Tradycyjny Vindaloo z wieprzowiną i curry

Głosy: 1

Jak zrobić - Tradycyjne curry wieprzowe Vindaloo

Zdjęcie dania: Szef kuchni David Rosengarten

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Tradycyjny Vindaloo z wieprzowiną i curry – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kg chudej wieprzowiny bez kości, pokrojonej w kostkę o boku 3 cm.
1,5 łyżeczki esencji tamaryndowca
0,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki czarnych nasion gorczycy
0,5 łyżeczki nasion kolendry,
plus 1,5 łyżeczki mielonej kolendry
2 liście curry
Laska cynamonu (ok. 8 cm)
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
6 ząbków czosnku, przekrojonych na pół
2 łyżki posiekanego imbiru
2 średnie świeże, ostre zielone papryczki chili bez pestek
2 łyżki i 0,5 szklanki oleju musztardowego
0,5 szklanki cienko pokrojonej cebuli
1,5 łyżeczki kurkumy
0,5 łyżeczki zmielonych nasion kozieradki
2 łyżeczki indyjskiego przyprawa chili
0,5 łyżeczki soli
0,5 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki wody,
plus 1/4 szklanki gorącej wody

Garnirunek:

1 szklanka drobno posiekanej cebuli, podsmażonej na 2 łyżkach oleju roślinnego do uzyskania złotego koloru
1/4 szklanki drobno posiekanej kolendry

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, papryczka chili, kurkuma, kozieradka, tamaryndowiec, ziarno gorczycy, liście curry, przyprawa chili, kolendra, ocet jabłkowy, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej misce wymieszaj tamaryndowiec z wodą.

Rozgrzej grubą patelnię na średnim ogniu. Dodaj kmin rzymski, nasiona gorczycy i nasiona kolendry; smaż, mieszając, aż zaczną strzelać. Przełóż do młynka do kawy wraz z liśćmi curry, cynamonem i ziarnami pieprzu. Zmiel na proszek i dodaj tamaryndowiec.

W blenderze połącz czosnek, chili i imbir i miksuj, aż powstanie pasta. Dodaj 2 łyżki oleju musztardowego i mieszankę przypraw tamaryndowych; miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Umieść wieprzowinę w dużej misce i wlej zawartość blendera.

Marynować pod przykryciem przez 2 godziny w temperaturze pokojowej lub odstawić na noc do lodówki.
Rozgrzej pozostałą 1/2 szklanki oleju musztardowego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 10 minut, aż się zarumieni. Dodaj kurkumę, kozieradkę, chili w proszku do smaku, kolendrę i sól; smaż przez 30 sekund, ciągle mieszając.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj wieprzowinę oraz marynatę. Smaż przez 5 minut, często obracając wieprzowinę. Wlej ocet i wodę. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj przez około 1 godzinę i 30 minut. Podawaj z ryżem jako dodatek, posypany prażoną cebulą i kolendrą.

Sprawdź inną wersję tej samej rzeczy przepis na vindaloo.

Kategorie:

przepis / Zupy / Gęste zupy i gulasze / / Kuchnia indyjska

Podobne przepisy