Sos Amatriciana

Głosy: 1

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Ten włoski sos, „Amatriciana”, wziął swoją nazwę od miasta Amatrice i jest uważany za tradycyjny sos regionu Lacjum. Jego głównymi składnikami są guanciale, rodzaj suszonego policzka wieprzowego, oraz pomidory. Przygotuj go z pomidorami z puszki, a sos zawsze będzie pełen letniego smaku, wzmocnionego czosnkiem, czerwoną papryką i aromatyczną bazylią. Sos jest gotowany na wolnym ogniu z pieczonym guanciale, co daje pyszną, gęstą konsystencję. Podawaj z bucatini lub spaghetti, posypane startym serem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 puszka (800 g) całych obranych pomidorów w puszce
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do podania
110 g guanciale lub pancetty, pokrojonej w kostkę
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
6 świeżych liści bazylii, porwanych
450 g bucatini lub spaghetti, ugotowanego al dente
1 łyżka drobno posiekanej świeżej pietruszki
Starty parmezan lub dojrzały pecorino do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pomidory, makaron bucatini, makaron spaghetti, boczek, Ser pecorino romano, płatki czerwonej papryki, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zmiksuj pomidory w malakserze lub blenderze ręcznym; odstaw.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj guanciale i smaż przez 5-7 minut, aż się zarumieni.

Dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki i smaż przez 1 minutę. Dodaj przecier pomidorowy, bazylię oraz sól i czarny pieprz do smaku. Zmniejsz ogień do średniego i dobrze wymieszaj. Gotuj bez przykrycia przez 15 minut lub do momentu, aż sos zgęstnieje i zciemnieje. Wymieszaj ze świeżo ugotowanym makaronem i podawaj, posypane natką pietruszki i serem, dopraw solą do smaku.

Autor przepisu - Debi Mazar i Gabriele Corcos to amerykańska aktorka, włoska szefowa kuchni, autorka książek kulinarnych, przedsiębiorczyni i osobowość telewizyjna.

Kategorie:

przepis / Dania letnie / Dania główne / Makaron / Sosy / Kuchnia włoska

Kolekcje przepisów