Amerykański pasztet z indykiem i ziołami

Głosy: 1

Jak zrobić - Amerykański pasztet z indyka i ziół

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Bobby Flay miesza pokrojone piersi z indyka z warzywami i aromatycznymi ziołami, a następnie piecze je w kruchym cieście z szałwią, rozmarynem i tymiankiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 pierś z indyka bez kości (900 g)
4 szklanki bulionu z kurczaka
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 szklanka śmietanki kremówki
4 gałązki pietruszki
1 liść laurowy
3 gałązki tymianku
3 czarne ziarna pieprzu
Sól i pieprz
5 łyżek mąki pszennej
2 duże marchewki, obrane i pokrojone na kawałki o grubości 1 cm
225 g obranej i pokrojonej na 1 cm kawałki rzepy
1/2 szklanki mrożonego groszku (rozmrożonego)
1 duży por pokrojony w cienkie plasterki
1 duża szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
3 łyżki (45 g) niesolonego masła
1/4 szklanki grubo posiekanej pietruszki
2 łyżki cienko pokrojonych świeżych liści szałwii

Ciasto:

2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka posiekanej szałwii
1 łyżka posiekanego rozmarynu
1 łyżka posiekanego tymianku
2,5 szklanki mąki pszennej premium
1/2 szklanki schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki o wielkości 1 cm
1/2 szklanki schłodzonego stałego tłuszczu roślinnego
1/2 szklanki lodowatej wody
1 łyżeczka soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, ciasto kruche, pietruszka, rozmaryn, tymianek, szałwia, czarny pieprz, liść laurowy, mąka premium, krem, marchew, rzepa, groszek, pory, szalotki, białe wino

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nasmaruj masłem naczynie do pieczenia o pojemności 4 litrów.

Umieść pierś z indyka w średnim rondlu o grubym dnie, wlej bulion, dodaj pietruszkę, liść laurowy, tymianek i czarny pieprz. Doprowadź bulion do wrzenia i zmniejsz ogień. Przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu, aż indyk będzie ugotowany, około 20 minut.

Przełóż indyka na talerz i łyżką cedzakową usuń zioła i pieprz z bulionu. Gdy indyk ostygnie na tyle, że można go wziąć do ręki, pokrój go na kawałki o grubości 1,5 cm i przełóż do natłuszczonego naczynia do pieczenia.
Dodaj marchewkę i rzepę do bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż zmiękną, około 10 minut. Przełóż marchewkę, rzepę i rozmrożony groszek do natłuszczonego naczynia do pieczenia. Przecedź bulion do osobnej miski. W tym samym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu.

Dodaj pory i szalotki i smaż do miękkości. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, przez 2 minuty. Dodaj bulion i białe wino. Zwiększ ogień i doprowadź zawartość patelni do wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj, aż płyn się lekko zredukuje.

Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje na tyle, że będzie spływał z łyżki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj pietruszkę i szałwię. Polej sosem indyka i warzywa w naczyniu do pieczenia.

Do testu: Wsyp mąkę, pietruszkę, szałwię, rozmaryn, tymianek i sól do robota kuchennego i miksuj, aż zioła będą drobno posiekane. Dodaj masło i tłuszcz roślinny i miksuj, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistej bułki tartej. Dodawaj po kilka łyżek lodowatej wody i miksuj, aż powstanie ciasto. Uformuj ciasto w kulkę i wstaw do lodówki na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 205°C.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 38 x 27 cm (15 x 10 cali) i połóż je na nadzieniu. Odetnij nadmiar ciasta i zawiń końce do formy. Piecz, aż spód będzie chrupiący i złocistobrązowy, a sos zacznie bulgotać, około 1 godziny. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.