Włoski placek z gołębiem i makaronem

Głosy: 2

Jak zrobić włoskie ciasto makaronowe z gołębiem

Czas: --
Złożoność: łatwo

Sto lat temu przepis na włoski pasztet z gołębiem i makaronem był częścią haute cuisine i cieszył się ogromną popularnością w XIX wieku. Dziś możliwe są różne warianty sosu do makaronu, ale my skupimy się na oryginale.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Gołębie - 3 sztuki
Boczek – 100 gramów
Marchewki - 2 sztuki
Korzeń selera - 1 sztuka
Cebula (duża) – 1 sztuka
Marsala lub słodkie czerwone wino – 1 kieliszek
Makaron rurkowy krótki lub rożki – 500 gramów

Do sosu beszamelowego:

Masło - 1 łyżka stołowa
Mąka - 2 łyżki
Mleko - 2 szklanki

Na ciasto: (lub 300 gramów ciasta francuskiego)

Masło – 200 gramów
Mąka – 200 gramów
Jajka - 2 sztuki
Szczypta cukru
Sól
Pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mięso gołębie, boczek, marchew, korzeń selera, cebula, wino czerwone, makaron rigatoni, mąka, mleko, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marchewkę, seler i cebulę drobno posiekać i podsmażyć w wysokim kotle.
Dokładnie umyj podroby drobiowe, pamiętając o usunięciu gorzkiej, zielonej substancji z wątróbek. Drobno posiekaj wątróbki i żołądki, dodaj je do mieszanki warzywnej i smaż na złoty kolor. Teraz dodaj gołębie (możesz użyć tylko grzbietów) i duś, mieszając drewnianą łyżką.

Wlać szklankę Marsali, zagotować i podsmażyć.
W międzyczasie drobno posiekaj 2 plastry szynki. Dodaj do kotła z mięsem gołębim, dodaj sól,
Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
Wyjmij ugotowane gołąbki i ostrym nożem oddziel mięso od kości. Odcedź płyn i zachowaj go do makaronu.
Aby przygotować sos beszamelowy, podsmaż 2 łyżki mąki z 1 łyżką masła, dodaj 2 szklanki mleka i gotuj, aż sos zgęstnieje.
Makaron ugotować w wodzie z dodatkiem płynu pozostałego po duszeniu gołębi.
Z suchych składników zagnieść proste ciasto i podzielić je na dwie części.
Wyłóż dno patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu przygotowanym (lub kupionym) ciastem.
Wymieszaj makaron, sos i mięso gołębie (możesz też zetrzeć trochę sera i dodać przekrojone na pół jajka na twardo). Umieść w naczyniu do pieczenia. Przykryj pozostałym ciastem, robiąc w nim dziurkę palcem, aby para mogła uchodzić.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez 1 godzinę. Pozostaw pasztecik na 10 minut, zanim przełożysz go na deskę do krojenia.

Cieszyć się!