Zamknięte ciasto brzoskwiniowo-jagodowe

Głosy: 1

Jak zrobić - Ciasto brzoskwiniowo-jagodowe

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Tyler Florence łączy pokrojone brzoskwinie z całymi jagodami w tym lekkim, świeżym deserze owocowym. Podawaj z gałką lodów waniliowych.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 porcja ciasta na tartę, schłodzonego przez 30 minut, patrz przepis poniżej
Mąka do wyrabiania ciasta
900 g wydrylowanych i pokrojonych w plasterki brzoskwiń
0,5 l jagód
1/4 szklanki cukru
Sok z 1/2 cytryny
1,5 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki masła pokrojonego na kawałki
1 jajko roztrzepane z odrobiną wody
Lody waniliowe do podania

Podstawowe ciasto kruche:

3 łyżki cukru
1/4 łyżeczki soli
Drobno starta skórka z 1 cytryny
2 szklanki mąki pszennej premium, plus trochę więcej do obróbki ciasta
3/4 szklanki (170 g) schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 żółtko jaja
2 łyżki lodowatej wody, plus więcej, jeśli to konieczne

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jajka, mąka premium, skrobia, skórka cytrynowa, sok z cytryny, brzoskwinie, jagoda, lody waniliowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto kruche na spód:

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i skórkę z cytryny. Dodaj masło i rozdrabniaj nożem do ciasta lub rękami, aż powstanie gruba kruszonka. Dodaj żółtko i lodowatą wodę i wymieszaj ręcznie. (Możesz też zmiksować suche składniki w robocie kuchennym, dodać masło, a następnie jajko).

Sprawdź konsystencję ciasta, ściskając niewielką ilość między palcami. Powinno być wystarczająco wilgotne, aby się trzymało, ale nie kleiło. Jeśli nadal jest kruche, dodaj odrobinę lodowatej wody, po jednej łyżeczce na raz. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji uformuj ciasto w dysk i owiń je folią spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Wydajność: 1 zamknięty placek lub crostata

Podziel ciasto na pół i odłóż jedną połowę do dekoracji. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu ciasta. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj drugą połowę ciasta na okrąg o średnicy 25 cm. Luźno rozwałkuj ciasto na wałek i przełóż do formy do tarty o średnicy 23 cm. Dociśnij ciasto do dna i boków formy. Przytnij brzegi do wysokości 1,5 cm.
Rozgrzej piekarnik do 205°C. Umieść ruszt w dolnej części piekarnika.

Wymieszaj owoce z cukrem, cytryną i mąką kukurydzianą. Ułóż owoce na spodzie ciasta i posyp kawałkami masła. Rozwałkuj pozostałe ciasto na okrąg o średnicy 23-25 cm i ułóż je na owocach. Przytnij i zagnij brzegi, tworząc ozdobny wzór. Natnij 2-3 nacięcia o średnicy 5 cm (2 cale) w powierzchni ciasta, aby umożliwić ujście pary wodnej, i posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.

Umieścić formę z ciastem na blasze do pieczenia i piec przez 50-60 minut, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie będzie bulgotać (będzie to widoczne przez otwory). Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, przykryć je folią aluminiową. Przed podaniem ostudzić na kratce.

Podawać z lodami waniliowymi.