Wieprzowina z kością w kompocie gruszkowo-jabłkowym

Głosy: 2

Sposób przygotowania - Wieprzowina na kości z kompotem gruszkowo-jabłkowym

Czas: 1 godzina 40 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ta świąteczna pieczeń wykorzystuje duży kawałek polędwicy wieprzowej, moczonej przez noc w solance z miodem. Aby uzyskać bardziej wyrafinowany wygląd, poproś rzeźnika o przycięcie końcówek żeberek. W dniu podania, polędwica, moczona w aromatycznej solance, jest najpierw smażona na patelni na złoty kolor, a następnie pieczona w piekarniku. Gotową polędwicę pokroić na pojedyncze kotlety z kością i podawać z kompotem gruszkowo-jabłkowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1 polędwica wieprzowa na 4 kościach o wadze 1 kg, odciąć końce kości
1 szklanka grubej soli
0,5 szklanki miodu
10 jagód jałowca
2 gałązki rozmarynu
10 ziaren czarnego pieprzu
1 liść laurowy
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżka oliwy z oliwek

Kompot

1 szalotka, posiekana
1 jabłko Granny Smith, obrane i pokrojone w kostkę
1 gruszka Bere-Bosc, obrana i pokrojona w kostkę
0,5 szklanki suszonej żurawiny
0,5 szklanki soku pomarańczowego
0,5 szklanki niefiltrowanego soku jabłkowego bez cukru (cider)
1 łyżka stołowa brązowego cukru
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
Szczypta pieprzu cayenne

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, wieprzowina, jabłka, gruszki, suszone żurawiny, cydr jabłkowy, Musztarda Dijon, Sok pomarańczowy, czarny pieprz, jagody jałowca, rozmaryn, liść laurowy, mielony pieprz cayenne, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj solankęW małym rondelku połącz sól, miód i 1 szklankę wody i podgrzewaj na dużym ogniu. Gdy sól i miód się rozpuszczą, zdejmij z ognia i wmieszaj jagody jałowca, rozmaryn, ziarna pieprzu, liść laurowy i czosnek. Odstaw na około 20 minut, aż woda ostygnie do temperatury pokojowej. Wlej zalewę do dużego pojemnika z pokrywką, a następnie dodaj 1/4 szklanki zimnej wody. Natnij wieprzowinę w 2-centymetrowy wzór rombowy. Zanurz wieprzowinę w zalewie i przykryj. Schłodź w lodówce przez noc.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyjmij wieprzowinę z solanki, opłucz i osusz (solankę wyrzuć).

Posyp wieprzowinę po 1/2 łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Rozgrzej dużą patelnię nadającą się do piekarnika na średnim ogniu przez kilka minut, następnie dodaj oliwę z oliwek i obsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron na złoty kolor, około 10 minut. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż termometr wbity w środek polędwiczki wieprzowej wskaże temperaturę 66°C (150°F), około 40 minut. Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia, przykryj folią aluminiową i odstaw na co najmniej 15 minut.
Podczas gdy mięso odpoczywa, przygotuj kompot.:

Przenieś 2 łyżki wytopionego tłuszczu z patelni na średnią patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż, mieszając, przez 5 minut. Dodaj jabłko, gruszkę, suszoną żurawinę, sok pomarańczowy, cydr, brązowy cukier, musztardę i rozmaryn; dodaj po 1/2 łyżeczki soli, czarnego pieprzu i pieprzu cayenne. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż kompot zgęstnieje, przez 5 do 8 minut. Przełóż do miski. Pokrój wieprzowinę na pojedyncze kotlety i podawaj z kompotem.

Kategorie:

przepis / Piekarnik / Dania świąteczne / Nowy Rok / Boże Narodzenie / Dania główne / Mięso / Warzywa i grzyby / Ted Allen

Podobne przepisy