Włoski sos boloński

Głosy: 39

Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Klasyczny sos boloński, czyli Ragù alla Bolognese, jak nazywa się go we Włoszech, to mięsne ragù podawane z lasagne lub makaronem. Sprawia, że danie jest bardzo sycące i niezwykle pyszne. Wbrew powszechnemu przekonaniu, że boloński to sos do spaghetti, w Bolonii, jego ojczyźnie, tradycyjnie przygotowuje się go z makaronu tagliatelle, cenionego za porowatą konsystencję i zdolność do wchłaniania sosów. Można jednak przygotować boloński sos z dowolnego rodzaju makaronu, bez wpływu na smak potrawy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g mielonej wołowiny z części łopatkowo-szyjkowej
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka (15 g) masła
1/4 szklanki posiekanej pancetty
1 szklanka posiekanego selera
2/3 szklanki startej marchewki
0,5 szklanki posiekanej cebuli
1 szklanka mleka
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
1,5 szklanki pomidorów śliwkowych w soku własnym, pokrojonych wraz z sokiem
450 g makaronu
Starty parmezan (do podania, opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos mięsny, mielona wołowina, pomidory śliwkowe, białe wino, mleko, cebula, seler, marchew, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej oliwę z masłem w 3-litrowym rondlu. Dodaj pancettę i smaż przez 6-8 minut, aż większość tłuszczu się wytopi. Następnie dodaj marchewkę, seler i cebulę. Smaż przez 3 minuty.
Dodaj mielone mięso do warzyw, dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj, aż mięso się przyrumieni. Wlej mleko i doprowadź do wrzenia. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mleko całkowicie odparuje. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje.

Dodaj pomidory do tej samej patelni. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 2 godziny. Pozostaw pokrywkę lekko uchyloną. Jeśli sos stanie się zbyt suchy podczas gotowania, dodaj 0,5 szklanki wody.
Gdy sos będzie gotowy, zagotuj duży garnek wody, dodaj sól i gotuj makaron al dente, około 10–12 minut. Następnie całkowicie odcedź i dodaj sos do makaronu. Dokładnie wymieszaj, rozłóż na talerze i podawaj natychmiast. Opcjonalnie posyp startym parmezanem.

Przepis na duże muszle, nadziewane serem, zapiekane w sosie bolońskim.

Autor przepisu - Michelle Ervater jest autorką książek kucharskich.

Kategorie:

przepis / Sosy / Sosy / Kuchnia włoska

Podobne przepisy