Ciasto ze słodkich ziemniaków z żurawiną i orzechami włoskimi

Głosy: 4

Jak zrobić - Ciasto z batatów z żurawiną i orzechami włoskimi

Czas: 3 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

W tym (jednym z najlepszych) ciast Tylera Frolensa nie brakuje połączeń tekstur: nadzienie ze słodkich ziemniaków o zapachu cynamonu jest kremowe i miękkie, a posypka z pekanów, żurawiny i migdałów dodaje satysfakcjonującej chrupkości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

900 g słodkich ziemniaków na 1,5 szklanki puree ziemniaczanego
55 g masła
Szczypta soli
3 jajka
1/2 szklanki cukru
1 szklanka śmietanki kremówki
1 łyżka startej skórki pomarańczowej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Ciasto:

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej, plus trochę więcej do obróbki ciasta
1 łyżka cukru
Szczypta soli
110 g zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
2 łyżki lodowatej wody, plus więcej, jeśli to konieczne
1 lekko ubite białko jaja

Byczy:

1/2 szklanki orzechów pekan
1 opakowanie (225 g) mrożonej żurawiny
1 opakowanie (65 g) ciasteczka migdałowe (około 12 szt.)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: batat, żurawina, orzechy pekan, ciasteczka migdałowe, jajka, krem, ciasto kruche, Skórka pomarańczowa, gałka muszkatołowa, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Nakłuj bataty widelcem i piecz do miękkości, około godziny. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na tyle, aby uniknąć poparzenia rąk.

Podczas pieczenia ziemniaków przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i miksuj blenderem lub rękoma, aż ciasto utworzy gruboziarnistą kruszonkę.

Dodaj lodowatą wodę i mieszaj, aż ciasto uformuje kulę, ale nie powinna być mokra ani lepka. Wyciśnij niewielką ilość, a jeśli ciasto jest kruszące, dodawaj więcej lodowatej wody, łyżeczka po łyżeczce. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Lekko oprósz mąką blat roboczy i wałek. Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 25 cm (10 cali). Dociśnij ciasto mocno do dna i boków formy, aby dobrze przylegało. Odetnij nadmiar ciasta na brzegach i zlep je, tworząc obramowanie. Połóż na cieście arkusz papieru pergaminowego i wypełnij spód suchą fasolą lub kulkami ceramicznymi.

Piecz ciasto do momentu, aż będzie gotowe, około 20 minut. Zdejmij pergamin i fasolę. Posmaruj spód ciasta roztrzepanym białkiem jaja.

Podczas gdy spód się chłodzi, przygotuj nadzienie: Gdy ziemniaki ostygną na tyle, że można je wziąć do ręki, obierz je i zmiksuj miąższ w robocie kuchennym z 55 g masła i szczyptą soli. Odłóż 1,5 szklanki puree do miski.

W innej misce ubij jajka z cukrem, aż cukier się rozpuści. Dodaj jajka do batatów i dobrze wymieszaj. Dodaj śmietanę, skórkę pomarańczową, cynamon i gałkę muszkatołową i dobrze wymieszaj. Wlej masę do formy do ciasta. Połóż formę na mocnej blasze do pieczenia, aby zapobiec pryskaniu.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (325°F) i piecz ciasto, aż nadzienie się zetnie, ale nadal będzie lekko galaretowate, około 40 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie umieść orzechy na blasze do pieczenia i upraż je razem z ciastem przez około 10 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Rozmroź żurawinę, umieszczając ją na sitku nad miską, aby zebrać płyn.

Umieść ciasteczka, orzechy i żurawinę w robocie kuchennym i zmiksuj kilka razy, aby uzyskać duże kawałki. Posyp mieszanką wierzch ostudzonego ciasta i podawaj natychmiast.