Warstwowe ciasto z musem czekoladowym

Głosy: 1

Jak zrobić warstwowe ciasto czekoladowe z musem

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 818, tłuszcz całkowity 70 G., tłuszcze nasycone 42 G., białka 7 G., węglowodany 51 G., błonnik 4 G., cholesterol 210 mg, sód 59 mg, cukier 40 G.

To warstwowe ciasto czekoladowe to idealne połączenie gęstego brownie i lekkiego musu. Ciasto składa się z trzech warstw: pierwsza (dolna) to baza brownie, na której znajduje się warstwa musu z ciemnej czekolady, a następnie warstwa lekkiego musu czekoladowego. Całe ciasto pokryte jest ganache'em i oprószone kakao za pomocą szablonu, aby stworzyć piękne, matowe wzory na błyszczącej czekoladzie. Jeśli nie masz szablonu, możesz użyć dowolnego przedmiotu z otworami, nawet łyżki cedzakowej lub kratki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Duszek

0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1/4 szklanki kakao w proszku
1/4 szklanki cukru
5 łyżek mleka
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 duże jajko
Sprzęt specjalny: forma do pieczenia z wyjmowanym dnem o średnicy 22 cm.

Mus

165 g niesolonego masła
3/4 szklanki kakao w proszku + dodatkowa ilość do posypania
4 szklanki śmietanki kremówki
1 opakowanie (7 g) żelatyny
1 szklanka cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Ganache

1 i 1/4 szklanki śmietanki kremówki
4 łyżki niesolonego masła
340 g półsłodkiej czekolady, posiekanej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, półsłodka czekolada, kakao, krem, mleko, jajka, żelatyna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i spryskaj dno formy o średnicy 9 cali sprayem do pieczenia.
Duszek:

W średniej misce wymieszaj mąkę, kakao i cukier. Dodaj mleko, masło, ekstrakt waniliowy i jajko, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz, aż nóż wbity w środek ciasta będzie suchy, około 20 minut. Ostudź całkowicie na kratce, około 30 minut.

Otwórz blokadę formy, wyjmij pierścień i spryskaj go sprayem do pieczenia. Wyłóż pierścień paskiem papieru pergaminowego o szerokości 6 cm, upewniając się, że ściśle przylega do boków. Przymocuj pierścień ponownie do dna formy z ciastem.
Mus:

Posiekaj grubo 4 łyżki masła i umieść je w średniej wielkości naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż do rozpuszczenia, około 1 minuty. Dodaj 1/4 szklanki kakao w proszku, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i odstaw. Pokrój pozostałe 8 łyżek masła i umieść je w średniej wielkości naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż do rozpuszczenia, około 1 minuty. Dodaj pozostałe 1/2 szklanki kakao w proszku, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i odstaw.
Wlej 1/4 szklanki śmietanki kremówki do małej miski nadającej się do kuchenki mikrofalowej i wmieszaj żelatynę. Odstaw na 5 minut, aby żelatyna zmiękła. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż żelatyna się rozpuści, około 1 minuty. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 5 minut.
Przełóż żelatynę do miski miksera z końcówką do ubijania i dodaj cukier, ekstrakt waniliowy oraz pozostałe 3 i 3/4 szklanki śmietanki kremówki. Ubijaj na średnich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany, przez 3-4 minuty. Podziel bitą śmietanę na dwie duże miski. Wsyp jedną miskę mieszanki kakao z masłem do każdej porcji bitej śmietany i mieszaj, aż nie będzie smug (w jednej misce będzie mus z ciemnej czekolady, w drugiej jasny mus czekoladowy).
Nałóż łyżką mus z ciemnej czekolady na foremki do brownie. Wygładź powierzchnię szpatułką. Rozprowadź jasny mus czekoladowy na ciemnym musie i wygładź powierzchnię szpatułką. Schłodź w lodówce, aż mus całkowicie stężeje, co najmniej 3 godziny lub całą noc.
Ganache:

W małym rondelku, na średnim ogniu, zagotuj śmietankę kremówkę i masło. Włóż półsłodką czekoladę do dużej, żaroodpornej miski i zalej gorącą śmietanką. Odstaw na 5 minut, a następnie mieszaj, aż masa będzie gładka i lśniąca.
Otwórz zamknięcie formy i zdejmij pierścień zabezpieczający i papier pergaminowy z boków ciasta. Wygładź brzegi gorącą, suchą szpatułką. Połóż kratkę na blasze do pieczenia z rantem i umieść ciasto na kratce. Polej ciasto polewą ganache, pozwalając jej spływać po bokach, aż pokryje całe ciasto. Wygładź powierzchnię ciasta czystą, dużą szpatułką. Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut.
Trzymając szablon lub inną perforowaną powierzchnię (np. serwetkę lub kratkę) nad tortem, posyp go obficie kakao, aby uzyskać ładny wzór (nie umieszczaj szablonu na torcie). Podawaj natychmiast.