Ciasto Szwarcwaldzkie

Głosy: 2

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 – 10

Niektórzy historycy odnajdują wzmianki o tym słynnym cieście czekoladowo-wiśniowym (nazywanym w Niemczech tortem szwarcwaldzkim) już w XVI wieku. Bardziej prawdopodobne jest jednak, że ciasto zawdzięcza swoją nazwę i popularność niemieckiemu cukiernikowi Josefowi Kellerowi w latach 10. XX wieku. Niemcy traktują swój słynny na całym świecie deser poważnie: w 2013 roku Komisja Europejska przyznała mu specjalny status. Aby deser mógł być sprzedawany jako tort szwarcwaldzki, musi zawierać kirsch, brandy wytwarzaną z lokalnych wiśni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/3 szklanki kakao w proszku i więcej do posypania
8 dużych jajek, temperatura pokojowa
3/4 szklanki mąka cukiernicza
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki mąki migdałowej
1,3 szklanki cukru granulowanego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka mąki kukurydzianej
3 szklanki zimnej śmietanki kremówki 33%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki wiśni w syropie (słoik 24 uncje), odsączonych i posiekanych, plus 2 łyżki syropu ze słoika
1-2 łyżki kirschu (winowódki wiśniowej)
2 łyżki cukru granulowanego
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Wiórki czekoladowe do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka cukiernicza, mąka migdałowa, brandy wiśniowe, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, jajka, cukier puder, krem, kakao, wiśniowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj tłuszczem dna i boki dwóch okrągłych tortownic o średnicy 23 cm; wyłóż dna papierem do pieczenia. Nasmaruj papier do pieczenia i oprósz dna i boki foremek kakao w proszku, usuwając jego nadmiar.
Przygotuj warstwę ciastaWłóż nieobrane jajka do średniej miski i zalej gorącą wodą; odstaw na 5 minut (ciepłe jajka będą łatwiejsze do ubicia). Przesiej kakao, mąkę pszenną i sól do średniej miski, a następnie wmieszaj mąkę migdałową.

Wyjmij jajka z wody i wbij je do dużej miski. Dodaj cukier granulowany i ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj przez około 10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i gęsta. Po podniesieniu miksera masa powinna utworzyć wstążkę.

Wlej 1/3 mieszanki mąki do masy jajecznej i delikatnie ubij. Powtórz z pozostałą mąką w dwóch partiach, dodając wanilię przy ostatniej turze. Podziel ciasto równo między przygotowane formy.
Piecz przez około 25 minut, aż ciastka będą odchodzić od brzegów formy, a wykałaczka wbita w środek będzie sucha. Natychmiast przejedź małą szpatułką wzdłuż krawędzi, oddzielając ciastka od brzegów. Ostudź w formie przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę, stroną pergaminową do dołu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj krem.W małym rondelku wymieszaj cukier puder i skrobię kukurydzianą (mąka kukurydziana pomoże ubić bitą śmietanę). Powoli dodawaj 3/4 szklanki śmietany, ubijając, aż utworzy się pasta. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, mieszając przez 1 minutę, aż pojawią się bąbelki i mieszanina zgęstnieje. Przelej do miski; przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchnię masy i wstaw do lodówki na około 30 minut, aż całkowicie schłodzi się.

Ubić śmietanęW dużej misce ubij pozostałe 2,25 szklanki zimnej śmietanki kremówki z wanilią mikserem na średnio-wysokich obrotach przez około 1 minutę. Nie przerywając miksowania, dodaj przygotowaną śmietankę kremówkę i mąkę kukurydzianą i ubijaj przez 1-2 minuty, aż powstanie sztywna piana.
Przygotuj nadzienieW małym rondelku podgrzewaj wiśnie, syrop wiśniowy, kirsch i cukier granulowany, ciągle mieszając, przez 1-2 minuty, aż do wrzenia. Dodaj ekstrakt migdałowy i przełóż do miski. Schłodź w lodówce przez 30 minut.

Odcedź syrop z wiśni i odstaw.
Zdejmij papier pergaminowy z warstw ciasta. Długim, ząbkowanym nożem odetnij cienką warstwę z wierzchu każdej warstwy ciasta.

Ułóż jeden blat ciasta przeciętą stroną do góry na paterze lub talerzu do serwowania i posmaruj połową odłożonego syropu. Na wierzch posmaruj cienką warstwą około 1 szklanki bitej śmietany, a następnie udekoruj wisienką (odłóż 1/4 szklanki). Na wierzch posmaruj kolejną cienką warstwą około 1 szklanki bitej śmietany.

Przykryj drugim blatem ciasta i posmaruj pozostałym syropem.
Rozłóż 1,5 szklanki śmietany na wierzchu i bokach ciasta cienką warstwą (mogą pozostać okruszki). Schłodź w lodówce przez 30 minut.
Rozprowadź pozostałą bitą śmietanę na wierzchu i bokach tortu. Schłodź w lodówce przez 30 minut. Posyp tort wiórkami czekoladowymi i dociśnij je do boków. Na wierzchu ułóż pozostałe wiśnie. Schłodź w lodówce przez noc, aby syrop wsiąknął w ciasto.