Ostrygi

Obok czerwonego i czarnego kawioru, foie gras i szampana, ostrygi są symbolem elitarnego statusu na całym świecie, pomimo ich niepozornego wyglądu – muszle często są przyciemnione od brudu. Mięso mięczaka jest bardzo soczyste i pyszne, ma beżowy kolor i jest otoczone klarownym, aromatycznym bulionem.

Ostrygi występują w dwóch odmianach: zwykłej i jumbo. Te pierwsze są zazwyczaj dość tanie, podczas gdy te drugie są znacznie droższe.

Mięczaki te sprzedawane są świeże, gotowane lub w puszkach.

Jak i kiedy kupować?

Na półkuli północnej w wielu krajach obowiązuje zasada, że ostrygi i inne owoce morza należy jeść tylko w tych miesiącach roku, których nazwy zawierają literę „r”, dlatego skorupiaki jada się od września do kwietnia.

Latem ostrygi rozmnażają się, a ich mięso staje się nieprzyjemnie miękkie i papkowate.

Najlepszy smak, oczywiście, mają skorupiaki kupione żywe. Jeśli nie lubisz samodzielnie otwierać muszli, możesz poprosić sprzedawcę, aby zrobił to za Ciebie przy zakupie, ale pamiętaj, aby zjeść ostrygi jak najszybciej.

Ostrygi rosną bardzo powoli. Osiągnięcie długości 5 cm zajmuje im trzy lata. Zazwyczaj ostrygi są gotowe do spożycia, gdy osiągną 1 cm. Jednak im większy mięczak, tym większy smak i przyjemność odczuwają osoby je spożywające.

Mięso ostryg jest jednocześnie słodkie i słone, o lekko oleistym smaku. Im większa muszla i im gładsza i bardziej nieskazitelna, tym większe prawdopodobieństwo, że będzie spożywana na surowo lub po ugotowaniu.

Zastosowania kulinarne

Wyszoruj muszle sztywną szczotką pod zimną, bieżącą wodą; wszelkie uszkodzone lub popękane muszle należy wyrzucić. Jeśli muszle są na wpół otwarte lub nie zamykają się szczelnie po stuknięciu, również należy je wyrzucić, ponieważ mięczaki w środku są już martwe.

Teraz owiń lewą dłoń ręcznikiem i chwyć muszlę. Weź ostry nóż w prawą dłoń, ostrożnie wsuń go między klapy muszli i zacznij nim poruszać na boki, aby otworzyć muszlę szerzej i wyjąć mięczaka. Używając noża, oddziel ostrygę od muszli, pozwalając jej odpocząć we własnym sosie. Jeśli w środku znajdują się jakieś fragmenty muszli, ostrożnie usuń je końcówką noża. Uważaj, aby nie rozlać soku.

Mrożone ostrygi należy rozmrozić, najpierw przenosząc je z zamrażarki do lodówki na co najmniej 4 godziny. Następnie można je wyjąć i natychmiast spożyć.

Jeśli planujesz jeść ostrygi na surowo, połóż lód na talerzu i ułóż je na wierzchu. Podawaj z sokiem z cytryny, francuskim octem szalotkowym, sosem Tabasco lub mirinem (japońskim winem ryżowym).

Ostrygi można również grillować. Aby to zrobić, należy wyjąć je wcześniej z muszli, posypać bułką tartą, ziołami i startym parmezanem, a następnie grillować przez 2-3 minuty. Można je również usmażyć na patelni lub ugotować na parze, co również zajmuje 2-3 minuty.

Ostrygi wykorzystuje się również w innych potrawach. Można je na przykład wykorzystać jako nadzienie do ciasta lub zawinąć w boczek, pancettę lub szynkę parmeńską, a następnie smażyć przez 6 minut.

Zamiast ostryg w kuchni można używać małży i innych mięczaków.

Składowanie

Zawiń muszle w wilgotny ręcznik i wstaw do lodówki. Przechowują się w ten sposób do trzech dni, ale im szybciej je zjesz, tym będą smaczniejsze. Ostrygi bez skorupek również należy przechowywać w lodówce, ale należy je spożyć tego samego dnia, w którym zostały kupione.