Semifreddo stracciatella

Głosy: 2

Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 523, tłuszcz całkowity 35 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 6 G., węglowodany 48 G., błonnik 2 G., cholesterol 202 mg, sód 149 mg, cukier 40 G.

Ten zimny deser łączy w sobie dwa rodzaje włoskich lodów: lekkie i puszyste semifreddo na kruchym spodzie z ciasteczek oraz stracciatellę, posypaną kawałkami czekolady. Dużą zaletą włoskich lodów jest to, że nie potrzeba do ich przygotowania specjalnej maszynki do lodów. Deser jest przygotowywany ręcznie, a następnie zamrażany w foremce. Podawany jest jak tort lodowy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

Spray do gotowania
3 zwykłe lub migdałowe ciasteczka biscotti (12,5 x 2 cm), ok. 100 g, przełamane na pół
1/4 łyżki prażonych orzechów laskowych
55 g niesolonego masła, roztopionego

Pożywny

8 żółtek w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki cukru + 1/4 szklanki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/8 łyżeczki drobnej soli morskiej
1 szklanka śmietanki kremówki
3/4 szklanki kremu czekoladowo-orzechowego o temperaturze pokojowej, np. Nutella
Sprzęt specjalny:kawałek papieru pergaminowego o wymiarach 7,5 x 37,5 cm i kawałek o wymiarach 17,5 x 30 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasteczka migdałowe, orzechy laskowe, jajka, krem, masło orzechowo-czekoladowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Umieść ruszt na środku piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj nieprzywierającą formę do pieczenia o wymiarach 22 x 12 x 7 cm (9 x 5 x 3 cale) sprayem do pieczenia. Wyłóż formę dwoma arkuszami papieru pergaminowego, pozostawiając brzegi na zewnątrz.
W robocie kuchennym połącz biscotti z orzechami laskowymi i zmiel je na drobne kawałki. Dodaj roztopione masło i miksuj pulsacyjnie, aż okruszki będą wilgotne. Za pomocą szpatułki wciśnij okruszki na dno przygotowanej formy. Piecz przez 8-10 minut, aż brzegi będą złociste. Ostudź na kratce przez 20 minut.

Pożywny:

W średniej misce ze stali nierdzewnej lub szklanej ubij żółtka z 1/2 szklanki cukru, wanilią i solą na gładką masę. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Ubijaj, aż mieszanina jajek stanie się jasna, gęsta i kremowa, a termometr wskaże 71°C (160°F), około 10-15 minut. Umieść miskę w większej misce z lodowatą wodą, aby całkowicie ostygła.
W innej średniej misce ubij śmietanę mikserem na sztywną pianę. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki cukru i ubijaj na sztywną pianę. Wmieszaj ćwierć ubitej śmietany do schłodzonego kremu. Delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę szpatułką. Na wierzch nałóż krem czekoladowo-orzechowy i delikatnie wmieszaj. Przełóż masę do przygotowanej formy na ciasto. Przykryj papierem do pieczenia i zamroź na co najmniej 8 godzin, maksymalnie 3 dni.
Przesuń cienką szpatułką po lodach między papierem pergaminowym a foremką. Rozłóż papier pergaminowy i umieść go na talerzu do serwowania. Zdejmij papier pergaminowy i pokrój lody na kawałki o grubości 2,5 cm. Podawaj na schłodzonych talerzach.

Orzech laskowy:
Aby uprażyć orzechy laskowe, rozłóż je pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (350°F) przez 8-10 minut, aż będą złocistobrązowe. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.