Paella w piekarniku

Głosy: 3

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Piękno tej paelli polega na tym, że możesz wykonać najbardziej pracochłonną część wcześniej, a następnie złożyć danie w naczyniu do pieczenia i schłodzić. Upiecz danie tuż przed podaniem. Ten przepis eliminuje potrzebę gotowania specjalnego hiszpańskiego ryżu. Rachel Ray sugeruje wymieszanie małych ziaren makaronu orzo (lub połamanego spaghetti) z ryżem długoziarnistym i uprażenie go na patelni z szafranem. Najpierw jednak przygotuj główną część z chorizo i kurczakiem w piekarniku. Na koniec przygotuj owoce morza; zaleca się, aby kupić owoce morza nie wcześniej niż 24 godziny wcześniej. Usmaż dorsza i krewetki osobno i ułóż je na wierzchu gotowej paelli, aby szybko je ozdobić. Polej sosem sherry z patelni talerze do serwowania i delektuj się bogatym smakiem, który powinna mieć tradycyjna hiszpańska paella.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,5 szklanki białego ryżu długoziarnistego
0,5 szklanki cienkiego, połamanego makaronu spaghetti lub orzo
4 udka z kurczaka bez skóry i kości, odciąć nadmiar tłuszczu
220 g hiszpańskiego chorizo, pokrojonego na kawałki
1 filet (450 g) z dorsza ekologicznego
450 g dużych krewetek, obranych i oczyszczonych
70 g miękkiego masła + 10 g do smażenia
Szczypta szafranu
1,5 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
3 – 3,5 szklanki bulionu z kurczaka
5 łyżek oliwy z oliwek
3-4 ząbki czosnku, posiekane
1 cebula, posiekana
0,5 szklanki wytrawnego sherry + odrobina więcej
1 szklanka mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
2 pieczone czerwone papryki, posiekane
2 łyżki posiekanego świeżego tymianku
Przyprawa do owoców morza, np. Old Bay
Mąka instant, np. Wondra, do pracy
1 cytryna
0,5 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ryż długoziarnisty, makaron orzo, dorsz, krewetki, udka z kurczaka, kiełbasa chorizo, słodka papryka, groszek, cytrynowy, sherry, przyprawa do ryb, tymianek, pietruszka, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj naczynie żaroodporne połową masła.
W średnim rondlu rozgrzej pozostałe masło na średnim ogniu. Dodaj makaron i smaż na złoty kolor. Dodaj ryż i szafran. Dodaj 3 szklanki bulionu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie al dente, około 17 minut. Dodaj kolejne 1/2 szklanki wody, jeśli płyn odparuje przed zmięknięciem ryżu.

W międzyczasie, w płytkiej misce, wymieszaj mąkę ze szczyptą papryki. Dopraw kurczaka solą i czarnym pieprzem, a następnie obtocz go w mące i strzep nadmiar. Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni lub w rondlu holenderskim na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż, aż się zrumieni i będzie chrupiący z obu stron, przez 12-15 minut. Przełóż kurczaka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odpoczął.
Ułóż papryki na blasze do pieczenia i grilluj, obracając od czasu do czasu, aż skórki będą czarne. Przełóż papryki do miski, przykryj i pozwól skórkom się zaparzyć. Obierz papryki, usuń gniazda nasienne i posiekaj.
Wlej na patelnię kolejną łyżkę oliwy z oliwek, dodaj chorizo i smaż, aż tłuszcz się wytopi, około 2 minut. Dodaj czosnek i cebulę i smaż, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Zdeglasuj patelnię odrobiną sherry, mieszając drewnianą łyżką i zdrapując z dna wszelkie przypieczone kawałki. Dodaj zielony groszek, tymianek i pieczone papryki i natychmiast zdejmij z ognia.
Pokrój udka kurczaka w plastry i wymieszaj z ryżem i kiełbasą. Przełóż do przygotowanego naczynia do pieczenia. Piecz, aż paella będzie ciepła i zrumieniona od spodu, przez 30–40 minut. Dodaj trochę bulionu, około 1/2 szklanki, jeśli paella jest zbyt sucha.

Notatka szefa kuchni

Przed pieczeniem paellę można przykryć i schłodzić w lodówce, aby przygotować ją ponownie następnego dnia.
W międzyczasie posyp rybę około 1/2 szklanki grubej soli i odstaw na 10 minut. Opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. W płytkim naczyniu wymieszaj odrobinę mąki z przyprawą do owoców morza do smaku. Lekko obtocz rybę w mące i strząsnij nadmiar. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj rybę i smaż, aż będzie jędrna i matowa, przez 5-6 minut, obracając ją raz. Przełóż rybę na talerz.
Dodaj krewetki na patelnię i smaż, aż będą różowe, przez 4-5 minut. Dodaj sok z cytryny i pół szklanki sherry, a następnie wymieszaj z pozostałymi 10 g masła, aż się rozpuści. Dodaj pietruszkę. Pokrój rybę na kawałki. Ułóż rybę i krewetki na paelli i polej sosem sherry. Rozłóż na talerze.

Notatka szefa kuchni

Szybkie peklowanie dorsza to technika opracowana przez nowojorskiego szefa kuchni George'a Mendeza. Dzięki tej metodzie ryba staje się bardziej jędrna i smaczniejsza.