Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Przygotuj wyrazisty i piękny dodatek z pieczonego kalafiora. Marokańska harissa doda wspaniałego, orientalnego smaku. Tę pastę łatwo przygotować w domu, używając mieszanki suszonej papryki, kolendry, kminu rzymskiego, czosnku i oleju roślinnego. Oprócz kalafiora, można ją również wykorzystać w innych potrawach lub po prostu podać jako sos. Obtocz różyczki kalafiora w harissie i zapiekaj w piekarniku. Podawaj ten aromatyczny kalafior jako dodatek do dań mięsnych lub maczaj go w sosie.

Składniki:

• 1 duża główka kalafiora, pokrojona na różyczki o średnicy 2,5 cm (około 8 szklanek)
• 5 suszonych papryczek chili z Nowego Meksyku (około 30 g)
• 4 suszone papryczki guajillo (około 30 g)
• 2 szklanki wrzącej wody
• 1/4 łyżeczki całych nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku, grubo posiekane
• Sok z połowy cytryny (około 1 łyżki stołowej)
• 1/4 szklanki liści kolendry

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kalafior, papryka guajillo, kolendra, kminek, sok z cytryny, sos harissa, kolendra

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przekrój suszone papryczki i usuń nasiona i łodygi (możesz zostawić nasiona, jeśli wolisz ostrzejszą harissę). Poszarp papryczki na duże kawałki i włóż je do średniej miski. Zalej je 2 szklankami wrzątku i odstaw na 20 minut, aby zmiękły.
Krok 2
• Nasiona kolendry i kminu wsyp do małej patelni i praż, obracając patelnię, na średnim ogniu, aż nabiorą aromatu, a nasiona się uprażą (około 2–3 minut).
Krok 3
• Wsyp przyprawy do blendera i dodaj olej roślinny, czosnek, sok z cytryny i 2 łyżeczki soli gruboziarnistej. Zmiksuj na gładką masę. Za pomocą szczypiec włóż papryczki do blendera wraz z 0,5 szklanki płynu z moczenia (resztę wylej) i zmiksuj na gładką masę, około 2 minut. Dopraw harissę czarnym pieprzem.
Krok 4
• Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Krok 5
• W dużej misce wymieszaj kalafior z ¾ szklanki harissy, równomiernie pokrywając każdą różyczkę. Ułóż kalafior na blasze do pieczenia z rantem i skrop dodatkową ilością oleju roślinnego. Piecz, mieszając w połowie pieczenia, aż kalafior będzie miękki, a harissa zacznie się karmelizować, około 40 minut.
Krok 6
• Przełóż kalafior na talerz i posyp kolendrą. Podawaj z pozostałą 1/4 szklanki harissy do maczania.

Głosy: 1