Grillowany kurczak w marynacie jogurtowej z harissą

Głosy: 1

Jak zrobić - Grillowanego kurczaka z marynatą jogurtową Harissa

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 283, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone G., białka 21 G., węglowodany 2 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

„Ta tunezyjska przyprawa jest jedną z moich ulubionych i idealnie wydobywa wszystkie te pikantne nuty. Uwielbiam dodawać kleks harissy do sosów sałatkowych i lekko podsmażonych warzyw; ty też powinieneś jej spróbować” – sugeruje Alex.

Afryka słynie z ostrości, a co za tym idzie, z przypraw, które przedłużają trwałość potraw. Harissa, pasta pochodząca z Afryki Północnej, może urozmaicić niemal każde danie, ponieważ łączy w sobie przyprawy i ostrość, a co ważne, można ją długo przechowywać w lodówce. Z pewnością nie będzie się też źle komponować z delikatnym kurczakiem marynowanym w jogurcie i grillowanym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata do kurczaka i jogurtu

1 cały kurczak, przekrojony na pół
1/4 szklanki jogurtu pełnotłustego
Korzeń imbiru, kawałek 2,5 cm – 5 cm, obrany i starty na tarce o grubych oczkach
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka płatków czerwonej papryczki chili
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cytryna przekrojona na pół

Pasta harissa

2 łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka nasion kminku
2 łyżki papryki
1 łyżeczka płatków czerwonej papryczki chili
3 ząbki czosnku, obrane
1 czerwona papryka, upieczona, obrana i pozbawiona pestek
2 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa oliwa do konserwacji harissy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, korzeń imbiru, płatki czerwonej papryki, kminek, kolendra, kminek, papryka, słodka papryka, sos harissa, jogurt

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz jogurt, imbir, kmin rzymski, płatki chili i sól. Ubij na gładką masę i przełóż do naczynia żaroodpornego. Umieść połówki kurczaka skórą do góry w mieszance jogurtowej. Zawiń w folię spożywczą i marynuj w lodówce przez kilka godzin.
Rozgrzej bardzo czysty grill do średniej temperatury. Gdy grill się rozgrzeje, posmaruj ruszt olejem. Wyjmij kurczaka z jogurtu, odrzucając nadmiar. Połóż kurczaka skórą do dołu na grillu i grilluj, aż skórka będzie chrupiąca i złocistobrązowa.

Odwróć kurczaka. Upewnij się, że jest dokładnie zgrillowany, unikając płomieni i nadmiernego ciepła. W przeciwnym razie mięso będzie suche. Piecz przez około 35–40 minut, aż termometr wskaże temperaturę wewnętrzną między 68°C a 71°C.

Zdejmij kurczaka z grilla i przełóż na deskę do krojenia. W zależności od preferencji, pokrój kurczaka na małe kawałki lub podawaj w całości.
Przełóż na talerz i skrop sokiem z cytryny. Posyp pastą harissa i podawaj natychmiast.

Sos harissa

Rozgrzej piekarnik do 175°C.

W małej misce wymieszaj kolendrę, kmin rzymski i kminek. Posyp przyprawami blachę do pieczenia i praż je w piekarniku przez 1-2 minuty; powinny być lekko wyczuwalne. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Dodaj paprykę i płatki chili.

Używając moździerza i tłuczka (lub robota kuchennego), rozgnieć ząbki czosnku na pastę, a następnie dodaj czerwoną paprykę. Dopraw solą, przyprawami i 2 łyżkami oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj. Po połączeniu składników przełóż harissę do pojemnika i skrop dodatkową ilością oliwy z oliwek. Można ją przechowywać w lodówce, przykrytą, przez 3-6 tygodni.