Ciasto bezowo-orzechowe „Dacquoise”

Głosy: 2

Jak zrobić - Tort Dacquoise z bezą i orzechami

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Rozkoszuj się klasycznym francuskim tortem bezowym, Dacquoise, którego nazwa oznacza „z Daczy”, ponieważ pochodzi z francuskiego miasta Dax. Klasyczny Dacquoise to puszysta, orzechowa beza z ubitych białek jaj z mielonymi orzechami laskowymi. Aby zachować i wzmocnić oryginalny smak warstw bezy, użyj jedynie lekkiego musu karmelowego do warstwy ciasta. Posmaruj nim chrupiące warstwy i posyp cały tort cukrem pudrem. Ten delikatny Dacquoise najlepiej smakuje schłodzony z filiżanką herbaty lub kawy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto Dacquoise

1 szklanka uprażonych i obranych orzechów laskowych
1 i 1/4 szklanki cukru
Białka z 6 dużych jaj
1 łyżeczka kamienia winnego

Mus karmelowy

6 łyżek wody, podzielonej
3/4 szklanki cukru, podzielonej
1 łyżka białego syropu kukurydzianego
1 łyżeczka żelatyny w proszku
2 duże jajka plus 2 duże żółtka
1 szklanka śmietanki kremówki
Cukier puder do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, krem, syrop kukurydziany, kamień winny, orzechy laskowe, żelatyna, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 110°C. Na papierze pergaminowym narysuj markerem 3 okręgi o średnicy 15 cm każdy. Odwróć arkusze papieru tak, aby rysunki były skierowane do dołu i ułóż je na blachach do pieczenia.
Zmiel orzechy laskowe z 1/4 szklanki cukru, aż będą drobno zmielone.

Ubij białka jaj i kamień winny na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż białka będą piankowate. Następnie powoli dodaj pozostałą szklankę cukru. Zwiększ prędkość do najwyższej i kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna piana. Wmieszaj zmielone orzechy laskowe.

Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z dużą, prostą końcówką. Wyciśnij ją w spiralny wzór wewnątrz okręgów narysowanych na papierze pergaminowym, wypełniając je całkowicie.
Piecz bezy przez około 1 godzinę i 30 minut, aż po ostygnięciu będą twarde. Jeśli nadal będą miękkie, możesz włożyć je z powrotem do piekarnika, aby je osuszyć (czas pieczenia może się różnić w zależności od temperatury i wilgotności). Bezy urosną podczas pieczenia, osiągając średnicę około 20 cm, i nie ma problemu, jeśli lekko ściemnieją. Bezy można upiec nawet 2 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku, natomiast ciasto można złożyć dzień przed podaniem..
Mus karmelowy.

Wlej 4 łyżki wody do małego rondla, a następnie dodaj 0,5 szklanki cukru i syropu kukurydzianego. Doprowadź cukier do wrzenia bez mieszania i gotuj, aż karmel nabierze jasnobursztynowego koloru, od czasu do czasu polewając brzegi rondla wodą. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia (karmel będzie nadal lekko ciemniał w miarę stygnięcia).
Namocz żelatynę w pozostałych 2 łyżkach zimnej wody. W metalowej misce ubij jajka, żółtka i pozostałą 1/4 szklanki cukru. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, energicznie mieszając, aż masa podwoi objętość i uformuje wstążkę po podniesieniu. Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i wmieszaj żelatynę, a następnie wmieszaj karmel, uważając, aby nie rozlać go na trzepaczkę. Ostudź do temperatury pokojowej.
Ubij śmietanę na sztywną pianę i wmieszaj ją w schłodzoną masę karmelową. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed złożeniem lub do momentu stężenia musu.
Połóż pierwszą bezę na talerzu. Przełóż mus do rękawa cukierniczego z dużą, prostą końcówką i wyciśnij połowę musu na ciasto. Połóż drugą bezę na wierzchu i wyciśnij na nią resztę musu, a następnie przykryj resztą bezy. Schłodź ciasto w lodówce do momentu podania, a następnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.