Sernik mamy

Głosy: 1

Czas: 11 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 651, tłuszcz całkowity 54 G., tłuszcze nasycone 31 G., białka 9 G., węglowodany 35 G., błonnik 0 G., cholesterol 219 mg, sód 423 mg, cukier 29 G.

„Moja mama jest niesamowitą kucharką” – mówi autor przepisów Robert Blaifer. „Zawsze z niecierpliwością czekałem na duże, rodzinne obiady, nie tylko po to, by zobaczyć krewnych, ale także dlatego, że wiedziałem, że upiecze najlepszy sernik na świecie. Jej sekret tkwił w użyciu bitej śmietany zamiast zwykłego sernika, pomimo instrukcji na opakowaniu, która wyraźnie zabrania używania bitej śmietany do sernika. Mama jednak uznała, że wyjdzie z tego lekki, delikatny sernik i miała rację”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

110 g niesolonego masła
2 szklanki pokruszonych krakersów graham (około 18 całych krakersów)
2 łyżki stołowe + 2 łyżeczki Sahary
Szczypta drobnej soli
Sprzęt specjalny: forma do pieczenia z wyjmowanym dnem o średnicy 25 cm.

Pożywny

3 pojemniki po 300 g bitej śmietany w temperaturze pokojowej
1 i 1/4 szklanki cukru
1 opakowanie (450 g) śmietany kwaśnej w temperaturze pokojowej
1 szklanka śmietanki kremówki
4 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sok z połowy cytryny
Skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kruche ciasteczka, jajka, krem, ser topiony, śmietana, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Ciasto:

Rozpuść masło w mikrofalówce. Nasmaruj tortownicę o średnicy 25 cm niewielką ilością masła. W średniej misce połącz pozostałe masło z pokruszonymi krakersami, cukrem i solą. Wlej masę do formy i dociśnij ją do dna i boków na 2,5 cm, starając się równomiernie rozprowadzić. Piecz przez 15–18 minut. Pozostaw do ostygnięcia. Owiń dno i boki formy folią aluminiową i umieść ją na blasze do pieczenia.

Pożywny:

W dużej misce ubij serek śmietankowy z cukrem mikserem na średnich obrotach przez 1 minutę. Dodaj śmietanę i mieszaj do całkowitego połączenia. Dodaj śmietanę kremówkę i mieszaj do całkowitego połączenia. Wbijaj jajka po jednym. Dodaj ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i skórkę z cytryny (opcjonalnie), ubijając do całkowitego połączenia. Nie ubijaj zbyt długo, bo nadzienie zamieni się w suflet!
Rozłóż nadzienie na spodzie. Piecz, aż sernik lekko się zarumieni i będzie prawie ścięty w środku, około 1 godziny i 20 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku z zamkniętymi drzwiczkami przez 1 godzinę. W piekarniku będzie się jeszcze lekko ścinał.
Przesuń cienkim nożem lub szpatułką między sernikiem a brzegami formy, aby zapobiec pękaniu nadzienia podczas stygnięcia (sernik mojej mamy zazwyczaj pękał, bo pominęła ten krok). Schłodź w lodówce przez noc przed podaniem.