Kompot jabłkowy Sauternes

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Jeśli całkowicie zrezygnowałeś z pieczenia i nigdy nie miałeś ciast na stole, to z pewnością będzie hitem. Opiera się na klasycznym amerykańskim cieście, nadając ciastu elastyczność i miękkość oraz smak pachnących lasów Francji. Wyśmienite francuskie białe wino wchłonęło wszystkie zioła i emanuje delikatnym kwiatowym aromatem. Wyśmienite Sauternes dodatkowo podkreśli smak i aromat jabłek w nadzieniu. Wybierz bardziej chrupiące, twardsze odmiany do pieczenia i gotuj je na wolnym ogniu z cukrem, winem i sokiem z cytryny. Dodaj aromatyczne przyprawy do nadzienia i rozsmaruj je na rozwałkowanym cieście, przykrywając je kolejną warstwą ciasta. Podczas pieczenia zamkniętego ciasta wszystkie smaki nadzienia harmonijnie się połączą. A jeśli pieczesz szarlotki, będą prawdziwą rozkoszą z każdym kęsem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
Szczypta proszku do pieczenia
Szczypta drobnej soli
220 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki 1 cm.
1 łyżka stołowa wina Sauternes
8-10 łyżek lodowatej wody

Pożywny

1/4 szklanki wina Sauternes lub Muscat
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2,2 kg jabłek do pieczenia, takich jak Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn lub Golden Delicious (10–11 średnich jabłek)
4 łyżki (60 g) niesolonego masła + 1 łyżka roztopionego masła do natłuszczenia
2/3 szklanki cukru + 1 łyżka do posypania
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu, opcjonalnie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, białe wino, sok z cytryny, jabłka, cynamon, kardamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

CiastoWymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól w robocie kuchennym przez 10 sekund. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie przez 12-15 1-sekundowych pulsów, aż mieszanina utworzy drobne okruszki z odrobiną masła. Ubijaj wino, a następnie lodowatą wodę, po 1 łyżce stołowej, aż ciasto się połączy.
Połóż ciasto na kawałku folii spożywczej i uformuj z niego kulkę. Następnie wyłóż ciasto na suchy blat i podziel na 2 krążki, jeden nieco większy od drugiego. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę lub na całą noc.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Umieść kratkę w dolnej części piekarnika. Rozwałkuj większy placek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość 0,3 cm i średnicę 27 cm, tak aby pasował do formy do ciasta o średnicy 22 cm (9 cali). Umieść ciasto w formie i przytnij wystający brzeg do 1 cm (0,4 cala), nie karbując go. Schłodź formę w lodówce na czas przygotowywania nadzienia.
PożywnyW małej misce połącz wino z sokiem z cytryny. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, przekrój je na pół i pokrój w plasterki o grubości 0,5 cm. Wymieszaj jabłka z winem i sokiem z cytryny.
Na dużej patelni rozpuść 2 łyżki (30 gramów) masła na średnio-wysokim ogniu. Dodaj połowę jabłek, odrobinę wina i soku z cytryny, posyp połową cukru i gotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć, około 2 minut. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj jabłka na wolnym ogniu, aż zmiękną i na patelni nie będzie już soku, około 8 minut.
Przełóż jabłka do miski. Rozpuść kolejne 2 łyżki (30 gramów) masła na tej samej patelni i ugotuj pozostałe jabłka z winem, sokiem z cytryny i cukrem w ten sam sposób. Jeśli z pierwszej porcji nadzienia wycieknie sok, polej nim drugą porcję jabłek podczas gotowania.
Wymieszaj oba jabłka, dodając cynamon i kardamon (opcjonalnie). Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia. Nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej..
CiastoRozłóż nadzienie w przygotowanej formie do tarty. Rozwałkuj mniejszy placek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość 0,3 cm i połóż go na nadzieniu. Złóż brzegi obu placków razem i zaciśnij. Natnij wierzch ciasta, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia, i wstaw ciasto do zamrażarki na 30 minut, aby odpoczęło.
Posmaruj ciasto roztopionym masłem i posyp cukrem. Umieść w dolnej części piekarnika i piecz do uzyskania złocistego koloru, od 45 minut do 1 godziny.