Ciasto dyniowe z karmelem mlecznym, daktylami i orzechami

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Ciasto dyniowe z karmelem mlecznym, daktylami i orzechami - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Osnowa

1,5 szklanki mąki pszennej premium, plus trochę więcej do posypania stołu
2 łyżki brązowego cukru
1/4 łyżeczki soli
6 łyżek (90 g) zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki

Pożywny

1 i 1/4 szklanki kawałków orzechów pekan
1/2 szklanki wydrylowanych daktyli
4 łyżki (60 g) masła, pokrojonego na małe kawałki
425 gramów. puree z dyni
3/4 szklanki syropu kukurydzianego
1/2 szklanki brązowego cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka mąki pszennej
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/3 szklanki śmietanki kremówki
2 duże jajka

Sos karmelowy

4 łyżki (60 g) masła
1/4 szklanki brązowego cukru
2 łyżki syropu kukurydzianego
2 łyżki śmietanki kremówki
Szczypta soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ciasto kruche, brązowy cukier, krem dolce de leche, puree z dyni, daty, jajka, krem, syrop, ekstrakt waniliowy, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj warstwę ciastaWymieszaj mąkę, brązowy cukier i sól w robocie kuchennym. Dodaj połowę masła i miksuj do połączenia składników. Dodaj resztę masła i miksuj do uzyskania kruszonki. Dodaj 1/4 szklanki lodowatej wody; miksuj, aż ciasto będzie się łączyć (w razie potrzeby dodaj jeszcze 1 łyżkę lodowatej wody). Umieść ciasto w folii spożywczej, uformuj z niego dysk i zawiń. Schłodź ciasto przez co najmniej godzinę lub całą noc.
Zrób nadzienieRozgrzej piekarnik do 170°C (350°F). Rozłóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i piecz, aż będą lekko zrumienione, około 8 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i odstaw na bok. Umieść drugą blachę do pieczenia w środkowej części piekarnika.

Umieść daktyle w małej misce i zalej je 1/2 szklanki wrzątku; odstaw na 5 minut. Przełóż daktyle wraz z płynem do robota kuchennego. Dodaj masło i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj puree z dyni, syrop kukurydziany, brązowy cukier, wanilię, mąkę i cynamon; miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj śmietanę kremówkę i jajka; miksuj do połączenia.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść je w formie do ciasta o średnicy 22 cm, dociskając ciasto do dna i boków formy. Złóż nadmiar ciasta do środka i dociśnij brzegi palcami lub widelcem. Schłodź przez 15 minut.
Posyp 3/4 szklanki prażonych orzechów pekan w cieście i nałóż nadzienie. Ułóż na rozgrzanej blasze do pieczenia, wstaw do piekarnika i piecz przez około godzinę, aż nadzienie się zetnie, ale środek pozostanie lekko matowy. Przełóż na kratkę do studzenia.
Przygotuj sos karmelowyW małym rondelku zagotuj masło, brązowy cukier, syrop kukurydziany, śmietanę kremówkę i sól. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż masa zgęstnieje i zciemnieje, przez 8–12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 3 minuty. Polej ciasto gorącym sosem i posyp 1/2 szklanki orzechów pekan. Odstaw ciasto na co najmniej godzinę, aby stwardniało. karmel.