Ciasto Dacquoise z czekoladą i orzechami laskowymi

Głosy: 13

Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10-12

Torty bezowe zawsze zachwycają lekką, chrupiącą konsystencją i wyśmienitym smakiem. Jednym z takich ciast jest Dacquoise, wynaleziony we francuskim mieście Dax. Jego nazwa dosłownie oznacza „z Dax”. Bazą tortu jest beza orzechowa, zrobiona głównie z orzechów laskowych zmieszanych z ubitymi białkami jaj. Im więcej orzechów w bezie, tym staje się ona bardziej chrupiąca, zyskując bogaty, orzechowy smak.

Idealną warstwą do dacquoise jest połączenie czekoladowo-kawowej ganache i miękkiej bitej śmietany, które razem tworzą zachwycający smak i aromat mokki. Ułóż je warstwami bezy i posmaruj całe ciasto bitą śmietaną. Udekoruj pokruszonymi orzechami laskowymi i wiórkami czekoladowymi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 i 1/3 łyżki blanszowanych orzechów laskowych
1,5 szklanki + 1/3 szklanki cukru
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Białko z 6 dużych jaj
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki pełnego mleka
5 szklanek śmietanki kremówki
240 g gorzkiej czekolady, grubo posiekanej + wiórki czekoladowe do dekoracji
1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: orzechy laskowe, cukier, skrobia, jajka, mleko, krem, czekolada ciemna, kawa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F) za pomocą rusztów piekarnika. Rozłóż orzechy na blasze do pieczenia i praż w piekarniku przez 12–15 minut. Całkowicie ostudź. Umieść po 1 szklance orzechów, cukru i mąki kukurydzianej w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj. Przełóż do dużej miski.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 135°C (275°F). Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Używając miski jako wzornika, narysuj ołówkiem na papierze trzy okręgi o średnicy 17,5 cm (7 cali) (dwa okręgi na jednej kartce i jeden na drugiej). Odwróć papier tak, aby rysunek był skierowany do dołu.

W dużej misce ubij białka, dodaj pół szklanki cukru i sól. Umieść miskę nad parą wodną (upewnij się, że nie ma kontaktu z gotującą się wodą) i ubijaj, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie dobrze podgrzana, przez 2 do 5 minut. Następnie zdejmij miskę z parownika i ubijaj mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie sztywna i lśniąca, ale nie sucha, przez około 2 minuty.
Za pomocą silikonowej szpatułki wmieszaj mleko i jedną czwartą ubitych białek do mieszanki orzechowej i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie wmieszaj pozostałe ubite białka. Nałóż ciasto łyżką na papier do pieczenia, formując 3 okręgi i równomiernie rozprowadź szpatułką, wypełniając je całkowicie, nie wychodząc poza brzegi. Piecz przez 1 godzinę i 30 minut, następnie obróć blachy i piecz przez kolejne 1 do 2 godzin, aż ciastka będą złociste i suche. (Ciasta są gotowe, gdy łatwo odchodzą od papieru). Pozostaw je do lekkiego ostygnięcia na blachach, a następnie zdejmij z papieru i przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj ganache: Wlej 1 szklankę śmietanki kremówki do naczynia nadającego się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj przez 2 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj czekoladę i kawę rozpuszczalną, ubij mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Ostudź ganache do temperatury pokojowej, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aż schłodzi się, zgęstnieje i będzie można go smarować.
Przygotowanie bitej śmietany: W dużej misce połącz pozostałe 4 szklanki śmietanki i 1/3 szklanki cukru. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż do uzyskania miękkich szczytów, przez 1-2 minuty. Dokończ ubijanie śmietanki ręcznie trzepaczką, aż do uzyskania miękkich szczytów. Nie ubijaj zbyt długo.
Ułóż 2 blaty ciasta na blasze do pieczenia i rozsmaruj połowę ganache'u na każdym, aż po brzegi. Schłodź w lodówce przez 15 minut, aby stężał. (Jeśli ganache jest zbyt gęsty i łatwo się rozsmarowuje, podgrzewaj go w kuchence mikrofalowej w 20-sekundowych odstępach, aby zmiękł). Ułóż jeden blat ciasta pokryty ganache'em na talerzu do serwowania. Na wierzchu ułóż 1 szklankę bitej śmietany. Na wierzchu ułóż drugi blat ciasta pokryty ganache'em i również udekoruj bitą śmietaną. Przykryj ostatnim blatem ciasta i pokryj nim wierzch i boki. Posiekaj pozostałą 1/3 szklanki orzechów laskowych i posyp nimi wierzch ciasta wraz z wiórkami czekoladowymi. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub na całą noc. Następnie podawaj.