Ciasto rozciągane „Płatek śniegu” z nadzieniem malinowym

Głosy: 4

Jak zrobić - Rozrywany placek w kształcie płatka śniegu z nadzieniem malinowym

Zbierz gości wokół świątecznego stołu i poczęstuj ich tym pięknym tortem. Specjalna forma pozwala na łatwe rozdzielenie ciasta na delikatne bułeczki w kształcie płatków. Korzenny dżem malinowy wyłania się spomiędzy warstw słodkiego ciasta ułożonego w kształt płatka śniegu.

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Przepis na świąteczne ciasto wypełnione dżemem, 8 kawałków ciasta podzielonych na osobne bułeczki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto drożdżowe

1 i 1/4 szklanki ciepłej wody (około 110°C)
Jedno opakowanie (2 1/4 łyżeczki) aktywnych suchych drożdży
1 łyżeczka cukru granulowanego
1,5 łyżeczki grubej soli
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
4,5–5 szklanek mąki pszennej premium, plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta (patrz wskazówka szefa kuchni)
1 duże jajko i 3 duże żółtka
3 łyżki miodu
3 łyżki oleju roślinnego i więcej do miski

Nadzienie i polewa

3/4 szklanki dżemu malinowego
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 duże żółtko jaja
4-5 łyżek mleka
3/4 szklanki cukru pudru, plus więcej, jeśli to konieczne
1/2 łyżeczki soku z cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko, dżem malinowy, kardamon, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciastoW wysokiej miarce połącz wodę, drożdże i cukier granulowany. Odstaw na około 5 minut, aż drożdże się spienią.
W misce miksera z końcówką mieszającą połącz sól, kardamon i 3,5 szklanki mąki na niskich obrotach. W średniej misce ubij 1 jajko, 3 żółtka, miód i olej. Wmieszaj mieszankę drożdżową. Dodaj mokre składniki do mieszanki mąki, mieszając na niskich obrotach, aż składniki się połączą.

Dodaj kolejną szklankę mąki i mieszaj na średnich obrotach, aż powstanie lepkie ciasto, które luźno przylega do mieszadła. Przełącz na końcówkę z hakiem do ciasta i mieszaj na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie, ale nadal lekko lepkie i będzie odchodzić od brzegów miski. Dodaj 1/2 szklanki mąki lub więcej w razie potrzeby, około 4 minuty.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i delikatnie zagniataj ręcznie, aż uformuje kulę. Natłuść dużą miskę i posmaruj ciasto olejem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.
Przygotuj nadzienie i polewę:W międzyczasie wymieszaj dżem i kardamon w małej misce.
Formowanie ciastaGdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je i podziel na 4 równe części. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Uformuj kulki z ciasta na posypanej mąką powierzchni. Lekko oprószonym mąką wałkiem uformuj z jednej kulki okrąg o średnicy 25 centymetrów i ułóż go na przygotowanej blasze do pieczenia. Weź jedną trzecią nadzienia i rozsmaruj je na rozwałkowanym cieście, pozostawiając 2,5-centymetrowy margines wokół krawędzi.

Rozwałkuj kolejny kawałek ciasta w ten sam sposób i połóż go na pierwszym; nałóż drugą porcję nadzienia. Powtórz z trzecim kawałkiem ciasta i pozostałym nadzieniem. Rozwałkuj czwarty kawałek ciasta i połóż go na wierzchu.
Umieść odwróconą szklankę (o średnicy 5 cm) na środku ciasta, aby zaznaczyć środek. W punkcie godziny 12:00 natnij ciasto bardzo ostrym nożem od krawędzi szklanki do krawędzi koła z ciasta, pozostawiając ciasto pod szklanką nienacięte. Powtórz to samo w punktach godziny 3:00, 6:00 i 9:00, uzyskując 4 kawałki. Przetnij każdy kawałek na pół, aby uzyskać 8 równych klinów. Przetnij każdy klin ponownie w ten sam sposób, aby uzyskać 16 klinów.
Wyjmij szklankę ze środka. Unieś brzegi dwóch klinów obok siebie i przekręć je dwukrotnie, a następnie ściśnij końce, tworząc spiczasty czubek. Powtórz z pozostałymi parami klinów. Przykryj ciasto naoliwioną folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 45 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.

W małej miseczce roztrzep żółtko z 2 łyżkami mleka. Posmaruj całą powierzchnię wyrośniętego ciasta roztrzepanym jajkiem. Jeśli ciasto wyrosło tak bardzo, że końcówki nie wyglądają już na spiczaste, ponownie uformuj końce ciasta.

Piecz ciasto, aż wyrośnie i nabierze złocistego koloru, około 30 minut. Ostudź na kratce przez około 30 minut.
W małej misce połącz cukier puder, sok z cytryny i 2 łyżki mleka, dodając w razie potrzeby 1 łyżkę mleka lub cukru pudru, aż lukier osiągnie odpowiednią konsystencję; powinien spływać z końca łyżki. Polej ciasto lukrem i odstaw na około 30 minut, aby stężał. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Porada szefa kuchni

Aby dokładnie odmierzyć mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. (Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki powoduje jej zbicie, przez co wypieki będą suche).