Sernik z kwiatem truskawkowym w galaretce winnej

Głosy: 1

Jak zrobić - Sernik truskawkowy w galaretce winnej

Czas: 7 godzin i 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Przygotuj ten imponujący sernik na swoje kolejne świąteczne przyjęcie, a Twoi goście poczują się jak prawdziwy profesjonalista! Ten sernik bez pieczenia powstaje na bazie kruchych ciasteczek. Na wierzch nałóż warstwę masy serowej, a wierzch udekoruj uroczą, przezroczystą galaretką winną, otoczoną kwiatem truskawkowo-mandarynkowym. Kwiat możesz zrobić z innych jagód i owoców, a nawet stworzyć własny wzór. Unikaj jednak ananasa, kiwi, papai, mango i guawy, ponieważ zawierają one enzym, który nie toleruje żelatyny. Zaleca się upieczenie sernika dzień przed podaniem, aby mógł odpowiednio stężeć w lodówce.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki niesolonego masła
340 g kruchych ciasteczek (około 48 szt.)
4 torebki po 7 g żelatyny w proszku
450 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru pudru, przesianego
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Szczypta grubej soli
1,5 szklanki białego soku żurawinowego
1/4 szklanki cukru granulowanego
2,5 szklanki schłodzonego, słodkiego białego wina, np. Riesling
1 litr średnich truskawek (około 20 jagód)
10-12 ćwiartek mandarynek z puszki (ze słoika 300 g), odsączonych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: truskawka, mandarynki, kruche ciasteczka, ser topiony, cukier puder, sok żurawinowy, białe wino, sok z cytryny, śmietana, żelatyna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Równomiernie spryskaj wnętrze formy do pieczenia o średnicy 9 cali sprayem do pieczenia, upewniając się, że ma ona co najmniej 2,5 cala głębokości.
Podgrzewaj masło w kuchence mikrofalowej w małej misce, aż się roztopi, około 45 sekund. Odstaw. Umieść kruche ciasteczka w robocie kuchennym i miksuj pulsacyjnie, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj roztopione masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo, bo ciasteczka zamienią się w pastę.

Wyłóż masę na dno przygotowanej formy do pieczenia z wyjmowanym dnem, równomiernie dociśnij i włóż do zamrażarki na czas przygotowywania nadzienia.
W małej misce nadającej się do mikrofalówki połącz 1 opakowanie żelatyny z 2 łyżkami wody i odstaw na około 5 minut, aby zmiękła. W dużej misce ubij serek śmietankowy mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 1 minuty. Zeskrob zawartość miski ze ścianek. Dodaj cukier puder, śmietanę, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 1 minuty.
Podgrzewaj namoczoną żelatynę w kuchence mikrofalowej, mieszając w razie potrzeby, aż się rozpuści, około 30 sekund. Dodaj żelatynę do mieszanki serka śmietankowego i ubijaj na średnich obrotach, aż się połączy, około 30 sekund. Nałóż nadzienie serowe do formy na spód i wygładź powierzchnię. Kilkakrotnie postukaj formą o blat, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Gdy sernik stężeje, przygotuj galaretkę z białego wina. Wlej sok z białej żurawiny do średniego rondla i dodaj pozostałe 3 opakowania żelatyny. Odstaw na 2-3 minuty, aż żelatyna zmięknie. Dodaj cukier granulowany i podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż żelatyna i cukier się rozpuszczą (1-2 minuty).
Wlej mieszankę żelatyny do dużej miski i wmieszaj białe wino. Łyżką usuń ewentualne pęcherzyki powietrza z powierzchni. Schłodź w lodówce, mieszając co 10 minut, aż galaretka zacznie gęstnieć i osiągnie konsystencję płynnej galaretki owocowej, około 30–45 minut.
W międzyczasie odetnij zielone wierzchołki truskawek. Przycięte owoce nie powinny być dłuższe niż 4 cm (1,5 cala) (najlepiej 2,5 cm). Pokrój truskawki na plasterki o grubości 0,5 cm, odkładając drobne, wypukłe kawałki do innego wykorzystania.
Zaczynając od brzegu sernika, ułóż truskawki (szpiczastą stroną na zewnątrz i do góry) w okręgu, opierając ich końcówki o brzeg formy, uzyskując łącznie 26 plasterków truskawek. Kontynuuj ten wzór, układając truskawki w obrębie pierwszego okręgu, aby utworzyć trzy kolejne okręgi z truskawkami opartymi końcówkami na owocach z poprzedniego okręgu. Środek powinien mieć około 6 cm średnicy. Mogą zostać dodatkowe truskawki. Ułóż mandarynki na środku, zaokrągloną stroną na zewnątrz i do góry, tak aby sernik był całkowicie pokryty.
Dużą łyżką wymieszaj galaretkę do uzyskania gładkiej konsystencji. Delikatnie i równomiernie rozprowadź ją po owocach, a następnie wygładź wierzch szpatułką. Aby uzyskać gładszą powierzchnię, zanurz szpatułkę we wrzącej wodzie, wytrzyj ją do sucha i wygładź galaretkę. Schłodź sernik w lodówce, aż galaretka całkowicie stężeje, co najmniej na 4 godziny lub na całą noc.
Za pomocą szpatułki delikatnie oddziel brzegi sernika od formy, a następnie otwórz zamknięcie i zdejmij pierścień. Pokrój i podawaj natychmiast.