Ciasto Trzy Mleka

Głosy: 11

Czas: 45 minut.

Ciasto Tres Leches to delikatny biszkopt nasączony trzema rodzajami mleka: słodzonym mlekiem skondensowanym, niesłodzonym mlekiem zagęszczonym oraz śmietanką. Pomysł moczenia biszkoptu w płynach pojawił się po raz pierwszy w Europie w średniowieczu. Stamtąd, przez Stany Zjednoczone, dotarł do Meksyku, który według niektórych źródeł jest uważany za miejsce narodzin ciasta Tres Leches. W latach 40. XX wieku firma Nestlé, która otworzyła oddziały w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, zaczęła drukować przepis na ciasto Tres Leches na puszkach mleka skondensowanego, co uczyniło je popularnym w Ameryce Środkowej i Południowej. Ciasto zyskało później uznanie na całym świecie za swój boski, rozpływający się w ustach smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Biszkopt

200 g mąki pszennej premium plus odrobina do podsypania
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki grubej soli
120 g masła w temperaturze pokojowej
230 g cukru
5 jajek
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Impregnacja do ciastek

350 g mleka zagęszczonego
400 g mleka skondensowanego
1 szklanka śmietanki pitnej 10%

Krem

2 szklanki śmietanki kremówki 33%
230 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mleko skondensowane, mleko zagęszczone, krem, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj tłuszczem i oprósz mąką formę do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm.
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.

Umieść masło w misie miksera. Ubijaj je mieszadłem na średnich obrotach przez 1 minutę, aż będzie puszyste. Zmniejsz obroty i stopniowo dodawaj cukier przez 1 minutę. W razie potrzeby zatrzymaj mikser i zeskrob masło ze ścianek miski.

Dodaj jajka jedno po drugim i dobrze wymieszaj. Dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj. Wmieszaj mąkę do ciasta w 3 etapach i wymieszaj. Równomiernie wylej ciasto do przygotowanej formy. Powinno wyglądać jak niewielka porcja. Piecz ciasto na środkowej półce piekarnika przez 20–25 minut, aż lekko się zarumieni, a temperatura wewnętrzna osiągnie 93°C (205°F).
Postaw formę z ciastem na kratce do ostygnięcia na pół godziny. Następnie wykałaczką lub widelcem zrób dziurki na całej powierzchni ciasta. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przygotuj mieszankę do moczenia.

W litrowej misce połącz całe mleko skondensowane i śmietankę kremówkę. Następnie wylej masę na ciasto. Schłodź ciasto w lodówce przez noc.
Krem do ciasta

W misce miksera połącz śmietanę kremówkę, ekstrakt waniliowy i cukier. Używając końcówki do ubijania, ubijaj miksturę na niskich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Zwiększ obroty miksera do średnich i kontynuuj ubijanie, aż lukier zgęstnieje. Rozprowadź lukier na cieście i wstaw do lodówki do stężenia.