Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Tagine to marokańskie danie z warzyw i mięsa duszonych we własnym sosie. W swoim ojczystym kraju przygotowuje się je w glinianym garnku z wysoką, stożkowatą pokrywką, zwanym również tagine. Jeśli jednak nie masz specjalnego garnka, możesz ugotować je na żeliwnej patelni. Jego niezwykle pikantny aromat przeniesie Cię w świat tajemniczego Wschodu. Pikantna pasta harissa, zmieszana ze śmietaną, łagodzi ostrość, nadając potrawie pikantny smak.
Jeśli nie możesz znaleźć harissy, spróbuj zastąpić ją abchaską adżyką.

Składniki:

Tagine

• 8 udek kurczaka
• 1,5 szklanki odsączonej ciecierzycy w puszce
• 1,5 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów w puszce (odsączonych)
• 3/4 szklanki posiekanych suszonych moreli
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, obrana i pokrojona w cienkie półpierścienie
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżka przyprawy ras el hanout, patrz poniżej
• Duża szczypta szafranu namoczona w ¼ szklanki ciepłej wody
• 1 laska cynamonu
• Siekana pietruszka i kolendra do dekoracji

Sos harissa

• 0,5 szklanki śmietany kwaśnej o zawartości tłuszczu 15-30%
• 1 łyżka stołowa harissa
• Wymieszaj i odstaw do lodówki na pół godziny.

Sucha mieszanka przypraw Ras el Hanout

• 1 laska cynamonu
• 2 kawałki galangalu
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 8 jagód ziela angielskiego
• 8 białych lub zielonych nasion kardamonu
• 1 łyżeczka anyżu
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka lawendy
• 2 małe kawałki korzenia irysa
• 5 suszonych pąków róż
• 4 całe goździki
• 6 owoców kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
• Szczypta buławy
• Zmiel wszystkie składniki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

udka z kurczaka, ciecierzyca, sos harissa, szafran, cynamon, piment, Nasiona anyżu, kardamon, gałka muszkatołowa, kurkuma, goździk, mielony pieprz cayenne, buzdygan

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej olej rzepakowy na dużej żeliwnej patelni lub w tadżinie na dużym ogniu. Dopraw kurczaka solą i pieprzem ze wszystkich stron i ułóż skórą do dołu na gorącym oleju. Smaż na złoty kolor, w razie potrzeby partiami. Odwróć udka i smaż przez kolejne 2 minuty. Przełóż usmażonego kurczaka na talerz.
Krok 2
• Odcedź tłuszcz, odkładając około 2 łyżek, i dodaj oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund. Następnie dodaj ras el hanout i smaż przez kolejne 30 sekund. Dodaj szafran i jego płyn, pomidory, ciecierzycę, suszone morele i laskę cynamonu do mieszanki cebulowo-czosnkowej i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj kawałki kurczaka do powstałego sosu i ponownie doprowadź do wrzenia.
Krok 3
• Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  
  Przykryj i gotuj w piekarniku przez 35–40 minut, aż kurczak będzie miękki. Nie otwieraj pokrywki w tym czasie. Przed podaniem polej każdą porcję łyżką harissy i sosu śmietanowego oraz posyp ziołami.

Głosy: 1