Tarta z pekanami i solonym karmelem

Głosy: 1

Jak zrobić tartę z solonym karmelem i pekanami

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ta luksusowa tarta łączy w sobie niesamowite smaki solonego karmelu, czekolady i orzechów pekan. Spód tarty i nadzienie są przygotowywane oddzielnie, a następnie łączone, tworząc idealnie kruche ciasto zwieńczone jedwabistym, kremowym nadzieniem z solonego karmelu, ukrytym pod chrupiącymi orzechami. Wierzch polany jest gorzką czekoladą i posypany dużymi kryształkami soli morskiej, co nadaje temu słodkiemu deserowi bogaty, głęboki smak. To połączenie zachwyci łakomczuchów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 3/4 szklanki orzechów pekan
1 szklanka mąki najwyższej jakości
1/4 szklanki cukru
0,5 łyżeczki grubej soli
90 g schłodzonego, solonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 duże żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Pożywny

2/3 szklanki cukru
0,5 szklanki śmietanki kremówki
60 g solonego masła, pokrojonego w cienkie plasterki (w temperaturze pokojowej)
2 duże jajka
2 łyżki mąki
30 g półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
Sól morska do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, orzechy pekan, półsłodka czekolada, jajka, krem, karmel

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Upiecz ciastoTost: Lekko spryskaj olejem formę do pieczenia o średnicy 23 cm. Rozłóż orzechy pekan na blasze i praż w piekarniku do uzyskania złocistego koloru, przez 8–10 minut; pozostaw do ostygnięcia. Przełóż 1/2 szklanki orzechów pekan do robota kuchennego; dodaj mąkę, cukier i grubą sól i miel pulsacyjnie, aż orzechy będą drobno posiekane. Dodaj masło i miel pulsacyjnie, aż będzie wielkości groszku. Ubij żółtko i ekstrakt waniliowy, aby uzyskać grudkowate ciasto.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy i dociśnij je do dna i boków. Nakłuj spód widelcem, a następnie włóż do zamrażarki na około 20 minut, aby stężało.
Wyłóż formę folią aluminiową i wypełnij ją suszoną fasolą lub obciążnikiem do pieczenia. Piecz do momentu, aż fasola się zetnie, około 25 minut, następnie zdejmij folię i obciążniki i piecz do uzyskania złocistego koloru, przez kolejne 10-15 minut. Postaw na kratce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ugotuj karmel do nadzieniaW średnim rondlu połącz cukier, 1/4 szklanki wody i gruboziarnistą sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj, obracając rondel, ale nie mieszając łyżką, przez 8 do 10 minut, aż karmel nabierze bursztynowego koloru. Wilgotnym pędzelkiem do ciasta usuń ewentualne kryształki cukru z brzegów rondla. Zdejmij z ognia i dokładnie wymieszaj z śmietaną kremówką, masłem i ekstraktem waniliowym (karmel będzie intensywnie bulgotał). Postaw z powrotem na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez 3 do 4 minut, aż karmel zgęstnieje i będzie oblepiał grzbiet łyżki. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
Lekko ubij jajka z mąką w dużej misce, a następnie wmieszaj karmel. Połóż spód tarty na blasze do pieczenia, napełnij pozostałymi 1 1/4 szklanki orzechów pekan i wlej nadzienie. Piecz, aż nadzienie będzie ścięte na brzegach, przez 30–35 minut. Przełóż tartę na kratkę i ostudź.
Czekoladę włożyć do naczynia nadającego się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewać w 30-sekundowych odstępach, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Polać tartę czekoladą i posypać solą morską. Poczekać, aż czekolada stężeje i posiekać.