Kulki sezamowe z pastą z nasion lotosu

Głosy: 2

Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 310, tłuszcz całkowity 20 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 2 G., węglowodany 32 G., błonnik 1 G., cholesterol 3 mg, sód 186 mg, cukier 14 G.

Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, smażone kulki sezamowe (jiang dui) to popularna przekąska w restauracjach dim sum i niektórych piekarniach w Chinach. Ciasto, podobne do japońskiego mochi, zawdzięcza swoją charakterystyczną konsystencję kleistej mące ryżowej, a dodatek skrobi pszennej ułatwia obróbkę i pomaga kulkom zachować kształt po usmażeniu. Kulki sezamowe tradycyjnie nadziewa się słodką pastą z czerwonej fasoli, pastą orzechową lub kremem czekoladowo-orzechowym. Najsmaczniejszym nadzieniem jest jednak pasta z nasion lotosu, która ma nuty kasztanów i migdałów i szczególnie dobrze komponuje się z orzechowym smakiem sezamu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pasta z nasion lotosu

2/3 szklanki (60 g) suszonych nasion lotosu, obranych ze skórki
0,5 szklanki ciepłej wody
1/3 szklanki + 1 łyżka cukru pudru
3 łyżki oleju roślinnego
2 łyżeczki lekkiego syropu kukurydzianego

Ciasto

1/3 szklanki (43 g) skrobi pszennej
1/4 szklanki wrzącej wody
1 szklanka (113 g) mąki ryżowej kleistej
1/4 szklanki cukru granulowanego
2 łyżki smalcu lub tłuszczu, roztopionego i lekko ostudzonego

Byczy

0,5 szklanki białego sezamu
6–8 szklanek oleju roślinnego do smażenia
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka ryżowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pasta z nasion lotosu:

Opłucz nasiona lotosu w średniej misce pod zimną wodą, a następnie zalej 3-4 szklankami zimnej wody. Namocz w temperaturze pokojowej przez noc. Odcedź. Jeśli nasiona są całe, rozłup każde nasiono, a następnie usuń i wyrzuć zielony rdzeń, który będzie gorzki. Wyrzuć wszystkie ciemne nasiona.
W średnim rondlu połącz nasiona lotosu z 4 szklankami zimnej wody. Przykryj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż nasiona zmiękną i będą się łatwo rozpadać, około 1 godziny, w razie potrzeby dodając więcej wody. Odcedź.

Przełóż nasiona lotosu do robota kuchennego. Dodaj ciepłą wodę i miksuj na wysokich obrotach, od czasu do czasu przerywając, aby zeskrobać masę ze ścianek miski, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 1 minuty. Przecedź przez sito do średniej miski, uciskając nasiona. Wyrzuć pozostałe nasiona.
W średnim rondlu z nieprzywierającą powłoką połącz pastę z nasion lotosu, cukier puder i szczyptę soli. Gotuj na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką o płaskim ostrzu lub twardą silikonową szpatułką, aż pasta zgęstnieje i łatwo odpłynie, gdy przesuniesz szpatułką po dnie rondla, przez 5–7 minut. Dodawaj olej po 1 łyżce stołowej, ciągle mieszając po każdym dodaniu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj syrop kukurydziany i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Równomiernie rozprowadź pastę z nasion lotosu w płytkiej misce.
Przykryj folią spożywczą, umieszczając ją bezpośrednio na powierzchni pasty, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około 30 minut, a następnie wstaw do lodówki do całkowitego stężenia, około 2 godzin.
Ciasto:

W międzyczasie, w średniej żaroodpornej misce, zalej wrzątkiem mąkę pszenną. Zagniataj przez 30 sekund, aż cała skrobia będzie wilgotna. Przykryj talerzem i odstaw.
W dużej misce połącz mąkę ryżową, cukier granulowany i smalec. Dodaj 1/3 szklanki zimnej wody i wymieszaj łyżką. Zeskrob resztki ciasta i zagniataj ręcznie, aż mąka będzie wilgotna, około 1 minuty.
Pokrój ciasto pszenne na małe kawałki (wielkości ziarnka grochu). Umieść je na cieście ryżowym i zagniataj, aż będzie całkowicie gładkie. Jeśli ciasto wydaje się suche lub popękane, dodawaj po 1 łyżce zimnej wody, aż przestanie pękać. Zagniataj przez kolejne 30 sekund, przełóż ciasto do woreczka strunowego i wstaw do lodówki na godzinę, aby nawodnić mąkę.
Podziel pastę z nasion lotosu na 8 porcji (po około 30 gramów każda) i uformuj z każdej kulkę. Przełóż na talerz i schłódź w lodówce, przykryte, do momentu użycia.
Wyjmij ciasto z worka i ugniataj, aż będzie gładkie. Jeśli ciasto wydaje się suche i popękane, dodawaj po 1 łyżce zimnej wody, aż będzie gładkie. Podziel ciasto na 8 części, uformuj z każdej kulkę i przykryj miską odwróconą do góry dnem, aby zapobiec wysychaniu.
Pracując z jedną kulką ciasta na raz, rozwałkuj ją wałkiem na okrąg o średnicy 10 cm. Umieść ją na dłoni i spłaszcz brzegi opuszkami palca wskazującego i kciuka. Umieść kulkę makaronu na środku, owiń ją ciastem, a następnie zwiń ciasto, delikatnie dociskając, aby uformować kulkę. Rozwałkuj ciasto między dłońmi, aż szwy znikną i uformuje się gładka kulka. Przełóż na talerz i powtórz czynność z pozostałymi kulkami ciasta i makaronem.
Byczy:

Nasiona sezamu wsypać na sito o drobnych oczkach, przepłukać zimną wodą, odsączyć i przełożyć namoczone nasiona sezamu na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Obtoczyć każdą kulkę w nasionach sezamu, dokładnie pokrywając je z każdej strony.
Smażenie:

Napełnij duży wok lub głęboki garnek żeliwny do dwóch trzecich neutralnym olejem roślinnym. Rozgrzej na średnio-niskim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 160°C (320°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Ostrożnie dodaj kulki sezamowe i natychmiast zacznij przesuwać je po dnie woka łyżką cedzakową. Mieszaj stale, aby upewnić się, że są idealnie okrągłe i smaż, nie dopuszczając do osiągnięcia temperatury 150°C (320°F), aż kulki lekko się powiększą i będą chrupiące i lekko złociste na zewnątrz, około 10 minut. Zwiększ ogień do średniego i smaż dalej, ciągle mieszając, nie dopuszczając do przekroczenia temperatury oleju 160°C (320°F), aż kulki sezamowe będą złocistobrązowe, 5–7 minut. W tym czasie wrzucaj kulki sezamowe do gorącego oleju i dociskaj każdą kulkę między dwiema łyżkami, aby zapewnić równomierne zrumienienie i zachować ich kształt.
Ułóż kulki sezamowe na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Przetnij każdą kulkę na pół nożyczkami kuchennymi, tak jak w restauracjach dim sum, i podawaj na ciepło.

Notatka

Jeśli uda Ci się znaleźć gotowe, suszone nasiona lotosu, możesz pominąć proces przecinania ich na pół i usuwania zielonych pestek. Możesz również pominąć odcedzanie pasty, jeśli nie przeszkadzają Ci grudki. Pastę z nasion lotosu można przechowywać w lodówce, pod przykryciem, do 5 dni.