Zamknięte kruche ciasto ze świeżymi brzoskwiniami

Głosy: 1

Czas: 5 godzin 25 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 1 ciasto (20 cm)

To zamknięte ciasto z nadzieniem brzoskwiniowym, cynamonem i gałką muszkatołową to cudownie aromatyczny, domowy deser. Kawałki ciasta prezentują się pysznie na talerzu, nadzienie brzoskwiniowe jest pyszne, ale niekwestionowanym atutem tego deseru jest kruche ciasto – chrupiące, kruche i cudownie słodkie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki, plus trochę do podsypania
2 łyżki cukru granulowanego i trochę więcej do posypania
1 łyżeczka drobnej soli
1/4 szklanki schłodzonego tłuszczu roślinnego (margaryny)
180 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, plus odrobina do posmarowania patelni
4-5 łyżek lodowatej wody

Nadzienie brzoskwiniowe

1150 g plasterków brzoskwiń (8–10 średnich brzoskwiń)
3/4 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki tapioki instant
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki soli
Sok z 1 cytryny
Olej do natłuszczenia folii
1 łyżka śmietanki kremówki
Sprzęt specjalny: tortownica o średnicy 20 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cukier, masło, brzoskwinie, brązowy cukier, tapioka, cynamon, ekstrakt waniliowy, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto: Wsyp mąkę, cukier granulowany i sól do miski robota kuchennego i dobrze wymieszaj. Dodaj tłuszcz i miksuj, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą. Dodaj masło i miksuj, aż masło będzie wielkości groszku. Dodaj 4 łyżki lodowatej wody i miksuj, aż ciasto zacznie się kleić, ale nadal będzie kruszyć (w razie potrzeby dodaj pozostałą wodę). Podziel ciasto na dwie części, tworząc jedną trzecią ciasta i dwie trzecie pozostałego ciasta. Uformuj ciasto w dyski i zawiń w folię spożywczą. Schłodź w lodówce przez 30 minut lub na całą noc.
Nadzienie brzoskwiniowe: W dużej misce połącz plasterki brzoskwiń, jasnobrązowy cukier, tapiokę instant, cynamon, ekstrakt waniliowy, gałkę muszkatołową, sól i sok z cytryny, a następnie dobrze wymieszaj.

Lekko natłuść masłem tortownicę o średnicy 20 cm. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj duży kawałek ciasta na okrąg o średnicy 35 cm i grubości około 0,6 cm.
Rozwałkuj ciasto na wałku, a następnie rozwałkuj je na blasze do pieczenia, lekko dociskając palcami, pozostawiając 2,5 cm (1 cal) nadmiaru. Wylej nadzienie na ciasto.
Rozwałkuj drugi kawałek ciasta na okrąg o średnicy 25 cm i grubości 0,3 cm i połóż go na nadzieniu. Zlep brzegi obu krążków ciasta, pozostawiając 2,5 cm wystającego ciasta. Złóż lub zepnij nadmiar ciasta na brzegi.
Umieść blachę do pieczenia wyłożoną folią aluminiową na kratce w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Owiń brzegi blachy szerokim paskiem natłuszczonej folii aluminiowej, tworząc kołnierz zabezpieczający ciasto. Natnij górny spód i schłódź ciasto przez 30 minut.
Następnie umieść ciasto na blasze wyłożonej folią i zmniejsz temperaturę do 200°C (400°F). Piecz przez godzinę. Zdejmij folię, posmaruj ciasto śmietaną kremówką i posyp odrobiną cukru kryształu. Piecz do uzyskania złocistego koloru, około 45 minut. Pozostaw do ostygnięcia na kolejną godzinę, a następnie ostrożnie zdejmij brzegi formy. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem, około godziny.