Ciasto musowe "Mochacinto"

Głosy: 2

Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 814, tłuszcz całkowity 68 G., tłuszcze nasycone 39 G., białka 6 G., węglowodany 50 G., błonnik 3 G., cholesterol 200 mg, sód 190 mg, cukier 33 G.

Idealne ciasto dla miłośników czekolady i kawy. Kruche, czekoladowe ciasto kryje w sobie puszyste nadzienie o smaku musu. Całe ciasto zwieńczone jest bitą śmietaną o smaku mokki, udekorowane syropem czekoladowo-kawowym i posypane kruszonymi ziarnami kawy w czekoladzie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 szklanka mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
2 łyżki cukru granulowanego
0,5 łyżeczki grubej soli
1/4 szklanki schłodzonego tłuszczu
6 łyżek schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
2 łyżki lodowatej wody
2 łyżki schłodzonej wódki

Pożywny

170 g półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
2,5 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka niesolonego masła
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Szczypta grubej soli
1/3 szklanki cukru pudru

Byczy

1,5 szklanki śmietanki kremówki
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 szklanki syropu czekoladowego
1 łyżka rozpuszczalnego proszku do espresso
2 łyżki posiekanych ziaren kawy w czekoladzie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, kakao, kawa, półsłodka czekolada, syrop czekoladowy, krem, margaryna, ziarna kawy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, kakao, cukier granulowany i sól w robocie kuchennym. Dodaj tłuszcz i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie miała konsystencję mąki kukurydzianej. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie kilka razy, aż masa będzie wielkości ziarnka grochu. Dodaj lodowatą wodę i wódkę i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się łączyć, ale nadal będzie kruche. Umieść je na kawałku folii spożywczej i uformuj w krążek, używając folii jako prowadnicy. Zawiń ciasto i schłódź w lodówce, aż będzie bardzo twarde, co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie 24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Przełóż je do formy do tarty o średnicy 22 cm. Zagnij wystające brzegi i dociśnij palcami. Schłodź w lodówce do stężenia, co najmniej 30 minut.
Wyłóż spód folią aluminiową i wypełnij suchą fasolą lub obciążnikami do ciasta. Piecz, aż brzegi będą suche, około 20 minut. Zdejmij folię i fasolę i piecz, aż ciasto będzie całkowicie suche, przez kolejne 15-20 minut. Przełóż spód na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.:

Włóż czekoladę do średniej, żaroodpornej miski. W małym rondelku połącz 3/4 szklanki śmietanki kremówki z masłem; doprowadź do wrzenia i natychmiast zalej czekoladę. Dodaj ekstrakt waniliowy i sól (nie mieszaj), przykryj folią spożywczą i odstaw na 5 minut. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli pozostały jakieś kawałki czekolady, podgrzewaj w mikrofalówce w 15-sekundowych odstępach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw ganache do ostygnięcia.
Ubijaj mikserem na średnich obrotach pozostałe 1 3/4 szklanki śmietanki kremówki z cukrem pudrem, aż powstanie sztywna piana, około 4 minut. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy czekoladowej w trzech partiach (nie ubijaj za długo; nadzienie powinno być lekkie i puszyste). Przełóż nadzienie na ostudzone ciasto i wygładź wierzch. Przykryj luźno folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż nadzienie stwardnieje, co najmniej na 2 godziny. Wyjmij ciasto z lodówki 15 minut przed podaniem.
Przygotuj polewę:

W dużej misce ubij śmietanę kremówkę i cukier puder mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty, około 3 minut. Ubij syrop czekoladowy i proszek espresso w małej misce, aż kawa całkowicie się rozpuści. Wymieszaj około 2 łyżek syropu czekoladowego z bitą śmietaną, a następnie polej nim ciasto. Polej ciasto pozostałym syropem czekoladowym i posyp ziarnami kawy.