Ciasto Frezier
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10-12
Lekkie, piękne i pyszne ciasto z kremowym nadzieniem rozsmarowanym na biszkoptowym spodzie i udekorowanym świeżymi truskawkami. Cechą charakterystyczną ciasta Fraisier jest elegancki wzór z truskawkową „ozdobą” na całym obwodzie ciasta, zatopioną w kremowym nadzieniu. Jednak zamiast kremu, ten przepis sugeruje przygotowanie pysznego musu truskawkowego.
Na początek upiecz biszkopt genueński z delikatnym cytrynowym aromatem, który pięknie podkreśli smak truskawek. Następnie ułóż połówki truskawek, przekrojoną stroną na zewnątrz, wzdłuż obwodu ciasta. Wybierz truskawki podobnej wielkości, aby uzyskać schludniejszy i bardziej profesjonalny wygląd. Całość pokryj puszystym musem. Odstaw ciasto do lodówki i podawaj. To ciasto Frézier zrobi ogromne wrażenie zarówno smakiem, jak i efektownym wyglądem.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Biszkopt
- 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 0,5 szklanki cukru
- 1,5 łyżeczki soku z cytryny
- 0,5 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 0,5 szklanki mąki
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka (15 g) roztopionego masła
- 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Mus
- Białka z 2 jaj, temperatura pokojowa
- 2 łyżki żelatyny w proszku
- 1/3 szklanki cukru
- 3/4 szklanki zimnej wody, podzielonej
- 2 szklanki musu truskawkowego, przecedzonego przez sito (około 4 szklanek pokrojonych truskawek)
- 1,5 szklanki śmietanki kremówki
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 szklanki całych truskawek bez szypułek
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż dno formy o średnicy 22 cm papierem do pieczenia, ale nie smaruj jej tłuszczem.
- Ubijaj jajka z cukrem na wysokich obrotach, aż będą prawie białe, zwiększą objętość ponad trzykrotnie i będą spadać z ubijaków cienkim pasemkiem. Powinno to zająć około 5 minut. Zmniejsz obroty do średnich i dodaj skórkę i sok.
- Przesiej mąkę i sól do ciasta, ubijając na średnich obrotach. Wlej około 1 szklanki ciasta do miski i wmieszaj roztopione masło i wanilię. Przelej ciasto z powrotem do przygotowanej formy i piecz przez około 40 minut, aż ciasto będzie sprężyste po lekkim naciśnięciu. Ostudź całkowicie w formie.
- Mus: Ubij białka na pianę. Dodaj żelatynę do 0,5 szklanki wody, zamieszaj i odstaw. Dodaj cukier do pozostałej 1/4 szklanki wody, doprowadź do wrzenia i gotuj bez mieszania, aż syrop osiągnie temperaturę 116°C (250°F). Ubijając białka na średnich obrotach, powoli i ostrożnie wlewaj syrop po ściance miski. Następnie zwiększ obroty miksera do najwyższych i ubijaj przez 30–60 sekund, aż utworzą się miękkie, puszyste wierzchołki. Mieszanina powinna pozostać gorąca. Dodaj żelatynę i kontynuuj ubijanie, aż rozpuści się w białkach, a mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej. Wmieszaj puree truskawkowe.
- W osobnej misce ubij śmietanę na sztywną pianę i dodaj wanilię. Wmieszaj ubitą śmietanę do musu truskawkowego w dwóch partiach trzepaczką.
- Montaż: Przesuń nożem między brzegami formy a ciastem, aby je poluzować, a następnie wyjmij formę i papier do pieczenia. Umyj formę, złóż ją ponownie i włóż ciasto. Przekrój truskawki na pół i ułóż je ciasno wokół obwodu ciasta, upewniając się, że płaskie boki truskawek ściśle przylegają do brzegów formy. Wylej mus na przygotowane ciasto i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem udekoruj ciasto pozostałymi truskawkami.
Autor przepisu - Anna Olson jest cukiernikiem i prezenterką telewizyjną.
Kategorie:
Podobne przepisy
