Szynka glazurowana z kompotem winogronowo-rabarbarowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Szynkę glazurowaną z kompotem winogronowo-rabarbarowym

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 12

Zacznij przygotowywać tę świąteczną szynkę z syropem rabarbarowym: część zmieszaj z musztardą i użyj jej do glazurowania mięsa, a resztę wykorzystaj do zrobienia słodko-kwaśnego kompotu. Do upieczenia szynki w glazurze potrzebna będzie ugotowana szynka o wadze około 4 kg. Aby nadać jej bardziej apetyczny smak i ułatwić glazurowaniu wniknięcie w mięso, zrób kratkę na cienkiej warstwie tłuszczu. Najpierw dokładnie podgrzej szynkę w piekarniku, a następnie posmaruj ją glazurą i piecz, aż będzie błyszcząca. Podawaj z kompotem winogronowo-rabarbarowym do maczania. Jego słodko-kwaśny smak stanowi doskonałe uzupełnienie wieprzowiny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 połówka szynki, 3,5-4,5 kg, z kością, całkowicie ugotowana
3 duże łodygi rabarbaru (ok. 0,7 kg), pokrojone na 1 cm kawałki.
3/4 szklanki cukru
450 g czerwonych winogron bezpestkowych, przekrojonych na pół (około 3 szklanek)
Połowa małej czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
1/4 szklanki ziarnistej musztardy
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego tymianku + gałązki do podania
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/3 szklanki jasnobrązowego cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka wieprzowa, wieprzowina, rabarbar, winogrono, płatki czerwonej papryki, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średnim rondlu połącz rabarbar, cukier i ¾ szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż rabarbar całkowicie zmięknie, około 15 minut. Przecedź przez drobne sito do osobnego rondla, uciskając rabarbar szpatułką, aby wydobyć cały syrop; odstaw. Odłóż ½ szklanki syropu do polewy.
Kompot:

Wsyp 1/4 szklanki pozostałego rabarbaru do pozostałego syropu w rondlu (resztę wyrzuć). Dodaj połowę winogron, cebulę, 1 łyżkę musztardy, drobno posiekany tymianek, płatki czerwonej papryki i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, rozgniatając winogrona drewnianą łyżką, aż pękną, a sos zgęstnieje, około 12 minut. Dodaj pozostałe winogrona i 1 łyżkę musztardy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 6 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Kompot można przygotować wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce do trzech dni..

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Szynka:

W misce połącz brązowy cukier i pozostałe 2 łyżki musztardy z odłożoną 1/2 szklanki syropu rabarbarowego; odstaw. Zdejmij skórkę z szynki i odetnij większość tłuszczu, pozostawiając warstwę o grubości 1,25 cm. Natnij tłuszcz na głębokość 2,5 cm, tworząc kratkę. Ułóż szynkę płaską stroną do dołu na ruszcie w brytfannie. Dodaj 1 szklankę wody do brytfanny i przykryj szynkę folią aluminiową. Piecz przez 1,5 godziny.
Podnieś temperaturę piekarnika do 190°C (350°F). Zdejmij folię i posmaruj szynkę syropem rabarbarowo-musztardowym. Kontynuuj pieczenie, smarując syropem co 15 minut, aż szynka będzie złocistobrązowa i błyszcząca, około 1,5 godziny. Przełóż szynkę na półmisek i udekoruj gałązkami tymianku. Podawaj z kompotem winogronowo-rabarbarowym.