Babeczki Angel Food

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 babeczek

Bazą tych babeczek jest lekki i puszysty biszkopt Angel Food, pieczony bez dodatku tłuszczu z ubitych na sztywno białek, cukru i mąki. Zachwycająca konsystencja i zrównoważona słodycz ciasta z nutą cytrusów przeniosą Cię do siódmego nieba, a puszysta beza lukru i urocze aureole nadają babeczkom wyjątkowego, anielski wygląd. Babeczki te będą idealnym dodatkiem na stół chrzcielny. Można je również upiec razem z… Babeczki Devil's Food aby świętować Halloween.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

0,5 szklanki mąki do ciast
0,5 szklanki cukru pudru
Białko z 5 dużych jaj w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki kamienia winnego
0,5 szklanki cukru granulowanego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki skórki cytrynowej
Sprzęt specjalny: białe papierowe papilotki do muffinek, 2 rękawy cukiernicze, okrągła końcówka nr 4

Szkliwo

Białko z 4 dużych jaj w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki kamienia winnego

Dekoracje

1 duży kawałek kandyzowanego imbiru
Mniej niż ćwierć szklanki białego, granulowanego lukru, np. Wilton Candy Melts

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, kamień winny, kandyzowane owoce

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż 12-milimetrową metalową formę do muffinek papilotkami i lekko spryskaj sprayem do pieczenia.
Babeczki:Przesiej przez drobne sito do średniej miski mąka, cukru pudru i 1/4 łyżeczki soli.

Białka umieścić w misce i ubić mikserem na średnich obrotach, aż będą piankowate, około 2 minut. Dodać kamień winny i ubijać, aż piana będzie miękka, około 2 minut. Stopniowo dodawać cukier, po około 1 łyżce stołowej.

Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, około 5 minut. Wmieszaj wanilię i skórkę z cytryny. Wyjmij miskę z miksera.
Posyp 1/4 mieszanki mąki na ubite białka i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką. Pozostałą mąkę wmieszaj równomiernie w 3 partiach.
Równomiernie rozłóż ciasto w przygotowanych foremkach, sięgając do brzegów papilotek, i piecz, aż babeczki będą sprężyste po lekkim naciśnięciu, a wykałaczka wbita w środek będzie sucha, przez 14–16 minut. Pozostaw babeczki do ostygnięcia w foremkach na kilka minut, a następnie wyłóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj aureole:Pokrój kandyzowany imbir na 12 patyczków o długości 2,5 cm i grubości około 0,3 cm. Przytnij końce, aby były równe.
Na arkuszu papieru pergaminowego narysuj 12 okręgów wokół foremki do ciastek o średnicy 2,5 cm. Odwróć papier i przymocuj końcówkę do jednego z rękawów cukierniczych.
W małej misce bez przykrycia podgrzewaj granulki glazury w kuchence mikrofalowej na 40% mocy w odstępach 30-sekundowych, mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przełóż lukier do rękawa cukierniczego i wyciśnij 12 okręgów, używając szablonu na papierze pergaminowym. Odstaw, aby lukier lekko stężał. Wyciśnij kroplę lukru bezpośrednio na każdy okręg i włóż patyczek piernika w każdą kulkę, aby utrzymać ją w pionie. Pozostaw kulki do całkowitego stężenia.
SzkliwoW rondlu wystarczająco dużym, aby zmieściła się misa miksera stojącego (lub duża miska, jeśli używasz miksera ręcznego), zagotuj kilka centymetrów wody. W misce ubij białka z cukrem, kamieniem winnym i solą. Ustaw miskę nad gotującą się wodą i ubijaj, aż mieszanina będzie ciepła w dotyku, a cukier całkowicie się rozpuści, przez 1-2 minuty. Następnie ubijaj białka mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą się sztywne piki i mieszanina ostygnie, przez około 5 minut.
Udekoruj babeczkiPrzełóż bezę do innego rękawa cukierniczego i wyciśnij ją spiralnie na wierzchu każdej babeczki, szybko unosząc rękaw na końcu, aby uzyskać ostry wierzchołek. Wbij patyczek do pierniczków w każdą babeczkę i podawaj natychmiast.