Neapolitański chleb trójkolorowy

Głosy: 1

Czas: 13 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 1 bochenek

Ten pyszny chleb deserowy łączy w sobie to, co najlepsze w klasycznej brioszce i neapolitańskich lodach. Ciasto podzielono na trzy części, każdą z nich doprawioną neapolitańskimi lodami: waniliową, czekoladową i truskawkową. Następnie trzy rodzaje ciasta ułożono w stos, rozwałkowano i upieczono. Rezultatem jest zachwycająca mieszanka smaków w każdym kęsie. Neapolitański chleb trójkolorowy najlepiej smakuje z miękkim masłem lub dżemem truskawkowym. Stanowi również doskonałą bazę do wyjątkowego puddingu chlebowego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej premium plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżki cukru
2,5 łyżeczki grubej soli
1 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży aktywnych (około połowy saszetki 7 g)
0,5 szklanki pełnego mleka
4 duże jajka
140 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni i folii spożywczej
1 opakowanie (35 g) liofilizowanych truskawek
2 łyżki ciemnego niesłodzonego kakao w proszku
2 łyżeczki pasty waniliowej
Różowy żel barwiący żywność do ciasta truskawkowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, jajka, mleko, suszone truskawki, pasta waniliowa, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce miksera z hakiem do ciasta połącz mąkę, cukier, sól i drożdże i miksuj na niskich obrotach. Dodaj mleko i 3 jajka i miksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i miksuj, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski, około 5 minut.
Zmniejsz obroty do średnich i zacznij dodawać po kilka kostek masła na raz, czekając, aż całkowicie się połączy, zanim dodasz kolejną porcję. Wyrabiaj ciasto przez 7-10 minut. Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i kontynuuj mieszanie, aż ciasto będzie błyszczące i lekko elastyczne, ale nie klejące, przez kolejne 7-10 minut.

W międzyczasie zagotuj 1/4 szklanki wody. Umieść liofilizowane truskawki w młynku do przypraw i zmiel je pulsacyjnie, aż będą drobno zmielone (powinno być mniej niż 1/2 szklanki). Przesyp proszek truskawkowy do małej miski, dodaj 7 łyżeczek wrzącej wody i mieszaj, aż powstanie pasta (konsystencja powinna przypominać gęste, lepkie masło orzechowe).
W osobnej małej misce wymieszaj kakao w proszku z 5 łyżeczkami wrzącej wody.
Podziel ciasto na 3 części. Jedną część ciasta przełóż z powrotem do miski miksera, dodając ekstrakt waniliowy. Zagniataj ciasto hakiem do ciasta na średnich obrotach, aż będzie gładkie, ale nie klejące, przez 3-5 minut. Przełóż do małej miski.
Włóż kolejną porcję ciasta do miski miksera, dodaj pastę truskawkową i kilka kropli barwnika spożywczego. Miksuj na średnich obrotach, dodając barwnik w razie potrzeby, aż do uzyskania pożądanego koloru, aż ciasto będzie gładkie i dobrze wymieszane, około 7 minut. Przełóż do osobnej, małej miski. Wytrzyj miskę miksera i hak do ciasta.
Włóż ostatnią porcję ciasta do miski miksera wraz z kremem czekoladowym. Miksuj na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie, około 6 minut. Przełóż do trzeciej, małej miski.
Przykryj każdą miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 12 godzin.

Notatka

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche..
Do montażuRozwałkuj trzy kawałki schłodzonego ciasta na osobnych arkuszach papieru do pieczenia, podsypując mąką w razie potrzeby, tworząc trzy prostokąty o wymiarach 22 x 12 cm. Ułóż warstwy ciasta jedna na drugiej: czekoladową, waniliową i na końcu truskawkową. Rozwałkuj stos ciasta na prostokąt o wymiarach 42,5 x 20 cm, od czasu do czasu obracając go, aby warstwy były równe i upewnij się, że końce są wyrównane (dzięki temu wszystkie warstwy będą się sklejać i upieką się równomiernie). Ułóż stos warstwą czekoladową do dołu i zwiń go wzdłuż krótszego boku, tworząc ciasny rulon.
Obficie natłuść formę do pieczenia chleba o wymiarach 22 x 12,5 cm (9 x 5 cali) z powłoką zapobiegającą przywieraniu i umieść w niej wałek ciasta, łączeniem do dołu. Obficie natłuść folię spożywczą na tyle dużą, aby przykryła formę, i luźno przykryj ją, posmarowaną masłem stroną do dołu. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż będzie wystawać 2,5 cm ponad brzeg formy, około 3 godzin.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C.

W małej misce roztrzep pozostałe 1 jajko z 1 łyżką wody. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Piecz, obracając formę w połowie pieczenia, aż chleb będzie złocistobrązowy, a termometr z natychmiastowym odczytem włożony w środek wskaże 88°C (185°F), przez 35–40 minut.
Przenieś chleb na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Następnie przejedź nożem wzdłuż brzegów bochenka, aby oddzielić go od brzegów formy. Przełóż bochenek do keksówki. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce, skórką do góry.