Niemieckie ciasto czekoladowe z polewą kokosowo-orzechową

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Ten przepis bazuje na czekoladzie. Ciasto jest przepyszne. Wierzch ozdobiony jest kokosem i pekanami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

165 g masła w temperaturze pokojowej
2 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 łyżeczki soli
1 łyżka i 2 łyżki kakao w proszku
1,5 szklanki cukru muscovado
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki mocnej, zaparzonej czarnej kawy w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki kefiru
3 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Krem karmelowy

1 i 3/4 szklanki pełnego mleka
1 i 3/4 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego
1 szklanka mleka koziego
3/4 szklanki plus 1 łyżka cukru
1/2 ziarenek laski wanilii (jedną laskę przeciąć wzdłuż i wydrążyć ziarenka)
2 łyżki syropu kukurydzianego
2 łyżki (30 g) masła
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/8 łyżeczki soli
2 łyżeczki rumu kokosowego (opcjonalnie)
1 1/4 szklanki grubo posiekanych prażonych orzechów pekan
1 i 1/4 szklanki wiórków kokosowych

Ganache

1 szklanka śmietanki kremówki 33%
250 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady
2 łyżki syropu kukurydzianego
0,5 szklanki wiórków kokosowych
1/4 szklanki posiekanych orzechów pekan, uprażonych, do dekoracji
Bita śmietana kokosowa do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, brązowy cukier, jajka, kefir, mleko, mleko kokosowe, krem, ekstrakt waniliowy, wiórki kokosowe, czekolada ciemna, orzechy pekan, syrop kukurydziany, kakao, kawa, rum

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej go do 160°C. Wyłóż dna dwóch okrągłych foremek o średnicy 23 cm papierem do pieczenia i posmaruj masłem.
Zrób biszkopt czekoladowy:W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.

Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Wsyp kakao i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia, dodaj muscovado i cukier granulowany i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodaj kawę, kefir, jajka i ekstrakt waniliowy i ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodaj mieszankę mąki i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie.

Wlej ciasto do dwóch przygotowanych foremek i wstaw do piekarnika. Piecz przez około 40-45 minut. Jeśli patyczek wbity w ciasto wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Pozostaw ciasta w foremkach do ostygnięcia na 20 minut. Następnie odwróć ciasta na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na godzinę przed nałożeniem lukru.
Przygotuj kremW rondlu połącz mleko pełne, mleko kokosowe i mleko kozie i zagotuj na małym ogniu. Utrzymuj mleko w cieple podczas przygotowywania karmelu.
Wymieszaj cukier z 1/4 szklanki (60 ml) wody w rondlu i gotuj na dużym ogniu bez mieszania przez 8-10 minut, aż do uzyskania ciemnobursztynowego koloru. Powoli wlewaj do mieszanki mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj nasiona wanilii i syrop kukurydziany. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż sos karmelowy zredukuje się o połowę. Czas gotowania: około 55 minut.
Zdejmij z ognia, dodaj masło, ekstrakt waniliowy, sól i rum (opcjonalnie) i ubij. Przelej powstały sos do miski. Dodaj orzechy i wiórki kokosowe. Wymieszaj. Pozostaw budyń do ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając.
Złożenie ciastaPrzekrój każdy blat ciasta na pół w poziomie. Weź jedną połówkę i równomiernie rozsmaruj na niej jedną trzecią kremu. Połóż drugą połowę na wierzchu i równomiernie rozsmaruj krem na całej powierzchni. Powtórz z pozostałymi blatami ciasta.
Przygotuj ganacheZagotuj śmietankę w rondlu. Włóż czekoladę do miski, dodaj gorącą śmietankę i syrop kukurydziany i odstaw na 30 sekund. Delikatnie ubij, aż masa będzie gładka. Pozostaw miksturę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 10 minut.
Ułóż ciasto na kratce umieszczonej na blasze do pieczenia. Polej polewą czekoladową, pozwalając jej spływać po bokach. Posyp wiórkami kokosowymi i orzechami pekan. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, a następnie wstaw do lodówki na 4 godziny.

Pokrój ciasto na kawałki i posyp bitą śmietaną kokosową.