Ciasto brzoskwiniowe w stylu wiejskim

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Yunhee Kim

Czas: 3 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Przepis na rustykalne ciasto brzoskwiniowe. Ciasto składa się z kruchego spodu z ciasta francuskiego wypełnionego brzoskwiniami i przyprawami. Wierzch zdobi kratka z kruchego ciasta francuskiego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Na ciasto:

3 szklanki mąki, plus trochę do podsypania
2 łyżki cukru
3/4 łyżeczki soli
230 g zimnego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki

Do nadzienia:

1800 gramów. brzoskwinie, obrane i pokrojone w plasterki
3/4 szklanki i 1 łyżka cukru
1/4 szklanki mąki
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonego cynamon
1/8 łyżeczki mielonego pachnący pieprz
2 łyżki (30 g) niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 jajko

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: brzoskwinie, sok z cytryny, kardamon, cynamon, piment, jajka, mąka premium, ciasto kruche

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj spód ciasta: W robocie kuchennym połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i miksuj, aż mieszanina będzie przypominać grubą mąkę z małymi kawałkami masła.

Dodaj pół szklanki lodowatej wody i mieszaj, aż ciasto zacznie gęstnieć. Podziel je na dwie porcje i szczelnie owiń folią spożywczą. Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę, aż ciasto stwardnieje.
Przygotuj nadzienie: W misce wymieszaj brzoskwinie i 3/4 szklanki cukru, mąkę, sok z cytryny i przyprawy.

Lekko oprósz mąką duży arkusz papieru pergaminowego. Rozwałkuj jedną część ciasta na papierze pergaminowym na okrąg o średnicy 30 cm. Przełóż ciasto do formy o średnicy 20 cm.

Dodaj nadzienie, umieszczając je na środku. Posyp kawałkami masła i wstaw do lodówki. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm, a następnie pokrój go na szerokie paski o szerokości 1,2 cm każdy. Ułóż połowę tych pasków na cieście w jednym kierunku, pozostawiając 2,5 cm odstępu między nimi.

Pozostałe paski ułóż na wierzchu w przeciwnym kierunku, po przekątnej, aby utworzyć kratkę (nie trzeba ich przeplatać). Przytnij końce pasków, pozostawiając je lekko nachodzące na brzegi ciasta, a następnie mocno ściśnij je palcami.
Roztrzep jedno jajko z 1 łyżką wody i posmaruj tą mieszanką brzegi i wierzch ciasta. Posyp pozostałą 1 łyżką cukru i wstaw do lodówki na 30 minut.
Do pieczenia użyj dolnej półki piekarnika. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i rozgrzej go do 220 stopni Celsjusza.

Ułóż ciasto na rozgrzanej blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 190 stopni Celsjusza (375 stopni Fahrenheita) i piecz przez kolejne 50 minut do godziny, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a nadzienie zacznie bulgotać. (Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj ciasto folią aluminiową.)

Wyjmij ciasto z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.