ubijaj, aż mieszanina będzie gorąca w dotyku, a cukier się rozpuści (49-60°C na termometrze cukierniczym). Przełóż mieszaninę do miski miksera z końcówką do ubijania. Ubijaj na niskich obrotach przez 2 minuty. Następnie ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Kontynuuj ubijanie na średnio-wysokich obrotach, aż mieszanina będzie puszysta i ostygnie (miska powinna być chłodna w dotyku).
Wyłącz mikser i przełącz na mieszadło. Ustaw mikser na średnio-niskie obroty i dodawaj masło po kilka kostek na raz, ubijając do całkowitego połączenia, zanim dodasz kolejną. Dodaj ekstrakt waniliowy. Ubijaj na wysokich obrotach, aż lukier stanie się gęsty i całkowicie gładki.

Podczas przygotowywania lukru, po dodaniu kilku kawałków masła do ubitych białek, masa się rozleci. Będzie przypominać zsiadłe mleko, ale nie daj się zniechęcić. To tylko jeden z nieprzyjemnych etapów, przez które musi przejść krem maślany, zanim zamieni się w piękny, puszysty lukier.

Montaż:

Przełóż 1 szklankę lukru do rękawa cukierniczego z małą końcówką w kształcie gwiazdki; odstaw. Wyciśnij niewielką ilość lukru na każdą warstwę ciasta. Rozpocznij składanie ciasta od fioletowej warstwy na samym dole. Pokryj ją cienką warstwą kremu maślanego, a następnie dodaj niebieską warstwę. Kontynuuj naprzemienne układanie warstw ciasta i lukru z pozostałymi warstwami: zieloną, żółtą, pomarańczową i czerwoną.

Ułóż warstwy jedna na drugiej, upewniając się, że ciasto jest równe ze wszystkich stron i nie jest przechylone ani chwiejne. Jeśli wydaje się nieco chwiejne, spróbuj przebić je długą plastikową słomką lub drewnianym szpikulcem, aby je ustabilizować. Wbij go przez środek każdej warstwy ciasta. Wystarczy przyciąć słomkę lub szpikulec do wysokości ciasta.

Szkliwo:
Pokryj całe ciasto lukrem i wygładź.

Połóż ciasto na dużym talerzu i dłonią zwiniętą w miseczkę dociśnij posypkę, pozwalając, aby jej nadmiar opadł na talerz.

Powtarzaj, aż dolne dwie trzecie ciasta będą szczelnie pokryte posypką. Schłodź ciasto w lodówce.

Kit:

W dużej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej połącz pianki z 1,5 łyżeczki wody. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, ustawiając moc na 100%, od czasu do czasu mieszając, aż się rozpuszczą i będą gładkie, około 1 minuty.

Dodaj 1 szklankę przesianego cukru pudru do roztopionych pianek i mieszaj, aż do całkowitego połączenia. Lukier stanie się dość gęsty i trudny do wymieszania. W tym momencie odłóż łyżkę i przygotuj się do użycia rąk.

Następnie dodaj kolejną szklankę cukru pudru. Dobrze wymieszaj. Nasmaruj blat roboczy olejem roślinnym i przełóż masę cukrową z miski na natłuszczoną powierzchnię. Dokładnie ugniataj masę, aż stanie się gładka i elastyczna. Masa cukrowa nie powinna się kleić i powinna dobrze trzymać kształt po uformowaniu w kulkę. Jeśli kulka stanie się miękka i straci kształt, dodaj trochę więcej cukru pudru.

Uformuj z masy plastycznej kulkę i pokrój ją na 6 równych części. Pokoloruj każdą kulkę barwnikiem spożywczym, aby uzyskać czerwone, pomarańczowe, żółte, zielone, niebieskie i fioletowe kulki. Podczas pracy z masą plastyczną najlepiej założyć rękawiczki.

Rozwałkuj każdy kawałek masy cukrowej na arkuszu papieru pergaminowego na grubość 0,3 cm. Wytnij trójkąty foremką o średnicy 4 cm.

Ułóż trójkąty blisko siebie wzdłuż górnej krawędzi tortu. Jeśli kawałki nie przyklejają się do lukru, lekko zwilż ich spód. Stworzysz „girlandę” w kolejności kolorów tęczy (czerwony, pomarańczowy, żółty, zielony, niebieski, fioletowy).

Wyciśnij resztę lukru z woreczka i nadaj mu kształt gwiazdek wzdłuż górnej krawędzi i środka tortu.

Udekoruj każdą gwiazdkę na górnej krawędzi tortu okrągłymi cukierkami w naprzemiennych kolorach. Dodaj więcej tęczowych posypek na środek tortu.

Wyciśnij gwiazdki na dolną krawędź. Posyp dolną krawędź perełkami. Ciasto gotowe! Przykryj luźno pozostałą część ciasta folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej.