Sernik waniliowy w wolnowarze

Głosy: 8

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Serniki stały się podstawą menu deserowego większości restauracji i kawiarni. To delikatne, kremowe ciasto doskonale komponuje się z goryczką kawy i stanowi miły dodatek do każdego spotkania przy filiżance gorącej kawy. Sernik waniliowy, czasami nazywany sernikiem nowojorskim, to prawdopodobnie najbardziej klasyczny smak tego deseru. Być może dlatego wielu uważa, że to Amerykanie wymyślili ten przysmak, ale w tym przypadku to po prostu sprytni marketingowcy sprawili, że sernik stał się popularny na całym świecie. Debata na temat jego historycznego pochodzenia wciąż trwa, ale jedna z teorii głosi, że przepis był już używany w starożytnej Grecji, gdzie to bogate ciasto podawano sportowcom olimpijskim, aby przywrócić im siły. Rzymianie polubili ten przepis i rozpowszechnił się on w całej Europie, skąd wraz z europejskimi osadnikami dotarł do Ameryki. Ten sprawdzony klasyk można z łatwością przygotować w domu, dodając odrobinę cierpkości za pomocą polewy ze śmietany i świeżych jagód.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sernik

35 wafli waniliowych (ok. 130 g)
Szczypta soli
4 łyżki (60 g) masła, roztopionego i lekko ostudzonego
680 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru granulowanego
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżka ekstraktu waniliowego
3 duże jajka, temperatura pokojowa
Świeże jagody do dekoracji
Sprzęt specjalny:6-litrowy multicooker-szybkowar i 18-centymetrowa tortownica

Polewa ze śmietany

1 szklanka kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasteczka waflowe, ser topiony, śmietana, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

SernikUmieść ciasteczka w misce robota kuchennego ze szczyptą soli i miksuj pulsacyjnie, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie gładka (konsystencja będzie przypominała mokry piasek). Mocno dociśnij do dna tortownicy, lekko wysuwając ją w górę.
Wytrzyj miskę robota kuchennego i dodaj serek śmietankowy, cukier, śmietanę, ekstrakt waniliowy i jajka. Miksuj do uzyskania gładkiej masy, otwórz pokrywę i w razie potrzeby zeskrob resztki z boków robota. Wlej masę do formy na ciasto.

Oderwij duży kawałek folii aluminiowej o długości około 46 cm i umieść na środku formę z sernikiem. Owiń formę folią z zewnątrz, w razie potrzeby zaginając ją na boki, pozostawiając górną część formy otwartą. Oderwij kolejny kawałek folii aluminiowej o długości około 60 cm i połóż go na blacie roboczym, dłuższym bokiem do siebie. Złóż go na pół do siebie (wzdłuż dłuższego boku), a następnie jeszcze raz na pół, aby utworzyć pas.
Wlej 2 szklanki wody do misy multicookera i zamontuj specjalną podstawkę dołączoną do urządzenia. Umieść formę do sernika na środku opaski foliowej, a następnie unieś ją, pociągając oba końce opaski do góry. Ostrożnie opuść formę na podstawkę w multicookerze. W razie potrzeby złóż opaskę foliową tak, aby całkowicie mieściła się w misce, ale nie dotykała powierzchni sernika. Postępuj zgodnie z instrukcją producenta, aby zablokować pokrywę i przygotować wszystko do gotowania pod ciśnieniem. Ustaw szybkowar na wysokie ciśnienie na 35 minut.
Po zakończeniu cyklu ciśnieniowego wyłącz grzanie i pozwól parze naturalnie ulatniać się przez 25 minut. Po 25 minutach postępuj zgodnie z instrukcją uwalniania pary, aby usunąć pozostałą parę. Ostrożnie odblokuj i otwórz pokrywę, aby uniknąć pozostałości pary. Delikatnie wyjmij sernik z miski za pomocą opaski foliowej i umieść go na kratce do studzenia.

Zdejmij folię z formy, a następnie ręcznikami papierowymi osusz nadmiar płynu z boków i powierzchni sernika. Za pomocą małej szpatułki lub końcówki noża do obierania oddziel boki sernika od formy.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę, aż prawie całkowicie ostygnie. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż sernik całkowicie stężeje, co najmniej na 4 godziny lub na całą noc.
Gdy sernik stężeje, zdejmij folię i za pomocą małej szpatułki lub ostrza noża do obierania oddziel boki sernika od formy. Zdejmij zewnętrzną osłonkę z formy.
Polewa ze śmietanyW średniej misce połącz śmietanę, cukier puder i ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkiej konsystencji. Rozprowadź masę na serniku, pozostawiając niewielki margines wokół brzegów. Udekoruj ulubionymi jagodami.