Ciasteczka Księżycowe (Yuebing)

Głosy: 1

Czas: 10 godzin 55 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 204, tłuszcz całkowity 10 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 2 G., węglowodany 29 G., błonnik 0 G., cholesterol 16 mg, sód 11 mg, cukier 15 G.

Naleśniki księżycowe tradycyjnie podaje się w Chinach i Wietnamie podczas Święta Środka Jesieni, kiedy rodziny zbierają się, aby świętować zbiory i modlić się o długowieczność i pomyślność. Naleśniki księżycowe, czyli yue bing, są jednym z symboli tego święta. W kulturze chińskiej okrągły kształt symbolizuje pełnię i ponowne zjednoczenie, dlatego yue bing je się w gronie rodzinnym. Naleśniki są wykonane z miękkiego ciasta ze słodkim nadzieniem (zazwyczaj pastą z nasion lotosu lub pastą z czerwonej fasoli). Każde ciastko jest ozdobione chińskimi symbolami. Najłatwiej jest je upiec w specjalnych foremkach yue bing. Piekarnie stemplują swoje naleśniczki księżycowe własnymi wzorami: kwiaty, winorośl i księżyc to popularne motywy. Każda rodzina ma swoją ulubioną wersję, opartą na przepisach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Aby nabrały pięknego i błyszczącego wyglądu, posmaruj je roztrzepanym jajkiem po 10 minutach pieczenia i piecz do miękkości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pasta z nasion lotosu

1 szklanka suszonych nasion lotosu
3/4 szklanki + 2 łyżki cukru
1 łyżka + 1/3 szklanki smalcu

Ciasto

1/4 szklanki złotego syropu
0,5 łyżeczki wody alkalicznej (kansui) *
2 łyżki oleju roślinnego
2/3 szklanki mąki do ciast
1/3 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Sprzęt specjalny: plastikowa foremka do ciasteczek księżycowych o średnicy 5 cm lub drewniana foremka do ciasteczek księżycowych, mieszcząca 4 ciasteczka księżycowe

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka do ciast

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pasta z nasion lotosu:

Umieść suszone nasiona lotosu w średniej misce i zalej dużą ilością wody o temperaturze pokojowej. Mocz przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.
Opłukać nasiona lotosu pod zimną wodą, a następnie przekroić je na pół, usuwając zielony pęd ze środka (bardzo gorzki). Przełożyć nasiona do dużego rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować na wolnym ogniu, aż nasiona będą na tyle miękkie, że można je rozgnieść widelcem, około 1 godziny.

Dokładnie odcedź, a następnie przełóż nasiona do robota kuchennego, gdy są jeszcze ciepłe. Dodaj ¾ szklanki cukru i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie gładka. W razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki wody, aby uzyskać bardzo gładką pastę. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do średniej miski.
Na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką, na średnim ogniu, rozpuść 1 łyżkę tłuszczu z pozostałymi 2 łyżkami cukru, smażąc, aż cukier się skarmelizuje i nabierze intensywnie złotego koloru, około 5 minut.
Dodaj puree z nasion lotosu i gotuj, ciągle mieszając, aż większość płynu odparuje, a puree będzie miało konsystencję gęstego puree ziemniaczanego, około 6 do 8 minut. Dodaj pozostałą 1/3 szklanki tłuszczu i gotuj, ciągle mieszając, aż cały tłuszcz zostanie wchłonięty, a pasta będzie bardzo gęsta, lśniąca i będzie odchodzić od brzegów garnka, około 6 minut. Gotowa pasta z nasion lotosu powinna mieć bursztynowobrązowy kolor i niemal elastyczną konsystencję. Przełóż ją do średniej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ciasto:

W międzyczasie w dużej misce wymieszaj syrop złocisty, wodę z ługiem sodowym i olej roślinny do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie zwarte ciasto. Delikatnie zagniataj ciasto, aż będzie całkowicie jednolite, a następnie zawiń je w folię spożywczą i odstaw na około 45 minut.

Złoty syrop to bursztynowy syrop wytwarzany z cukru. Różni się od zwykłego syropu cukrowego gęstością i bogatszym smakiem. Zawiera również kwas, który pomaga zmiękczyć ciasto na tartę.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Podziel pastę z nasion lotosu na 12 równych porcji (po około 2,5 łyżki stołowej każda) i uformuj z niej kulki o średnicy około 5 cm. Ułóż na talerzu i wstaw do lodówki na 20–30 minut. Im zimniejsze kulki, tym łatwiej będzie je uformować.
Nabierz około 1 łyżki ciasta i uformuj kulkę, a następnie umieść ją między dwoma arkuszami lekko posypanego mąką papieru pergaminowego. Rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta na grubość około 0,3 cm i szerokość 8-10 cm. Umieść jedną kulkę pasty lotosowej na środku ciasta i przykryj ją ciastem, ściskając brzegi. Uformuj kulkę w dłoniach, aby wygładzić powierzchnię.
Umieść złożoną kulkę w plastikowej foremce na ciasteczka księżycowe o szerokości 5 cm, trzymając ją pionowo nad blatem roboczym. Naciskaj tłok, aż poczujesz opór, a następnie unieś foremkę i delikatnie dociśnij ciasteczko księżycowe do blatu. Przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia i wstaw do lodówki, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe ciasteczka księżycowe.
Piecz ciasteczka księżycowe, aż wierzch stanie się matowy, a ciasto będzie gotowe (10–12 minut). Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.
Roztrzep jajko w małej miseczce z odrobiną wody, a następnie posmaruj nim wierzch i boki każdego ciasta. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz do uzyskania głębokiego, złocistego koloru, przez kolejne 10-15 minut. Pozostaw do ostygnięcia na blasze na 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Delektuj się świeżym lub przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni (powierzchnia z czasem nabierze połysku).

Notatka *

Woda alkaliczna, znana również jako kansui, to alkaliczny roztwór węglanu sodu i węglanu potasu. Jest często stosowana w azjatyckich wypiekach i makaronie ramen. Kansui działa podobnie jak soda oczyszczona, nadając ciastu puszystość i wilgotność bez nadmiaru gazów. Nadaje również ciastu żółty kolor. W ciasteczkach księżycowych woda ługowa neutralizuje kwasowość złotego syropu, dzięki czemu ciasto nie ma kwaśnego smaku.