Ciasto miodowo-jabłkowe z migdałami

Głosy: 2

Jak zrobić ciasto miodowo-jabłkowo-migdałowe

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 896, tłuszcz całkowity 55 G., tłuszcze nasycone 34 G., białka 9 G., węglowodany 94 G., błonnik 1 G., cholesterol 220 mg, sód 293 mg, cukier 64 G.

Smaki jabłka, miodu i migdałów łączą się w jedną całość w tym wspaniałym cieście, który będzie prawdziwą ozdobą Twojej uroczystości, zwłaszcza jeśli wypada ona jesienią. Delikatne warstwy wanilii nasączone są syropem miodowym, posmarowane masłem jabłkowym, a następnie całe ciasto pokryte jest puszystym kremem maślanym o smaku migdałowym i posypane płatkami migdałów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Szkliwo

Białka z 4 dużych jaj
1 szklanka cukru
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
330 g niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki, w temperaturze pokojowej

Ciasto

3 łyżki miodu
Podstawowe ciasto waniliowe (zobacz przepis poniżej), upiecz warstwy i pozostaw do ostygnięcia
3/4 łyżki masła jabłkowego (marmolady)
Płatki migdałów, prażone, do dekoracji

Podstawowe ciasto waniliowe

220 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, plus odrobina do natłuszczenia patelni
3 szklanki mąki uniwersalnej, plus dodatkowa ilość do oprószenia patelni
1 łyżka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
1,5 szklanki cukru
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, krem, dżem jabłkowy, ekstrakt z migdałów

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj polewę:

Ubij białka z cukrem w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody), aż mieszanina będzie ciepła, a cukier rozpuszczony, 3-4 minuty. Zdejmij miskę z garnka i ubijaj mikserem elektrycznym na średnio-wysokich obrotach, aż utworzy się sztywna, lśniąca piana, 6-8 minut. Dodaj ekstrakt migdałowy, a następnie ubijaj masło, stopniowo dodając kawałki masła. Kontynuuj ubijanie, aż polewa będzie gładka, 1-2 minuty. Nie przejmuj się, jeśli na początku mieszanina będzie się wydawać rzadka; ubijaj dalej, a stanie się gładka.
Złóż ciasto:

W małym rondelku połącz miód z 2 łyżkami wody i doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu; pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Ułóż jeden blat ciasta na talerzu; rozsmaruj na nim połowę mieszanki miodowej, a następnie posmaruj masłem jabłkowym, pozostawiając około 1,25 cm marginesu. Ułóż drugi blat ciasta na wierzchu i delikatnie dociśnij; rozsmaruj pozostałą mieszankę miodową. Posmaruj całe ciasto lukrem i posyp płatkami migdałów.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj masłem dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm i wyłóż dna papierem do pieczenia. Nasmaruj papier i oprósz mąką. Strzep nadmiar.
Podstawowe ciasto waniliowe:

W misce wymieszaj 3 szklanki mąki, proszek do pieczenia i sól, aż do równomiernego rozprowadzenia. W dużej misce ubij 220 g masła i cukru mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Zmniejsz obroty miksera do średnich; wbijaj jajka po jednym, w razie potrzeby zeskrobując je ze ścianek miski. Wmieszaj ekstrakt waniliowy. W tym momencie masa może się rozwarstwiać.
W miarce do płynów lub misce połącz 0,5 szklanki wody ze śmietanką. Wmieszaj mieszankę mąki do mieszanki maślanej w trzech porcjach, na przemian ze śmietanką, zaczynając i kończąc na mące, i zagniataj, aż masa będzie gładka.
Podziel ciasto na przygotowane foremki. Piecz, aż będzie złocistobrązowe i sprężyste w środku, przez 25-30 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Następnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi każdego ciasta i wyłóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Zdejmij pergamin. Przytnij wypukłe wierzchołki ciast długim, ząbkowanym nożem, aby je spłaszczyć.