Ciasto potrójnie czekoladowe z musem

Głosy: 4

Jak zrobić ciasto z potrójnym musem czekoladowym

Czas: Godzina 11.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12 - 16

Torty musowe stały się ostatnio hitem wśród wypieków. Są cenione za lekkość i połączenie różnorodnych faktur. Chociaż torty musowe uważane są za trudne w przygotowaniu, jeśli dokładnie zastosujesz się do tego przepisu, z pewnością stworzysz pyszne ciasto czekoladowe o bogatym smaku i idealnej konsystencji, idealne, by zaskoczyć bliskich swoją wiedzą na temat trendów cukierniczych.

Ponieważ przygotowanie tego ciasta zajmuje dużo czasu, najlepiej zacząć je przygotowywać z wyprzedzeniem, aby upewnić się, że każdy składnik jest idealny i dać mu czas na stężenie w lodówce. Ciasto składa się z trzech etapów: warstw biszkoptowych, musu czekoladowego i polewy czekoladowej. Warstwy są pieczone kilka centymetrów poniżej formy, aby po złożeniu były pokryte musem. Po stężeniu ciasta polej je polewą czekoladową. Podawaj ciasto z musem schłodzone i delektuj się jego rozpływającą się w ustach konsystencją.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto czekoladowo-kawowe

125 ml wrzącej wody
60 g posiekanej gorzkiej czekolady
60 g masła pokrojonego na kawałki
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
100 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
160 g mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
125 ml gorącej, mocnej kawy

Mus

720 ml śmietanki kremówki, podzielonej
350 ml mlecznej czekolady, posiekanej
3 duże żółtka jaj w temperaturze pokojowej
100 g cukru
80 ml wody

Polewa czekoladowa

125 ml wody
100 g cukru
60 ml śmietanki kremówki
60 g kakao w proszku, przesianego
1,5 łyżki stołowej żelatyny w proszku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, czekolada ciemna, czekolada mleczna, kakao, kawa, jajka, krem, żelatyna, syrop

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Nasmaruj dwie formy do ciasta o średnicy 20 cm. Wyłóż dna papierem do pieczenia i lekko oprósz boki mąką, strzepując nadmiar.
Rozpuść czekoladę i masło w wrzącej wodzie, mieszając, aż czekolada się rozpuści, ale nadal będą drobne ziarenka.

Ubij jajko, cukier i wanilię, aż mieszanina podwoi swoją objętość (około 2 minut na wysokich obrotach miksera), następnie wmieszaj do masy czekoladowej za pomocą szpatułki.

Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól do tej samej miski i wymieszaj. Następnie dodaj gorącą kawę (ciasto będzie rzadsze). Równomiernie rozlej ciasto do przygotowanych foremek.
Piecz warstwy ciasta czekoladowo-kawowego przez około 25 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Pozostaw warstwy do całkowitego ostygnięcia w foremkach.

Notatka

Należy pamiętać, że do przygotowania tego ciasta potrzebna jest tylko jedna warstwa, ale łatwiej będzie upiec warstwy zgodnie z pełnym przepisem, a drugą zamrozić do późniejszego wykorzystania. przepis na petit fours.
MusPrzygotuj tortownicę o średnicy 22 cm, wykładając jej dno papierem do pieczenia (ułatwi to wyjęcie ciasta z musem z formy, ale nie zapomnij później zdjąć papieru). Ubij 360 ml śmietanki kremówki na średnią sztywność i wstaw do lodówki.
Podgrzej pozostałe 360 ml śmietanki, aż będzie lekko wrzeć, a następnie zalej nią posiekaną czekoladę. Odstaw na 1 minutę, a następnie delikatnie zamieszaj.
Włóż żółtka do miski i ubijaj na wysokich obrotach przez minutę. W małym rondelku podgrzej cukier z wodą na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia (od czasu do czasu smarując masłem boki rondelka), aż temperatura osiągnie 120°C (250°F) na termometrze do syropu. Rozpocznij ubijanie żółtek na średnich obrotach, a następnie ostrożnie wylej gorący syrop po ściance miski, aby uniknąć rozpryskiwania. Zwiększ obroty miksera do najwyższych i ubijaj, aż mieszanina podwoi objętość i ostygnie do około 40°C (nieco powyżej temperatury ciała).
Zmierz temperaturę czekolady; powinna ona również wynosić około 40°C (104°F) i wymieszaj roztopioną czekoladę z ubitymi żółtkami jaj. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut lub do temperatury pokojowej, a następnie wmieszaj schłodzoną bitą śmietanę w dwóch partiach.
Wlej połowę musu do tortownicy. Przekrój jeden z płatów ciasta na pół w poziomie i umieść go na wierzchu musu, wyśrodkowując. Wylej pozostały mus na warstwę ciasta i ostrożnie umieść drugą połowę ciasta na wierzchu, delikatnie dociskając, aby pokryć boki warstwy ciasta, ale nie dociskając jej zbyt mocno. Owiń formę folią spożywczą i wstaw do zamrażarki, aby mus stężał, na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Przygotuj polewę, podczas gdy ciasto się utwardza.: W średnim rondlu połącz wodę, cukier i śmietankę i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu wsyp kakao i gotuj na wolnym ogniu (w razie potrzeby zmniejsz ogień) przez 4 minuty, często mieszając (konsystencja się nie zmieni). Zdejmij z ognia. Namocz żelatynę w 60 ml zimnej wody, a następnie mieszaj z gorącą mieszanką do całkowitego rozpuszczenia. Ostudź polewę do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Odstaw połowę polewy na… kolejny przepis na petit fours.
Złóż ciastoWyjmij ciasto z zamrażarki i odwróć formę na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Używając suszarki do włosów ustawionej na najniższą temperaturę, delikatnie podgrzej formę, najpierw po bokach, a następnie od góry, aby wyjąć ciasto.

Podgrzewaj schłodzoną polewę, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpuści i będzie gładka. Wylej ją na ciasto, delikatnie rozprowadzając szpatułką, aby równomiernie pokryć wierzch i boki. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 30 minut, a następnie przełóż je na paterę i przechowuj w lodówce do momentu podania. Ciasto musowe można przechowywać w lodówce przez 4 dni..