Wołowina Vindaloo

Głosy: 5

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Wołowina Vindaloo - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mięso i sos Masala:

900 g bezkostnej polędwicy wołowej, pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm (odciąć nadmiar tłuszczu)
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
2 kawałki kory cynamonu (2,5 cm)
6 całych goździków
4 całe czarne ziarna pieprzu
1 łyżeczka mielonej kurkumy
2 łyżeczki papryki
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (lub więcej, jeśli lubisz ostre!)
1/2 szklanki octu jabłkowego
3 łyżki oleju rzepakowego
1 średnia czerwona cebula, pokrojona w bardzo cienkie plasterki
1 papryczka serrano, przekrojona na pół
1 czubata łyżka pasty imbirowo-czosnkowej (patrz przepis poniżej) lub 6 ząbków czosnku, obranych i grubo posiekanych oraz kawałek świeżego imbiru wielkości 2,5 cm/kciuka, obranego i grubo posiekanego
Sól i mielony czarny pieprz

Pasta imbirowo-czosnkowa:

1/2 szklanki całych ząbków czosnku
1/2 szklanki świeżego imbiru, obranego i pokrojonego na plasterki o grubości 1 cm
1/4 łyżki oleju rzepakowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, pieprz serrano, korzeń imbiru, czerwona cebula, czosnek, ocet jabłkowy, kminek, cynamon, goździk, czarny pieprz, kurkuma, mielony pieprz cayenne, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do płynnej mieszanki MasalaPodpraż nasiona kminu rzymskiego, laski cynamonu i ziarna czarnego pieprzu na małej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż do uzyskania przyjemnego aromatu (około 1 minuty).

Przełóż do młynka do przypraw i zmiel na proszek. W małym robocie kuchennym lub blenderze połącz prażoną mieszankę przypraw z octem jabłkowym, kurkumą, papryką, pieprzem cayenne i pastą imbirowo-czosnkową, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Postaw duży rondel (najlepiej z powłoką nieprzywierającą) na dużym ogniu i dodaj olej. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj cebulę i papryczkę serrano. Często mieszając, smaż cebulę na złoty kolor, około 15 minut. Uważaj, żeby się nie przypaliła! Jeśli się przypali, zmniejsz ogień do średnio-wysokiego.

Dodaj płynną mieszankę masali. Uważaj, ponieważ jeśli nosisz okulary, może ona pryskać i plamić. Energicznie mieszaj i zmniejsz ogień, jeśli mieszanka wrze zbyt mocno. Nie myj jeszcze misy robota kuchennego. Kontynuuj miksowanie małymi porcjami, aż większość płynu odparuje, a masala utworzy zwartą masę, około 2 minut. Możesz również zauważyć drobne plamki oleju na brzegach mieszanki. To dobry znak!
Szybko dodaj mięso i wymieszaj, aby pokryło się przyprawami. Mieszaj i smaż przez około 5 minut, aż mięso się zrumieni.

Pamiętasz tę brudną miskę robota kuchennego? Wlej szklankę gorącej wody (może być kranówka), ubij, aby usunąć resztki przypraw, a następnie wlej do garnka. Dodaj sól i pieprz, wymieszaj, doprowadź curry do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 30 minut. Następnie gotuj luźno przykryte przez kolejne 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Pod koniec pieczenia sprawdź stan mięsa; powinno być miękkie i niezbyt gumowate. Dodaj sól, jeśli chcesz, i podawaj z ryżem lub plackami chapati (smażonymi plackami z mąki pełnoziarnistej).

Pasta imbirowo-czosnkowa: Umieść czosnek, imbir i olej rzepakowy w małym robocie kuchennym. Miksuj, aż powstanie półpłynna pasta. Powinna pozostać kilka drobnych kawałków, ale całość powinna przypominać pastę.

Niewykorzystany makaron przechowuj w małym szklanym słoiku. W lodówce można go przechowywać do 2-3 tygodni. To pyszny dodatek do marynat, sosów do makaronu, dań stir-fry, sosów pieczeniowych i innych, a także do potraw przygotowywanych w wolnowarze. Zawsze trzymamy słoik tego makaronu w lodówce.