Tort weselny z białą czekoladą i jagodami

Głosy: 6

Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 15 - 20

Elegancki, czteropiętrowy tort weselny z delikatnymi warstwami białej czekolady, przełożony lukrem z białej czekolady i świeżymi jagodami. Każdy poziom pokryty jest lukrem plastycznym i ozdobiony lukrem królewskim. Możesz zabarwić lukier plastyczny według własnego uznania lub na tradycyjne kolory weselne, takie jak jasna zieleń, mięta itp., a następnie udekorować tort wstążkami i lukrem w pasującej kolorystyce. Ten przepis wystarcza na jeden tort o średnicy 25 cm (9 cali). Dlatego, aby przygotować czteropiętrowy tort weselny, należy zwiększyć ilość składników na warstwy sześciokrotnie, a na lukier ośmiokrotnie. Złożony tort można przechowywać w temperaturze pokojowej przez trzy godziny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tort weselny

2/3 szklanki masła w temperaturze pokojowej
1 i 1/3 szklanki cukru
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
1 i 1/4 szklanki półtłustego mleka w temperaturze pokojowej
240 g białej czekolady, posiekanej
3 szklanki świeżych, różnorodnych jagód

Krem z białej czekolady

2 szklanki masła w temperaturze pokojowej
450 g białej czekolady, roztopionej i schłodzonej do temperatury pokojowej
2 szklanki przesianego cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli

Ozdabianie

Forma do ciasta o średnicy 35 cm i wysokości 7,5 cm.
Forma do ciasta o średnicy 25 cm i wysokości 7,5 cm.
Forma do ciasta o średnicy 20 cm i wysokości 7,5 cm.
Forma do ciasta o średnicy 15 cm i wysokości 7,5 cm.
3 podkłady tekturowe o średnicy odpowiednio 25, 20 i 15 cm
1 stojak na ciasto o średnicy minimum 40 cm.
Pręt drewniany nieobrobiony
1 szpatułka do ciasta
Rękawy cukiernicze i końcówki
Małe wycinanki liściowe wykonane z masy uszczelniającej
Zielona satynowa wstążka o szerokości 2,5 cm, ok. 2 m ciemnozielona i 1 m jasnozielona
Obrotowy stojak na ciasto

Ornament kwiatowy

0,5 szklanki ciepłej wody
4,5 szklanki przesianego cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, czekolada biała, jajka, mleko, cukier puder

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ubij masło mikserem stojącym lub ręcznym na puszystą masę. Dodaj schłodzoną, roztopioną białą czekoladę i ubij na średnich obrotach. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodaj cukier puder, wanilię i sól (śmietanka będzie lekko miękka). Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę, aby masa stężała przed użyciem.

Lukier można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do tygodnia lub zawinąć i zamrozić na okres do miesiąca (rozmrażając w lodówce). Po rozmrożeniu ubić lukier na puszystą masę i rozsmarować go na warstwach ciasta..
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Nasmaruj tłuszczem formę o średnicy 25 cm, oprósz mąką i wyłóż dno papierem do pieczenia.

Tort weselny z białą czekoladą i jagodami

Używając miksera ręcznego lub stojącego, ubij masło z cukrem na puszystą masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu, i dodaj wanilię.
Do osobnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodawaj mąkę do masy maślanej w 4 partiach, na przemian z mlekiem, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
Rozpuść czekoladę w misce nad gotującą się wodą, mieszając, aż prawie się rozpuści. Wyjmij czekoladę z kąpieli wodnej i kontynuuj mieszanie, aż całkowicie się rozpuści. Wlej ciepłą czekoladę do ciasta i wymieszaj.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz, aż patyczek wbity w środek formy będzie suchy, około 45 minut.
Ostudź ciasto przez 30 minut, a następnie wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zawiń ciasto i przechowuj w zamrażarce lub w temperaturze pokojowej do momentu złożenia.
Aby złożyć, przekrój biszkopt poziomo na trzy części. Rozsmaruj około 2/3 szklanki lukru na dolnej warstwie i 1/3 szklanki lukru na następnej warstwie.
Posyp jagody na pokrytą kremem dolną warstwę ciasta i przykryj drugą warstwą, stroną z kremem do dołu, tak aby jagody były całkowicie wciśnięte w krem.
Powtórz z następną warstwą. Rozprowadź lukier na wierzchu i bokach gotowego ciasta i wygładź. Schłodź.
Kit

Do barwienia masy uszczelniającej, dodaj odrobinę barwnika spożywczego do małej miski z mastyksem (około 0,5 szklanki) i dobrze wymieszaj.

Połącz mniejszy, zabarwiony kawałek z większą porcją lukru plastycznego (ważącego około 1,3 kg dla tortu o średnicy 35 cm, 0,7 kg dla tortu o średnicy 25 cm, 0,45 kg dla tortu o średnicy 20 cm i 0,2 kg dla tortu o średnicy 15 cm) i zagniataj ręcznie lub za pomocą miksera z końcówką mieszającą (mikser ręczny nie zadziała).

W tym cieście dolna warstwa masła jest pokryta ciemniejszym zielonym kolorem, który stopniowo przechodzi w jaśniejszą zieloną warstwę górną.
Aby nadać mastyksowi intensywniejszy kolor, dodaj więcej barwnika, aby uzyskać jaśniejszy odcień lub więcej masy uszczelniającej, aby uzyskać jaśniejszy odcień.
Ozdabianie

Lekko oprósz blat roboczy cukrem pudrem i zacznij wałkować najciemniejszy kawałek masy cukrowej na dolną warstwę o średnicy 35 cm. Rozwałkuj go na okrąg o grubości 5 mm. Pozostałą masę cukrową trzymaj cały czas przykrytą. Rozwałkuj masę cukrową na wałku i ostrożnie przełóż na tort o średnicy 35 cm.
Nałóż masę cukrową na ciasto i delikatnie dociśnij ją dłońmi do lukru. Przytnij masę cukrową u podstawy ciasta i wygładź całą powierzchnię dłońmi okrężnymi ruchami, aby uzyskać gładkie wykończenie. Jeśli w masie uszczelniającej pojawią się pęcherzyki powietrza, przekłuj je szpilką, aby uwolnić powietrze, a następnie delikatnie wypełnij otwór palcem..

W ten sam sposób pokryj pozostałe warstwy tortu masą cukrową. Użyj specjalnej foremki, aby wyciąć liście z resztek masy cukrowej i odłóż je na bok (nie szkodzi, jeśli wyschną).
Piętra tortu

Aby złożyć wszystkie warstwy tortu, należy je wzmocnić drewnianymi kołkami. Włóż drewniany kołek w dolną warstwę, 10 cm od krawędzi.

Zaznacz górną część tortu na kołku i usuń go. Odetnij kołek w zaznaczonym miejscu i dotnij cztery kolejne kołki o tej samej długości (dzięki nim tort będzie stał prosto). Włóż kołki w dolną warstwę, tworząc okrąg, i ostrożnie umieść na nich tort o średnicy 25 cm.

W ten sam sposób wzmocnij kondygnacje o średnicy 25 i 20 cm.

Podczas transportu tortu o takiej wielkości i wadze zaleca się przenoszenie go w dwóch częściach i złożenie go po upieczeniu. Połącz ze sobą dwa dolne i dwa górne poziomy..
Ornament kwiatowy

Zacznij dekorować tort od dolnej warstwy, owijając ją zieloną wstążką. Napełnij rękaw cukierniczy z małą, prostą końcówką zielonym lukrem królewskim i wyciśnij kształt łodygi wyrastającej ze wstążki.

Przyklej liście do łodygi lukrem królewskim. Kontynuuj dekorowanie każdego piętra lukrem królewskim (możesz ozdobić tort w dowolny sposób lub zainspirować się zdjęciem tego tortu).

Lukier królewski:Połącz wszystkie składniki i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż lukier stanie się sztywny, około 7 minut.

Zabarw lukier na wybrany kolor. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni i przechowuj w temperaturze pokojowej do momentu użycia.