Ciasto jabłkowo-dyniowe z pekanami

Głosy: 2

Jak zrobić ciasto jabłkowo-dyniowo-orzechowe

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

To wspaniałe świąteczne ciasto jest idealne dla tych, którzy kochają jabłka, dynię i pekan w równym stopniu. Nie musisz wybierać – to danie ma słodką, orzechową warstwę, cierpki spód jabłkowy i kremowy środek z dyni. Przygotuj ciasto wcześniej i schłódź je w lodówce przez noc. Podawaj w temperaturze pokojowej lub schłodzone.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 białko jaja, kategoria CO
Spray zapobiegający przywieraniu do gotowania
1 gotowy krąg ciasto na ciasto
Mąka do wyrabiania ciasta
Wyposażenie dodatkowe: głębokie naczynie do pieczenia ciasta o średnicy 24 cm; ceramiczne kulki do wypieku spodu, suchy ryż lub fasola

Nadzienie orzechowe:

1 i 1/3 łyżki połówek orzechów pekan
1/2 szklanki syropu kukurydzianego
1/3 szklanki brązowego cukru
3 łyżki roztopionego masła
1 kategoria jaj CO
Sól drobna

Nadzienie jabłkowe:

3 jabłka Odmiany Granny Smith
2 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki (30 g) masła
1 łyżeczka mąki pszennej

Nadzienie dyniowe:

1 łyżka stołowa puree z dyni
1/2 szklanki śmietanki kremówki
1/3 szklanki cukru
1 kategoria jaj CO
1/2 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego
Niesłodzona bita śmietana do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, puree z dyni, ciasto kruche, syrop, brązowy cukier, sok z cytryny, jajka, krem, przyprawa do ciasta dyniowego, orzechy pekan, mąka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do podstawy: Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej go do 180°C (350°F). Spryskaj dno i boki formy do pieczenia o średnicy 24 cm (9 cali) sprayem do pieczenia.

Rozwałkuj ciasto na tartę (jeśli to konieczne) na okrąg o średnicy 25 cm na posypanej mąką powierzchni (lub między dwoma posypanymi mąką arkuszami papieru pergaminowego). Jeśli ciasto będzie zbyt ciepłe, włóż je do lodówki, aby stwardniało. Przełóż je do przygotowanej formy. Zawiń nadmiar ciasta pod spód, aby utworzyć ładny brzeg. Schłodź przez 30 minut.
W międzyczasie rozłóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i piecz, aż będą uprażone i złociste, przez 8-10 minut. Odstaw do ostygnięcia i odłóż 1/3 szklanki. Grubo posiekaj 1/3 szklanki orzechów pekan do dekoracji.

Połóż formę do pieczenia na blasze, wyłóż schłodzony spód folią aluminiową lub dużym filtrem do kawy i napełnij go obciążnikami. Piecz, aż brzegi lekko się zarumienią, przez 15–18 minut. Zdejmij folię i obciążniki, a następnie posmaruj spód i brzegi spodu białkiem jaja i piecz, aż spód spód będzie lekko złoty, przez kolejne 8–10 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. (Spód można upiec w ten sposób nawet dzień wcześniej).

Do nadzienia orzechowego: Posyp pozostałą szklanką orzechów spód ostudzonego spodu do tarty. W średniej misce połącz syrop kukurydziany, brązowy cukier, masło, jajko i 1/4 łyżeczki soli. Wlej mieszankę jajeczną na orzechy. Piecz, aż nadzienie się zetnie, przez 20–25 minut. Przełóż tartę na kratkę i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie chłodna w dotyku.
Nadzienie jabłkowe: W międzyczasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w plasterki o grubości 0,5 cm. W średniej misce wymieszaj jabłka z cukrem kryształem i sokiem z cytryny.

Rozpuść masło na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Następnie dodaj jabłka i smaż, delikatnie mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną, ale zachowają kształt, około 10 minut. Wmieszaj mąkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. (Aby szybciej ostygnąć, rozprowadź mieszankę cienką warstwą na blasze do pieczenia).

Rozprowadź schłodzone nadzienie jabłkowe wzdłuż brzegu schłodzonego ciasta (bezpośrednio na wierzchu nadzienia orzechowego), pozostawiając w środku wgłębienie o średnicy około 20 cm.
Nadzienie dyniowe: W średniej misce połącz dynię, śmietanę kremówkę, cukier granulowany, jajko i przyprawy. Nałóż nadzienie na środek ciasta (bezpośrednio na nadzienie orzechowe), tak aby jabłka przylegały do brzegów.

Piecz ciasto, aż środek dyni będzie ścięty i lekko galaretowaty, przez 50–60 minut. Jeśli spód zacznie się przypalać, przykryj go folią aluminiową lub silikonową matą do pieczenia. Odstaw ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Posyp ciasto odłożoną 1/3 szklanki posiekanych orzechów pekan, tak aby wsypały się do nadzienia jabłkowego. Pokrój i podawaj z kleksem bitej śmietany.